Fylt svinekam med parmaskinke à la Nigella

Min kjære har en spesiell forkjærlighet for svin så dette fatet med nydelig fylt svinekam sto på middagsbordet hos oss på fredag!

Ikke fordi det var Valentines altså. Det er en tradisjon jeg ikke har så mye forhold til egentlig. Ikke noe i veien for å sende søte hjertekort så klart med fine ord, men at alle skal ut og spise på en gang og blomsterbutikker og restauranter skrur opp prisene kan man bli litt svett av.

Særlig fordi min kjære og jeg faktisk ble kjærester på selveste Valentinesdagen. Snakk om dårlig planlegging. Ha jubileum hver gang alle andre skal ut og feire. Var tilfeldig for dette var under et jobbseminar så hjertestemningen lagde vi selv...Men feire må vi jo siden det er dagen vår. 7 år har jeg vært sammen med den fineste karen jeg vet om og til sommeren gifter vi oss (så neste år kan vi bytte dato og begynne å feire bryllupsdag i stedet, puh!).

Inspirasjon til dette fikk jeg fra et tv-program i Nigella Lawsons italienskinspirerte serie Nigellisima.
Vi saumfarte et par butikker og fikk tilslutt tak i et ferdig utbeinet stykke svinekam (uten svor). Man kan selvsagt beine ut selv hvis man har dreisen på det.
Dette skar vi opp så vi fikk en stor filet (omtrent som et ark). Det er litt vanskelig å forklare skjæreteknikken, men det ble på en måte å brette ut kjøttet som en bok. Vi fylte med fersk oregano og knust hvitløk . Så rullet vi det sammen og dekket kjøttet med masse god parmaskinke og surret det fast.

Svinekjøttet ble rett og slett helt fantastisk godt og supersaftig! Synes det ble stilig å servere det på en seng av ruccola. Til kjøttet lagde vi en enkel saus på stekesjyen og hadde potetmos og grønnsaker til.

Dere har forresten kanskje sett at jeg har ryddet litt opp på bloggen og fått meg ny header!? Denne er laget av flinke Petra som lager kule, fargerike kort og grafiske trykk. Ta en titt på hennes nettside her om du vil.



Ingredienser:
Svinekam og sjy
(til ca 6 pers)

• 1 kg svinekam - utbeinet (uten svor)
• 1 stort fedd knust hvitløk
• En stor håndfull frisk oregano (spar litt til å pynte med)
• ca 80 g Parmaskinke
• Et lite dryss chiliflakes (under 1/4 ts)
• 3 sjalottløk eller 1 vanlig løk
• 2 små gulrøtter
• 1 ss olivenolje
• 3 ss Martini Bianco (eller annen Vermouth)
• 3 ss kokende vann
• 0,5 ts Worcestershiresaus
• 1 ts soyasaus
• salt og pepper
• (evt Maizenna)

Fremgangsmåte:

1. Skjær opp svinekammen så den kan fylles. Vi delte den på først på midten, og gjorde snitt på venstre og høyre side etter det, så den kan åpnes som en bok med to sider. Målet er å få skjært den opp så du får en så stor filet som mulig som kan rulles sammen.
2. Knus hvitløken grovt og spre den utover kjøttet. Riv oregano over og dryss over noen få chiliflakes. Krydre med salt og pepper. Dryss over fersk oregano.
3. Brett eller rull sammen med svinefileten. Dekk den med parmaskinken. Surr kjøttstykket med hyssing så det holder seg sammen.
4. Del sjalottløkene i skiver (behold skallet på). Skrell gulrøttene og del i store biter. Legg løk og gulrøtter i bunnen av en ildfast form og plasser svinekammen oppå. Drypp olivenolje over. 
5. Stek i ovn på 200 grader i omtrent 1 time og 15 min. Den er ferdig når man ser at saften som renner ut er klar. Hvis du bruker steketermometer tar du den ut ved 71 C.
6. Ta ut kjøttet når det er klart. Fjern og kast gulrøttene. Tilsett kokende vann i formen og skrap ut det som sitter fast. Overfør løk og all saften over i en liten kjele og tilsett alkoholen. Kok dette i ca 10 min til du får en litt tykkere sky. Smak til med Worcestershiresaus og soyasaus samt salt og pepper. Synes du sausen er for tynn kan du røre i litt maizennapulver.
7. Skjær opp kjøttet i 2 cm tykke biter. Fordel ruccola utover et serveringsfat og legg kjøttstykkene utover. Drypp litt saus over skivene og dryss finhakket oregano over. Server!

 

Svensk kladdkaka

Vil du lage en god dessert til Valentines, men føler du har litt dårlig tid? Prøv denne enkle kladdkaken! Du kan jo bake den i hjerteform og pynte med fristende bringebær?

Kladdkake er en seig sjokoladekake som likner på brownie. Super enkel, men like fult en av mine favorittdesserter og noe nesten alle liker. Vi hadde en gjeng på middag og da jeg satt den på bordet ble det full jubel. Flere forsynte seg to ganger og mange akket og stønnet litt.  

 

Denne er virkelig lett å lage. Det tar maks 10 min å røre alt sammen og steketiden er kort. Alle kan klare den -  jeg fikk faktisk to søte 4-åringer til å lage røren!

 

Kladdkake skal være litt klissete i midten så her er det viktig å ikke steke for lenge. Jeg serverte den litt lun med et dryss melis.
Vi spiser den med myk is og bær til, men vanilje kesam, pisket krem etc passer også glimrende.

Forsvinner altfor fort...

Det er rart med det, i januar var jeg forferdelig lei sjokolade og kaker. Men vips ble det februar og lysten på dessert øker jevnt og trutt...

 
Ingredienser:
ca 8-10 porsj
(bakes i springform 20-23 cm)

• 2 egg
• 2,5 dl sukker
• 4 ss kakao
• 2 ts vaniljesukker
• 100 g smør
• 1 dl mel
• 1/2 ts salt 

 Fremgangsmåte:

1. Sett ovnen på 175 grader
2. Smelt smør i en kasserolle.
3. Vips egg og sukker luftig.
4. Bland sammen resten av ingrediensene og ha over i egg og sukker-blandingen. Tilsett smøret. Rør det forsiktig sammen, men ikke visp så mye. Da blir kaken for luftig.
5. Smør en springform (jeg brukte en på 22 cm) og hell i røra.
6. Stek midt i ovnen i 15-20 minutter på 175 grader, avhengig av hvor klissete du vil at den skal være. (Jeg tok min ut etter 17 min og syntes det ble perfekt)
7. Avkjøl kaken i romtemperatur før servering.

Server med vaniljeis, og anbefaler at den tas ut av fryseren 30 min før servering.

 

Oppskrift fra Kladdkakerecept

Vafler med havregryn. Og god morsdag!

Barna mine elsker vafler. Så mye at det tar helt av... Derfor har denne mamma'n begynt å lage en sunnere variant så vi kan spise det litt oftere.

I dag som det er morsdag har jeg stort sett blitt vartet opp. Har fått sovet lenge og fått søte kort og et hjemmelaget armbånd fra barna. Jeg har også valgt middagsmeny og bestemte at vi først skulle feire med nystekte vafler. Eldstemann dekket fint bord og vi inviterte en liten fetter og kusine på besøk.

Jeg synes disse er vaflene er kjempe gode. Havregryn gir både fin konsistens og god smak.  De er uten sukker og smaker kanskje ikke fullt så mye som dessert. Men har du syltetøy på så blir de jo søte uansett!
Havregrynsvaflene passer også med ost og skinke eller annet pålegg. Med 50% fullkorn er de såpass grove at de dessuten kan følge med i matboksene i morgen.

Håper alle mødre der ute har hatt en fin morsdag. Det er ingenting som slår det å være mamma, spør du meg!




Ingredienser:
(7-8 porsjoner) 

• 3 dl hvetemel
• 3 dl sammalt hvete
• 2 dl havregryn
• 1 ts salt
• 1 ts bakepulver
• 8 dl melk
• 4 egg
• 4 ss smør

Fremgangsmåte:

1. Smelt smøret.
2. Hell melet og havregryn i en bolle og spe med melk, litt av gangen. Rør godt mellom hver gang for å unngå klumper. 
3. Rør inn eggene og tilsett salt, bakepulver og tilslutt smeltet smør. Rør alt til en jevn vaffelrøre.
4. La vaffelrøren svelle (hvile) i ca 20 minutter før steking. Dette er viktig for at vaffelrøren skal få den perfekte konsistensen.
5. Stek vaflene gylne. La de avkjøles på rist for å få en sprø overflate. (Hvis du legger dem oppå hverandre blir vaflene myke).                  

Server gjerne med syltetøy, ferske bær, litt vaniljekesam eller rømme. Eller din helt egen favoritt.

Oppskrift fra melk.no

Pasta med aubergine, tomat og mozzarella

Her kommer middagen vi startet uka med. Jeg er tilhenger av kjøttfri mandag (Meat Free Monday).  Synes det er forfriskende å starte uken med en vegetarrett. Min bedre halvdel er ikke like enig, så derfor lager jeg noe vi synes er ekstra godt for at alle skal være fornøyde.

Dette er en oppgradert versjon av pasta med tomatsaus. Med aubergine, gode plommetomater, en skvett fløte og revet mozzarella så får man en helt nydelig pastasaus. Auberginbiter kokes inn til de er helt møre og gjør sausen tykk og god. Mozzarellaosten smeltes inn mot slutten og blir forvandlet til uimotståelige klissete og seige tråder.
 

Aubergine er ikke så vanlig i det norske kjøkkenet, men det er en grønnsak jeg er veldig glad i. Det eneste man skal tenke på er å salte den først for å fjerne bitterhet. Jeg har også lært meg etter hvert at den trenger rikelig med olje ved steking.

Dette måltidet lagde jeg ofte da jeg var singel og bodde i London. Jeg tror jeg opprinnelig fant oppskriften i en kokebok av Jamie Oliver. Nå lager jeg den utenat og husker ikke helt akkurat hvor, men Jamie skal nok ha honnør for denne. Jeg har lært så mye av ham uansett...favoritt tv-kokken min!




Ingredienser:
(3-4 pers)

• 450 g pasta (penne, rigatoni, farfalle el lign)
• 1 aubergine
• Extra-virgin olive oil
• 2 fedd hvitløk
• 1 løk
• 1 boks hermetiske plommetomater av god kvalitet
• 3 ferske plommetomater (med saften)
• 1 ss balsamicoeddik
• 1 fersk rød chili (kan sløyfes)
• Salt og pepper
• 4 ss fløte
• 1 håndfull friske basilikumblader
• ca 200g fersk mozzarella

Evt revet parmesanost til servering

 

Fremgangsmåte:

1. Start med å dele auberginen i terninger. Dryss salt over den, og la det få trekke inn i 10-15 min. (Saltet trekker ut bitterhet fra frøene).
2. Stek auberginebitene i rikelig med olivenolje i en stor jerngryte (eller evt dyp stekepanne) i ca 6-7 minutter mens du vender de innimellom.
3. Hakk løken og finhakk hvitløken, tilsett i gryta og la det få surre videre til løken er gyllen. (Hvis pannen er tørr kan du også ha i litt mer olje).
4. Del de friske tomatene i terninger, og ha over i gryta. Tilsett også tomatboks, eddik, finhakket chili, salt og pepper. La sausen småkoke i ca 15 min.
5. Sett pasta til koking.
6. Rør fløte inn i tomatsausen, og la det putre litt til. Finhakk basilikumbladene og vend inn i sausen. Smak til med evt mer salt og pepper.
7. Tilslutt rives mozzarellaosten over sausen og røres inn. Da rekker den akkurat å begynne å smelte.

Bland pasta og saus sammen og server!

Vi er glade i ost og liker å spise denne retten med revet parmesan over.

Dette passer også fint og servere ved siden av en kotelett eller løvbiff for eksempel.

Finnbiffgryte

Denne klassikeren er kanskje ikke helt typisk for mat jeg pleier å blogge om, men nå har jeg laget dette mange såpass ganger i vinter at oppskriften bare må inn i samlingen min!



 
Vi er ofte mange til bords i helgene fordi vi er så heldige å få mye besøk, og da synes jeg dette er en super gryte å lage. Den smaker ekstra godt nå på vinteren!

 

Jeg kan selvsagt ikke dy meg for å pimpe denne ultra tradisjonelle gryta litt. Jeg har i hvitløk, kantareller og rødvin som gir ekstra gode smaker.  Reinskav er et bra produkt som er lettvint å bruke og dessuten rimelig.
Her har jeg alt i en stor gryte, selv potetene. På denne måten suger grønnsakene og potetene til seg masse god smak. Og en ekstra bonus er at det er det kun en gryte å vaske opp!

 
 
Ingredienser:
(6 pers)
 

• 2 poser frossen reinskav (800g)
• ca 600 g sopp. Gjerne en blanding av aromasopp og kantarell
• 2 løk
• 150g bacon
• 2-3 fedd hvitløk
• 1 laurbærblad
• 1 stor neve fersk timian (eller 2 ts tørket)
• ca 10 knuste einebær
• 3 dl crème fraîche
• ca 1 dl vann
• 1 dl rødvin
• 4 skiver brunost (kan erstattes med prim)
• 2 ts ren solbærsaft
• 0,5 ss Worcestershire saus
• 5 gulrøtter
• 500g små poteter (Amandine eller små mandelpoteter)
• olje og smør til steking
• salt og pepper 

 
Fremgangsmåte: 

1. Del sopp i to eller fire (avhengig av størrelse). Grovhakk løk og finhakk hvitløken
2. Finn fram en stor gryte og stek løken i litt smør i den. Ha også i hvitløk, og la det surre i et minutt eller så. Tilsett rødvin og la det få koke inn.
3. I mens brunes reinskavet på sterk varme i olje i en stekepanne (ikke alt på en gang, 2-3 omganger). Ha det så over i gryta.
4. Stek soppen i tørr panne, tilsett en klatt smør og krydre med salt og pepper. Ha den så over i gryta,
5. Knus einebærene i en morter. Tilsett vann, crème fraîche, brunost, knuste einebær og timian. Tilsett solbærsaft og worcestershiresausen, og la det koke opp.
6. Del poteten i to (med eller uten skall bestemmer du selv). Del gulrøttene i ganske store staver, og ha begge deler i gryta og krydre godt med salt og pepper. La det småkoke under lokk i ca 20 min, ta av lokket og la det putre i 5 minutter til.
7. Sjekk at poteten er ferdige og spis!

Vil du absolutt ha noe til gryta så er rosenkål eller brokkoli samt litt tyttebær gode alternativer.