Sjokolade Cupcakes - med kirsebær og cognac

Cupcakes er virkelig i vinden om dagen, og det finnes uendelig mange måter å lage dem på. I forbindelse med feiringen av min datters 1 årsdag måtte jeg slå til å lage en dose. Det er vel omtrent den eneste gangen jeg kan komme unna med å lage noe sååå rosa og sukkersøtt...

Vi hadde flere varianter av disse søtbombene på bordet. Her er oppskriften på saftige sjokolade cupcakes med en anelse cognac og litt kirsebær smak.

Sjokolade og kirsebær er en kjent klassiker. Vi er jo litt ute av sesong, så jeg fant steinfrie kirsebær på boks i butikken som jeg hadde både i deigen og som pynt. Hvor mye glasur man bruker er valgfritt, her ble det kanskje litt kraftig, mest for øyets skyld...? Oppskriften på disse fant jeg i siste KK for øvrig!

 

Ingredienser (til 18-20 stk):

Deig:

• 150g mørk sjokolade
• 175g smør
• 175g sukker
• 3 egg
• 200g hvetemel
• 1 1/2 ts bakepulver
• 1 ss kakao
• 2 ss melk
• 3 ss brandy/cognac/kirsch
• 200g kirsebær (uten stein)

Glasur:

• 150g mørk sjokolade
• 3 ss kakao
• 4 ss kokende vann
• 115g smør
• 100g melis

Annet:

• 20 kirsebær
• 20 sjokoladestenger el lign
• Strøssel, Muffinsformer

Fremgangsmåte:

Deigen:

Ta ut smør i forveien så det blir litt mykt. Smelt sjokoladen i micro eller i en bolle over vannbad, og sett så til avkjøling. Pisk smør og sukker hvitt. Rør i eggene, ett av gangen. Bland i mel, kakao, bakepulver, og rør inn melk og cognac. Bland i smeltet sjokolade og kirsebær.  Fyll ca 1 ss med deig i hver muffinsform (og sett i et muffinsbrett hvis du har). Stek kakene på 180 grader i 15-20 min. Avkjøles helt før de pyntes.

Glasur:
Ta ut smør i forveien så det blir litt mykt. Smelt sjokoladen i micro eller i en bolle over vannbad, og sett så til avkjøling. Rør kakaoen ut i kokende vann. Pisk smøret og rør inn melis. Bland inn sjokoladen og utrørt kakao. Fordel toppingen på kakene og pynt med det du ønsker.

Jeg skjærte av det øverste laget på kakene så jeg fikk en jevn flate og da ble det lettere å legge en fin glasur. Så brukte jeg en stor sprøytespiss å ringlet glasur fra ytterst til innerst. Pyntet med kirsebær, strøssel og en sjokolade stang.

Tusen takk:
 til Mittkrypinn som har gitt meg en "beautiful blogger" AWARD!

http://mittkrypinn.blogspot.com/

Det gir meg inspirasjon og stor lyst til å blogge oftere. Jeg fikk også en utfordring som jeg skal ta etter hvert og dessuten gi den videre. Må inn i tenkeboksen en stund, men det kommer:)

Marilenas Salat

Min gode venninne Marilena som er fra Athen har komponert denne salaten og servert den til meg mange ganger. Nå bor vi altfor langt unna hverandre, så da må jeg lage den selv.

Salaten er lett å lage. Den  smaker utrolig godt og passer bra som middag (men den kan også passe like fint til lunsj eller som en liten kveldsrett) . Du kan sløyfe eggene, hvis du ikke er så glad i det.

Jeg har laget en litt egen versjon når det gjelder dressingen. Marilena bruker nemlig en pose med ferdig Cæsar salat og tar den dressingen som følger med som utgangspunkt. Så fyller man bare på med litt på med ekstra sitron, litt fløte/rømme og chilisaus. Det funker fint, men her er min fornorskede variant:

Ingredienser til 3:

• 2 hoder hjertesalat
• 1 pk bacon
• 150 g m Cheddar ost
• 4 store tomater
• 1 boks mais
• 2 egg

Dressing:

• 1 dl rømme
• 1 ss majones
• 1 ss chilisaus
• 1 dråpe tabasco
• 1-2 ts sitronsaft
• Salt, pepper

 Fremgangsmåte:

1. Del baconet i brede, store biter og fres i en stekepanne til det er gyldent. Ta ut og legg over på kjøkkenpapir så noe av fetter suges ut. Hell vannet av maisboksen og stek maisen i den sammen pannen i ca 5-7 minutter på middels varme. Da får den en ekstra god smak, nærmest som popcorn. Ta ut og sett til avkjøling.
2. Kok eggene i rundt 8 min til de nesten er hardkokte.
3. Bland sammen alle ingrediensene til sausen i en stor salatbolle. Snmak til med salt, pepper og eventuelt ekstra sitronsaft.
4. Vask salaten og riv den i store strimler og bland inn i dressingen. Ha deretter i tomater i store biter, ost i små terninger, bacon og mais. Ta skallet av eggene, del dem i fire båter og legg på toppen av salaten.

 Spises med godt brød til!

Et hverdagstriks: Fiskepinner i Burgerbrød

Jeg ser fra leserstatistikkene og hyggelige kommentarer at tips til raske hverdagsmiddager er noe av det folk foretrekker å lese om.  Så her er en juksefiksebruger! Ops, nei jeg mente altså "jukse-fiskeburger" (for et rart ord!) 

Garanterer at det tar toppen 10 min å lage den, vel og merke hvis du er komfortabel med å gjøre 2 ting på en gang da... Her er det for øvrig sausen som gjør susen!

Jeg er jo egentlig tilhenger av mat som lages fra bunnen av, men av og til trengs noen superlette løsninger. Og dette er en stor hit hos barn som liker fiskepinner og burger.

Vi har akkurat kommet tilbake fra en ukes ferie, så det var kjekt å finne noe i fryseren som vi kunne lage noe godt og lettvint ut av.

Du trenger:

• Hamburgerbrød - så mange som du har lyst på
• Fiskepinner (2-3 per burger)
• Grønn salat

Sausen:
(til ca 6 burgere)

• 1 revet gulrot
• 1 liten finhakket rødløk
• 1/2 boks lett rømme
• 2 ss sweet chilisaus
• 1/2 ss sitron
• 2 ts majones
• 1/4 ts sukker

Server gjerne med noen grønnsaker ved siden, for eks gulrotstaver, agurkstaver eller cherry tomater.

Fremgangsmåte:

1. Stek fiskepinner som angitt på pakken. Bland sammen alle ingrediensene til sausen og smak til med salt, pepper og sitronsaft.
2. Legg fiskepinnene i forvarmede hamburgerbrød sammen med litt crispy salat, og øs over den gode sausen.

Daube fra Provence

Daube er en fransk biffgryte kokt i rødvin. Den er enkel å lage og skal stå å putre i noen timer for seg selv. Bacon, kjøtt og rødvin smelter sammen til intense smaker. En god gryte å varme seg på denne årstiden her!

Retten skal dessuten spises sammen med tagliatelle og da passer det jo bra siden det idag er den internasjonale pastadagen, faktisk! http://www.matoppskrift.no/sider/artikkel2012.asp

I mange tradisjonelle Daube-oppskrifter marinerer man kjøttet og grønnsakene natten over i vin og krydder, men denne oppskriften er litt mindre omstendelig. Oppskriften har blitt gitt videre av en fransk venninne. Jeg synes det gir en rik, smakfull gryte som tar meg tilbake til et lite lokalt brasserie der nede i sør...

Ingredienser:
Til 3 (eller 2 veldig sultne)

• ca 500 g biffkjøtt (for eks mørbrad)
• 1 stor rødløk
• 3 baconstrimler
• 1 stort fedd hvitløk
• 6 flådde tomater av god kvalitet (evt 1 tomatboks)
• 3 store gulrøtter
• litt sellerirot
• 1 1/2 dl rødvin
• 1-2 dl vann
• 1/2 ts sukker
• 1 ts provencekrydder
• 2-3 kvister frisk timian
• 1 laubærblad
• Litt skall fra en appelsin
• olje, oliven olje, salt, pepper

Serveres med tagliatelle

Fremgangsmåte:

1. Del biffkjøttet i store, brede strimler og stek det i litt olje i en stor jerngryte. Ta det ut. Skjær løken i ringer. Ha godt med olivenolje i gryta og stek løken på middels varme til den blir gyllen. Del baconet i små biter og ha det i. Finhakk hvitløken, skru varmen litt ned og la det også frese med noen minutter.
2. Del gulrøttene i ganske tykke skiver og selleriroten i staver og ha i gryta, sammen med kjøttet. Skjær alle tomatene i terninger og ha over i gryta, og sørg for at saften kommer med. Bruk en zester til å få fram litt tynt appelsinskall og ha i 2-3 strimler. Tilsett dette sammen med alle krydrene og sukker. Hell over rødvinen og vann, og la alt sammen småkoke i 2-3 timer. Sausen skal tykne godt, men fyll på med litt vann hvis den blir altfor tørr.

Den klassiske måten og spise dette på er sammen med pasta, men det smaker godt med ris også hvis du foretrekker det.

Bon appétit mes amis:)

Killer chorizopasta med fløtesaus

Denne superkjappe pastaretten passer best å nyte på sofaen en sløv dag når du virkelig vil kose deg! Og det kan nok passe med en siesta etter på. Say no more...

Ingredienser:
Til 2 

• 1 klatt med smør
• 1 ss olivenolje
• 2 hvitløkfedd
• 1/2 løk
• 125 g chorizo pølse
• 1 boks hermetiske tomater
• Friske urter - gjerne timian, rosmarin eller basilikum
• 1/2 ts sukker
• 1 1/2 dl fløte
• 1-2 dråper tabasco
• Salt, pepper
• Pasta - gjerne Penne
• Parmesan ost

Fremgangsmåte:

1. Hakk løken. Smelt smør i en stor gryte eller panne og ha også i litt olivenolje. Ha i frisk timian eller en rosmarin stilk hvis du har. Fres løken i dette noen minutter og tilsett deretter finhakket hvitløk og chorizopølse som er delt i små terninger. La det steke med. Ta ut urtestilkene.
2. Ha i tomatboksen, sukker, tabasco, salt, pepper og la det små koke ca 5 min.
3. Tilsett fløte og la det koke opp. Smak til om du vil ha litt ekstra fløte i. La det putre i 5-10 min til, mens du koker pasta.

Server med masse parmesan ost over, og evt litt finhakket basilikum.