Min Bolognese

Spaghetti Bolognese...det er bare en ting å si: ingen over, ingen ved siden!

Kan ikke telle hvor mange ganger jeg har laget denne sausen. Øvelse gjør kanskje mester?
Noen ganger koker jeg sausen i rødvin i et par timer sånn som det vel gjøres i Italia. Men ikke så ofte for denne varianten som er raskere å lage blir superkjempefantastiskgod, synes nå jeg!

Bruk karbonadedeig og fullkornspasta for å få et skikkelig sunt alternativ.

 

Til 3 voksne (elle 2 storspisere)

Ingredienser:

• 400 g kjøttdeig eller karbonadedeig
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 revet gulrot
• 3 ss tomatpuré
• 1 1/2 dl kjøttbuljong
• 1 boks hermetiske tomater
• 2 ss chilisaus
• bittelitt sukker (mindre enn 1/4 ts)
• salt, pepper
• litt cayenne pepper (mindre enn 1/4 ts)
• 2 ts oregano

• 1/2 pk spaghetti
• parmesan

 

Fremgangsmåte:

1. Hakk løken grovt. Varm olivenolje i en stekepanne, og fres den lett. Finhakk hvitløken, og ha den i panna. Tilsett kjøttdeigen, og skru opp varmen. Stek kjøttdeigen på høy varme på hver side, og så sett ned varmen, og bruk en gaffel for å få den finkornet. Tilsett gulrøttene, og la de steke med i noen minutter.
2. Ha i tomatpuré, og skru opp varmen igjen. La den få ett minutt på høy varme mens du rører. Dette er trikset for å få fram smaken. Tilsett kjøttbuljong, tomatboks, chilisaus, sukker og alle kryderne. La dette småkoke i ca et kvarter. (Enda lenger skader ikke).
3. Kok spaghetti i rikelig med lettsaltet vann til den blir al dente.
4. Anrett spaghettien på en dyp tallerken. Hell sausen i midten og dryss over med revet parmesan ost.

For å gi et ekstra sting i sausen kan man også ha litt bacon i. Da bare finhakker man en halv pakke som stekes før kjøttdeigen haes i.  

Denne sausen passer for øvrig til massevis av andre retter som jeg snart skal legge ut her:)

Vintergryte med øl og masse grønnsaker

Det har vært noen ordentlig kalde dager. Her om dagen gikk vi en lang trilletur og da vi kom hjem lagde jeg en gryterett som vi kunne varme oss på. Dette er en velsmakende vitaminbombe, med masse forskjellige grønnsaker. Litt øl i gryta gir en god og fyldig smak, og noen gode kjøttpølser hører med.

Bruk helst pølser med mye smak i, gjerne Bratwurst. Server med grov sennep til og kokte poteter eller godt brød.


Til 2 personer
Ingredienser

• 1 løk
• 100g kålrot
• 2 gulrøtter
• 1 persillerot
• 1 purre
• 100 g sellerirot
• 1/4 squash
• 1 ss tomatpuré
• 2 dl grønnsaksbuljong
• 2 dl øl (gjerne et fyldig øl)
• 2 laubærblad
• 1 ts allehånde
• 1 ts timian
• 200-300 g pølse i strimler ( for eks 2 røkte kjøttpølser )
• olivenolje, salt, nykvernet pepper 

 
Fremgangsmåte:

1. Finn fram en stor gryte. Rens alle grønnsakene. Skjær purren opp i 5 eller 6 store biter, og del løken i seks store biter. Resten av grønnsakene skjæres i mellomstore staver. Det skal være litt å tygge i. Varm oliven olje i gryta og fres løken noen minutter. Ha i alle de andre grønnsakene og la de frese med i i et par minutter til.
2. Rør inn tomatpuré på middels varme. Tilsett grønnsaksbuljong, øl, laubærblad og alle krydrene. Kok i omtrent en halvtime, men når det er 10 min igjen så skal pølsene også over i gryta. 

I stedet for å ha kokte poteter ved siden av, så kan man ha de i gryta samtidig med grønnsakene og la de koke med. Hvis man bruker små amandine poteter blir dette veldig godt, synes jeg!

Cannelloni fra Provence

I dag kommer en oppskrift på helt nydelige cannelloni.

Lag disse en dag du har god tid og lyst til å kose deg på kjøkkenet en stund. Litt "kutte"jobb er det, men det er det verdt!

Jeg digger cannelloni. Så klart er det også godt med den klassiske versjonen med bolognese, men denne alternative versjonen med kylling, sopp og grønnsaker er virkelig verdt å prøve. Her kjenner jeg igjen den genuine smaken av det sør-franske kjøkkenet som jeg er så glad i!

Det skal være litt tørket steinsopp i. Det gjør en stor forskjell. Tørket steinsopp er en super ingrediens som jeg alltid har i kjøkkenskapet. Det gir vanvittig mye smak, så bare et par stykker trengsr.

Server cannelloni gjerne med en frisk salat med vinaigrette.

Ingredienser:

• Cannellonirør - 3-5 stk per pers

Fyll til ca 12 cannellonni:

• 1/2 grillet kylling i små biter
• 1/2 gul løk
• 2 gulerøtter
• 1/4 squash
• 6 ferske sopp
• Et par tørkede steinsopp
• 1 dl hvitvin
• 2 håndfuller revet parmesan ost
• Salt, pepper, provencekrydder/timian

Saus:

• 1 boks hermetiske tomater
• Oliven olje
• Hvitløk
• Basilikum (fersk eller tørket)
• Bittelitt sukker
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:
I ildfast form. Stekeovn på 200 grader

1. Legg først et par tørkede steinsopp i bløt i litt lunkent vann.
2. Skjær opp alle de andre ingrediensene til fyllet. Alt skal være i små terninger så det blir lett å fylle cannellonirørene. Hakk opp steinsoppen etter at den har fått ligge ca 10 min, veldig smått. Spar på vannet det har ligget i.
3. Kok cannellonirørene i rikelig med lettsaltet vann. Les på pakken hvor lenge de skal koke. (Ikke kok for lenge. Heller for lite). Hell av vannet og skyll rørene i kaldt vann.
4. Varm olje i en stekepanne over middels varme. Fres alle grønnsakene til de blir myke. Tilsett kyllingbitene og krydderet og rør godt.  Ha i det avrente vannet som steinsoppen lå i, og hvitvinen. La det få dampe i ca 5 min til du har en litt løs masse. Hell stekepanneblandingen over i en bolle, og bland inn halvparten av parmesanosten. La det avkjøle seg litt.
5. Lag en rask tomatsaus ved å koke en boks hermetiske tomater i ca 10 min, sammen med olivenolje, hakket hvitløk og litt krydder. Tilsett ørlittegrann sukker for å få en litt rundere smak.
6. Fyll cannellonnirørene med grønnsak-og kyllingblandingen. Legg de over i en smurt ildfast form, tett i tett. Hell over tomatsausen og resten av parmesanosten over. Bak i ovnen på ca 200 grader i 10-15 min.
 

Min beste salatdressing: Vinaigrette

Sauce vinaigrette er den beste salatdressingen jeg vet om! Den gjør at enkle salatblader smaker nydelig.

Dette er den klassiske varianten, men dressingen kan varieres i det uendelige. Man kan tilsette litt sitron eller honning, eventuelt bytte ut estragon med dill eller basilikum for eks.

Til en grønn salat (som tilbehør) til 2-3 personer.

Ingredienser:

• 1 ss hvitvinseddik
• 1 ts fransk sennep (Dijon med sennepskorn blir best)
• 1 lite fedd presset hvitløk
• 1/2 ts knust tørket estragon
• litt salt
• 5 ss olje
• bittelitt majones

Jeg bruker min shaker fra Jamie Oliver som er super:

Her skal det ristes så bruk noe som er helt tett. Et jevningsbeger, oppbevaringsboks, en liten flaske eller lignende kan gjøre samme nytten.

Fremgangsmåte:

1. Bland alle ingrediensene sammen unntatt oljen, og rist godt.
2. Ha i oljen litt etter litt, mens du rister hele tiden.
3. Hemmeligheten til å få en kremete konsistens lærte jeg i Franrkike. Nemlig å tilsette ørlittegrann majones helt tilslutt.

Synes du dressingen blir for sterk kan du blande inn litt vann også.

Denne dressingen er rask å lage, men når jeg først er i gang så lager jeg like gjerne en stor porsjon som jeg har over på en flaske som oppbevares i kjøleskapet.

Sitronkake

Det er fredag og nå står en nybakt sitronkake på kjøkkenbenken! Denne skal snart nytes sammen med en stor kopp kaffe og familiebesøk.

Formkaker har jeg alltid tenkt på som litt kjedelig, men denne kaken blir overasskende saftig og frisk. Supert når man har liten tid. En enkel kake som bare skal røres raskt sammen:)

Nå kan vi starte helgen her!

Ingredienser:

• 150 g smør
• 200 g sukker
• 3 egg
• 1 sitron: revet skall og saften
• 1 3/4 dl melk
• 300 g mel
• 2 ts bakepulver 
• Til glasur: melis rørt ut med vann og litt sitronsaft

Fremgangsmåte:
Ovn 180 grader

1. Del smøret i biter og sett det litt på kjøkkenbenken så det blir mykere. Pisk sammen sukker og smør i en stor bolle, til det får en kremete konsistens. Rør inn eggene, ett av gangen.
2. Bland mel og bakepulver i en bolle. Riv skallet av sitron og press ut saften.  Ha i det tørre vekselsvis med melken og sitronsaften. Ha i sitronskallet tilslutt og rør litt til så du får en fin røre.
3. Hell røren over i en smurt form og sett i ovnen på 180 grader i ca 50 min. Hvis kaken begynner å få gyllen farge tidlig så kan du ha over litt bakepapir.
4. Avkjøl kaken. Bland melis med litt vann og noen dråper sitronsaft til du får en ganske tykk glasur. Spre over kaken når den er avkjølt, og pynt evt med sitronmelisse.