Mer julegodteri: Syrlige seigmenn

...eller stjerner om du vil!

Hjemmelagde seigmenn - hva i all verden, tenker du kanskje? Er det noe poeng å styre med selv?  Vel, disse ble syrlige og ferske, og jeg påstår derfor ubeskjedent at de slår "knock-out" på vanlige seigmenn fra butikken.
Det er jo dessuten stas å ha egenprodusert godteri nå til jul! De gjør seg også fint som morsomme, litt annerledes vertinnegaver når man blir invitert bort på middag for eksempel.

Seigmennene er relativt enkle og greie å lage, for det er kun en masse som skal kokes sammen. Men den må få stå og hvile helst til dagen etter. Selve jobben består derimot i å stikke ut bitene. Det er litt mer krevende. Jeg lagde stjerneformede biter nå til jul, men man kan godt bare skjære opp massen i firkantede klumper, og da går det fortere. Tilslutt skal de dyppes i finkornet sukker.

Det ble litt avskjær til overs, eller fantasifigurer om du vil. Legger man godviljen til så ser disse nesten ut som beinløse fugler eller en slags krokodille. Sabla gode var de uansett!

Ingredienser:
(ga 120 små stjerner)

• 1 kg vanlig sukker
• 4 dl vann (2 dl + 2 dl)
• 100 g gelatinpulver (4 pakker à 25g)
• ca 4 ts sitronsyre (pulver kjøpt på pose)
• Sitronessens 6-10 dråper etter smak
• Litt gul konditorfarge
• 150-250 g ekstra finkornet sukker (til å dyppe i )

Fremgangsmåte: 

1. Bland sammen 2 dl vann og vanlig sukker i en stor kjele. La det koke opp og så stå og småkoke helt til sukkeret har blitt løst opp.
2. I en annen liten kjele rører du sammen alt gelatinpulveret med 2 dl vann. Dette skal bare varmes litt opp og må ikke koke. Rør helt til gelatinen er flytende, og så heller du den over i kjelen med det oppløste sukkeret. 
3. Tilsetts sitronsyre og sitronessens. Smak til for å se om du ønsker mer sitron eller mer syrlig smak. Rør tilslutt inn konditorfarge. Jeg kjøpte sitrongul fra Panduro, og det trengtes virkelig ikke mye. (Det kan derfor være lurt å prøve med bittelitt av gangen helt til du får ønsket resultat). Hell massen i en langpanne kledd med bakepapir, og sett den kaldt i rundt 1 døgn i litt kjølig romtemperatur. 
4. Når massen har stivnet, er det klart for å stikke ut med en form eller skjære den opp i biter. Dette er en litt klissete affære. Mitt beste tips er å dyppe utstikker formen eller kniven i lunkent vann for hver bit. (Praktisk å ha en liten bolle med vann stående ved siden av mens du holder på). Jeg brukte stjerneform denne gang og fant det praktisk å legge et knivblad over den for å slippe å bli så altfor sår i håndflaten.
5. Seigklumpene dyppes deretter i finkornet sukker. Her brukte jeg caster sugar fra Tate+Lyle som er ekstra finkornet.

Oppbevares i lufttett boks på et kjølig sted. Holdbare i 2-3 uker minst, men de blir sikkert spist opp før den tid...!

Oreokuler

Har du smakt Oreokake så skjønner du sikkert at disse er vel verdt å prøve!?

I det siste har mange spurt meg om hva jeg baker til jul og om jeg har noen gode oppskrifter på lager. Men nå har det seg faktisk sånn at julekaker ikke er helt min greie. Det hender at jeg lager krumkaker av ren nostalgi, og av og til en porsjon brune pinner (som jeg har lagt ut oppskrift på før HER). Jeg er nok rett og slett mer glad i gjærbakst enn tørre kaker, så jeg baker heller en julekake eller en engelsk fruktkake i førjulstiden.

Noe søtt bør man allikevel ha til den store gaveutdelingen på julekvelden, spesielt nå som vi skal feire hjemme i nytt hus.  De siste dagene har jeg hatt behov for å fylle tida med noen rolige, uanstrengende hjemmeaktiviteter. Vi venter jo så veldig på verdens beste julegave, nemlig et nytt familiemedlem som (etter planen) skal ankomme verden nå rett før jul. Og med en usedvanlig irriterende sugarcraving som gravid så har dette ført til en ny hobby for min del: nemlig å lage julekonfekt. Jeg har surfet nettsider og plukket ut oppskrifter, justert og testet, og endt opp med noen favoritter - som nok må lages hvert år framover. 

Her er en av de jeg har falt for; nemlig oreokuler. Kjempe gode og mektige med mykt fyll inni. Dessuten super lette å lage. Oppskriften fant jeg på Det Søte Liv. Jeg justerte litt på utformingen men ellers er den temmelig lik den som ligger der.

De syv slagene er som sagt ikke noe for meg, men akkurat denne julen kan det hende det blir syv slag konfekt i stedet! Det spørs bare hvor lang ventetiden blir...

Ingredienser
Til ca 30-35 kuler (avhengig av størrelse): 

• 1 pakke oreokjeks (16 stk)
• 200 gram naturell kremost, f.eks. Philadelphia
• 100 - 150 g mørk kokesjokolade
• 50 g hvit sjokolade
• evt litt Delfiafett

Fremgangsmåte:

1. Knus kjeksene i en food processor eller blender til kjeksen er pulverisert. (Hele kjeksen, med det hvite fyllet). Rør inn kremosten. Det kan være litt tungt, så begynn med å mose det sammen med en gaffel, og gå så over til en tresleiv for å få en glatt røre. Sett i kjøleskap 5-10 min.
2. Rull til små runde (eller avlange) kuler, ca 25-30 stk. Det kan bli litt klissete så skyll hendene i vann regelmessig (eller bruk engangshansker). Sett kulene på et brett dekket med bakepapir. Settes så til avkjøling i kjøleskap eller fryseren i minimum 1 time (til de har stivnet).
3. Smelt mørk sjokolade over vannbad, gjerne sammen med 1 ts delfia/kokosfett. Dypp kulene i sjokoladen, og legg de over på et brett med bakepapir en etter en . Smelt hvitsjokolade over vannbad, men la den mørke sjokoladen få stivne før du ringler over den hvite sjokoladen. Det letteste er å ha den hvite sjokoladen i en plastpose, og lage et bittelite hull i en ende for å få en tynn stråle å dekorere kulene med. Alternativt kan du ha kulene i konfektformer og drysse på strøssel (i stedet for å pynte med hvit sjokolade). Oppebevar Oreokulene i tett boks på et kjølig sted helt til de skal spises! 

Panna Cotta med hvit sjokolade og pasjonsfrukt

I går arrangerte vi "de gode hjelpernes middag". Denne høsten har nemlig mange i familien stilt opp helg etter helg og hjulpet oss med maling av vår nye bolig. Det var virkelig på høy tid at så snille støttespillere skulle få servert en bedre middag hos oss, etter å ha ofret fritid, ja til og med sene lørdagskvelder.

 

Det skulle derfor ikke spares på godsakene. Blant annet hadde vi lyst på en ordentlig god, imponerende dessert, og valget falt på Panna Cotta. Det er glimrende å servere når man skal ha mange gjester og gjerne vil ha gjort klart noe på for hånd. Panna Cotta lages nemlig helst dagen i forveien.

 

Man kan spise den som en ren fløtepudding, men måten jeg vil ha Panna Cotta på er med smak av hvitsjokolade og servert med en pasjonsfruktcoulis. Da blir det søtt og surt om hverandre. Det smaker rett og slett himmelsk!

Porsjonene ble akkurat passe store tenkte jeg. Men Bravissimo jublet de glade gjestene i kor, og slikket bollene diskret:)

Ingredienser:

(til 8 stk)

• 4 gelatinplater
• 2 vaniljestenger
• 8 dl kremfløte
• 1 ss sukker
• 200 g hvit sjokolade

Pasjonsfruktcoulis:

• 15 pasjonsfrukter
• 4 ss sukker
• 6-7 ss vann
• evt rester av vaniljestang

Fremgangsmåte:

1. Snitt vaniljestengene på midten, skrap ut frøene, og ha de over i en gryte sammen med kremfløte. (Ta vare på vaniljestengene til pasjonsfruktsausen). Varm opp fløten, men ta den av platen rett før den når kokepunktet.
2. Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5-7 min.
3. La fløten avkjøle seg 1-2 min. Klem vannet ut av gelatinplatene, og rør de inn i fløten til gelatinen er helt oppløst. Rør deretter inn sukkeret. Ha i hakket sjokolade, og rør til kremen er helt jevn. Fordel den over i noen fine glass.  Sett panna cottaene i kjøleskapet til de er stivnet, dvs i minimum 3-4 timer (gjerne natten over).
4. Til pasjonsfruktcoulis: Del pasjonsfruktene i to. Skrap innholdet ut med en skje, og ha det over i en liten kjele. Tilsett sukker og ca 4 ss vann pluss gjerne resten av vaniljestengene (hele) som du har fra tidligere. (Det sitter ofte noen frø igjen og gir en fin, svak vaniljesmak). Varm opp til kokepunktet, og hell sausen over i en sil. Smak om du synes den skal ha litt mer sukker.  Ha den silte coulisen over i kjelen igjen, og ha i ca 2-3 ekstra skjeer vann, og la det nesten koke opp på nytt. Sil en gang til og avkjøl.
5. Ta panna cottaene ut fra kjøleskapet en halvtime før servering. Hell over et dekkende lag pasjonsfruktcoulis. Pynt gjerne med mynte, sjokoladeblader eller noen bær. Nyt!

Blåbærboller

Jeg har fått ny kjøkkenmaskin i gave, og endelig kan jeg lage boller og brød igjen som skal elte lenge. Den siste tida har jeg nemlig blitt mer og mer tilhenger av å bake boller som skal ha lang eltetid, pluss elte inn smøret i terninger gradvis, og da er det akk så praktisk å ha en Kitchenaid:)

I helgen var det tid for stor bursdagfeiring av gulljenta vår som fylte 2 år. (Hvor har tida blitt av??) Det aller beste hun vet er blåbær, og jeg ble fristet til å prøve å lage blåbærboller, en oppskrift jeg spottet på denne helproffe blogen: http://trinesmatblogg.no/

Det var en god oppskrift, og bollene ble luftige og fine. Fulgte anbefaling om å ha på en tykk, syrlig melisglasur, og det passet perfekt.

Ingredienser:
(til 22-24 boller )

Deig:

• 1 kg hvetemel
• 5 dl melk (fingervarm)
• 25-50 gram gjær
• 150 g sukker
• 1 ts malt kardemomme
• 1/4 ts salt
• 1 egg
• 150 g smør, i terninger

Fyll:

• 200 g blåbær, helst friske
• 2 1/2 ss brunt sukker
• 1 egg til pensling

Glasur:

• Sitronsaft (av ca 2 sitroner)
• Masse melis (brukte litt under en pakke til alle bollene)

Fremgangsmåte:

1. Smuldre gjær i bollen til en kjøkkenmaskin. Dersom du har god tid til å la deigen heve kan du redusere gjærmengden til 25 gram, men bruk 50 gram dersom du ikke har tid til å la deigen heve mer enn 1 time.
2. Ha i mel, fingervarm melk, sukker, kardemomme, salt og ett egg. Elt i ca 10 minutter på sakte til middels fart. Tilsett smør i små terninger og elt til deigen slipper kantene i eltebollen og alt smøret er eltet godt inn i deigen, tar ca 5-10 minutter. Øk farten underveis. Kle bakebollen med plast, og sett deigen på et lunt sted og la den heve i minst 1 time. Du skal nå ha en elastisk og smidig deig som lett lar seg forme.
3. Ha bolledeigen på melet underlag og kjevle den ut i et stort rektangel. Fordel blåbærene på deigen og strø brunt sukker over. Rull deigen fra den ene langsiden, og skjær opp i passende emner, 22-24 stykker. Fordel bollene på to bakepapirkledte stekebrett. La bollene heve under klede til omtrent dobbel størrelse. Pensle med sammenvispet egg, og stek bollene ved ca 225 grader i 10-12 minutter.  Avkjøl bollene på rist.
4. Lag melisglasur ved å røre sammen sitronsaft og melis til en tykk glasur. Smør på bollene eller sprøyt på med en sprøytepose.

 



Kakebordet til 2 årsdagen. Snille "sviger"mor hadde bakt verdens fineste bursdagkaker!



Helstekt kylling med rotgrønnsaker

På høsten spiser vi alltid massevis av norske rotgrønnsaker. Det er nå de er på sitt beste; fargerike, proppfulle av vitaminer og veldig gode på smak. Jeg liker de aller best når de bakes sakte i ovnen.

Her om dagen hamstret vi en haug med små, rå kyllinger som var på tilbud og som nå ligger tett i tett i frysern. Idag ble det dermed ovnstekt kylling til middag. Den ble først smurt inn med hvitløk, sitronskall og masse urter, og så lå den og koste seg i omtrent tre kvarter på en raus seng med nettopp rotgrønnsaker. Det ble en deilig, rustikk rett!

Ingredienser (til 2 sultne):

• 1 liten rå kylling (ca 700-800g)
• 3 gulrøtter
• 2 pastinakk
• 1 persillerot
• 50g kålrabi
• 100g sellerirot
• 4 poteter
• 1 stor rødløk
• 2 hvitløksbåter
• ca 2 ss olivenolje
• 2 ss finhakket salvie (kan byttes ut med frisk timian)
• 2 ss smør
• 1/2 sitron (saft og skall)
• Maldonsalt og nykvernet pepper

• 2 kvaster frisk rosmarin

Fremgangsmåte:

1. Rens grønnsakene og del dem i litt grove biter. Potene kan deles i to eller tre avhengig av størrelsen. Ha over i et dypt stekebrett eller bruk en stor ildfast form. Bland inn olivenolje,  masse maldonsalt og litt pepper. 
2. Vask kyllingen og tørk den med tørkepapir. Gni den så inn med litt salt og pepper. Løsne skinnet ved brystet på kyllingen forsiktig med fingrene og lag dype lommer. Finhakk sitronskall, salvie og /eller timian og hvitløk. Bland dette sammen med romtemperert smør og litt salt og pepper. Putt inn så mye som det er plass til under skinnet på kyllingen. Del sitronen i to. Press saften over kyllingen og legg resten av sitronen inn i buken på kyllingen sammen med rosmarinkvaster.
3. Stek kyllingen ved 225 grader i ca 15 min til den får litt farge. Senk temperaturen til 170 grader og stek videre i ca 30 min. Sett inn grønnsakene også. Øs litt sjy over kyllingen en eller to ganger underveis. Den er ferdig når det renner klar saft ut fra lårene (og ikke rosa). Jeg liker at rotgrønnsakene blir litt grillet, så jeg tar kyllingen ut når den er ferdig gjennomstekt. og setter inn grønnsakene bare et par minutter ekstra under grill på full guffe.

 Skjær kyllingen i porsjonstykker, hell over sjy og DIG IN!