Mac'n cheese med tomater

Mac'n cheese er en klassiker! I mine år i utenlands fikk jeg det servert flere ganger på middag hjemme hos entusiastiske amerikanere. 

Ganske "heavy" mat i utgangspunktet, men etter hvert fikk jeg skikkelig sansen for det. Det er kraftig kost, men noe man kan unne seg en gang innimellom!

Denne oppskriften gjør at retten blir litt friskere med tomatene i. Jeg tok utgangspunkt i en jeg fant i Jamie Olivers siste kokebok, Jamie's America.
Server med en grønn salat med vinaigrette!

Til 4

Ingredienser

• 3 ss smør
• 3 ss hvetemel
• ca 1/2 l lett eller h-melk
• 4 fedd hvitløk - i tynne skiver
• 2 laubærblad
• 300 g macaroni
• 4 tomater
• 75 g cheddar ost
• 50 g parmesan ost
• Frisk timian -liten håndfull blader
• 1 ts worcestershire saus
• 2 håndfuller krutonger
• Oliven olje
• Salt og pepper

Fremgangsmåte
Sett ovnen på ca 210 grader

1. Start med å lage bechamel sausen. Finn fram en kjele og smelt smøret. Sørg for å ha lav varme. Tilsett melet gradvis og rør hele tiden. Ha i hvitløken og la den putre med et minutts tid. Tilsett melken, litt etter litt og rør kontinuerlig. Man trenger litt mindre enn en halv liter melk. for å få en glatt og jevn saus. Ha i laubærbladene, litt salt og pepper og la sausen småkoke noen minutter til, så den får fin konsistens.
2. Makaronien kokes etter anvisningen på pakken.
3. Del tomatene i store terninger. Riv cheddar og parmesan osten.
4. Hell av vannet på makaroni og ha det så over i bechamel sausen, sammen med tomater, ost og timian. Tilsett worcestershire sausen og rikelig med salt og pepper, og rør godt. Hvis sausene er blitt veldig tykk så ha i littegrann vann.
5. Smør en ildfastform med litt smør og ha alt over i den. Bak i ovnen i ca 25 min til den får gyllen farge.
6. Lag krutonger mens makaroni formen er i ovnen. dete r bare å varme litt oliven olje i en stekepanne, skjære en dags gammel loff /ciabatta i terninger og ha i timian og evt litt hvitløk. Snu og vend dem ofte i panna på middels varme til de får fin farge. Krutongene has som tilbehør og drysses over.

Min Chili con Carne

Denne oppskriften har fulgt meg i mange mange år, og jeg lager chili con carne med jevne mellomrom.

 

I dag hadde vi lyst på chili con carne, og siden det er hverdag hadde vi fullkornsris og brokkoli til. Ved å bruke karbonadedeig og mye bønner ble det både sunt og godt.
 

Med tomatbønner blir dette en barnevennlig variant. Du kan selv bestemme hvor sterk du vil ha den ved å justere mengden på chilisaus og spesielt cayenne pepperet.

 

Denne retten passer også med litt tortilla chips ved siden av, rømme, salsa og/eller guacamole.  Perfekt kveldskos til en tv-kveld. Jeg har også servert dette som nattmat på fest med stooor suksess...

 

Til 4 pers

Ingredienser:

• 1 grovhakket løk
• 2 fedd hvitløk - finhakket
• 500 g kjøttdeig eller karbonade deig
• 1 boks hermetiske tomater
• 1 dl kjøttbuljong
• 1/2 boks maiskorn
• 1 boks bønner i tomatsaus
• 1 ts paprika pulver
• 1cayenne pepper etter smak (jeg bruker ca 1/8 ts)
• 2 toppede ss chilisaus
• salt og litt nykvernet pepper
• olje el smør til steking

 

Fremgangsmåte

1. Bruk en jerngryte.  (Hvis du ikke har det så stek løk og kjøttdeig i i stekepanne ,og ha så over i en stor kjele).  Stek løk og hvitløk i litt smør eller olje i noen minutter. Skru opp varmen og ha kjøttdeigen i. Gjennomstek den mens du hakker den opp så den blir ganske kornete.
2. Tilsett hermetiske tomater og buljong, rør godt, og la alt småkoke i 10-15 min.
3. Ha i mais, chilisaus og tomatbønner, og kok videre noen minutter.
4. Smak til med krydderet og eventuelt mer chilisaus tilslutt.

Dette er perfekt mat å ha i fryseren, så lag en stor porsjon!

Nydelig ruccola salat - som passer som tilbehør til mange retter

Noen gang er det godt å ha en liten, enkel salat til

pasta, pizza eller paier.

Denne er blant mine favoritter!

 

Ingredienser:

• 1 pk ruccola
• 1 pk dill
• ca 80 g fetaost - smuldret
• En håndfull pinjekjerner
• Saften av 1/2 sitron
• Litt oliven olje
• Nykvernet pepper og salt

Fremgangsmåte:

1. Start med å sette ovnen på grill. Ha så en håndfull pinjekjerner over i en langpanne eller lign og sett inn i ovnen. Grill pinjekjernene lett, men husk å følge med for dette går fort! (Tar ca 3 min).
2. Vask ruccola salaten og ha den over i en bolle. Smuldre fetaosten med hendene og grovhakk dillen, og ha begge deler over i bollen.
3. Tilsett sitronsaft, ca 1 ts oliven olje, salt og pepper. Bland. Ha pinjekjernene over tilslutt.

I kveld blir det en enkel tynnbunnet pizza på oss og da passer denne perfekt som tilbehør!

Pasta med reker i fløtesaus

Dette er vel det nærmeste jeg kommer min "signature dish". En gammel favoritt som har fulgt meg i alle år og som jeg har laget utallige ganger. Denne retten er virkelig "tasty" og dessuten superenkel og rask å lage! Her snakker vi rene, gode smaker, og ikke minst en silkemyk, kremet saus.  

 

En real pasta rett, men vil du ha litt mere grønnsaker i så er aspargistopper et godt valg!

Ingredienser:

(til 2-3 pers )

• 1-2 fedd hvitløk
• 1 dl hvitvin (kan ersatttes med rekelake)
• 1 boks grovhakkede hermetiske tomater
• 1,5 dl fløte
• ca 200 g pillede reker
• En håndfull basilikumblader (eller 1 ts basilikumkrydder)
• Salt og pepper
• 0,5 ss olivenolje
• 300 g pasta  (f. eks Penne eller Farfalle)
• Revet parmesanost

Fremgangsmåte:

1. Finhakk hvitløk. Ha olivenolje i en kjele. Fres hvitløken raskt, men ikke la den bli brun. Ha så i hvitvin (eller rekekraft). La det koke godt inn og redusere seg til circa halvparten (5 min).
2. Tilsett tomatboksen og krydder. Småkok i 5-10 min.
3. Sett pasta til koking.
4. Ha fløte i tomatsausen, og la det koke seg inn noen minutter til. Hakk frisk basilikum, og rør den inn i sausen.
5. Skru av varmen. Tilslutt har du i rekene, men sørg for at det ikke koker. De skal bare bli varme i sausen.

Serveres med pasta al dente. Godt med nykvernet pepper og litt revet parmesan på toppen.

Buon appetito!

Laks i grønn curry

Kokosmelk og curry paste er jo en genial kombinasjon!

Vi spiser det ofte med kylling, svin og biff, men en dag bestemte jeg meg for å prøve å lage en egen versjon med fisk i stedet. Det ble en "hit" og er nå et fast innslag her i huset.

Denne retten tar kort tid. Dessuten er det en kjempe digg måte å få i seg litt fisk på:) 

Jeg lager denne med grønn curry for synes av en eller annen grunn at det passer bedre til fisk, men det går fint med gul eller rød også.

Til 2 pers

Ingredienser

• 2 laksefileter uten skinn, deles i biter  (ca 250g)
• 1 boks kokosmelk
• 3-4 toppede ts grønn karripasta (alt ettersom hvor sterkt du vil ha det)
• 1-2 stilk sitrongress
• 2 ss fiskesaus (Fish sauce)
• 2 ts sukker (helst brunt eller demara)
• 1 ss sojasaus
• 1 brokkoli
• 1/2 pakke sukkererter
• Saft av 1/2 lime
• Frisk koriander - en håndfull
• Basmati ris

Fremgangsmåte

1. Sett ris til koking.
2. Ha kokosmelk og karripasta (curry paste) i en stor kjele. La det småkoke noen minutter mens det røres godt sammen. Hakk sitrongress i små biter og ha i kjelen. Tilsett fiskesaus, sukker og sojasaus, og gi det et raskt oppkok.
3. Tilsett brokkoli i små buketter, og når den nesten er kokt så skru ned varmen og ha i sukkerertene og laksen i biter. Laksen trenger bare 3 minutter på lav varme før den er gjennomkokt.
4. Ta kjelen av platen og ha i saften av en halv lime. Tilslutt drysses hakket koriander over.
5. Server sammen med ris, og bruk gjerne suppe tallerkner.