Tacosalat

Dagens forslag er å bytte ut tacomiddagen i kveld med en god tacosalat! Er du med?

For all del  - jeg er stor fan av taco, men varianter er så fint! Dessuten er jeg av typen som synes det er supert å spise salat til middag.

Dette er en av mine favorittsalater!  Masse gode smaker og en nydelig dressing. Samboerens kommentar da jeg lagde salaten var derimot:
"Skal du blogge om dette? Det er ingen som vil spise taco når de skjønner at det egentlig er en salat."

Ja, han om det... Og klart du kan lage en tacosalat av tacorestene dine, men jeg synes virkelig at denne fortjener både eget innkjøp og egen plass på ukemenyen.

Ikke la deg skremme av mange ingredienser. Dette går raskt å lage.
Du kan bruke ferdig tacokrydderblanding, men jeg synes det blir bedre å krydre den selv. Mer naturlig, mindre "oransj" og ikke så kunstig smak.

Tidligere jobbet jeg for en amerikansk tour operator med hovedkontor i Seattle, og det ble mange turer over Atlanteren. En tradisjon var også førjulskonferanse i Las Vegas og nettopp der fikk jeg dilla på tacosalat. Der serverer de det med en spicy og samtidig kremet dressing. Jeg har prøvd å pønske ut hva det kunne være i den og synes jeg har fått til en liknende smak. Jeg bruker ferdig Ranch dressing som blandes med salsa rett og slett. Men meksikansk mat = koriander. Så i dressingen pøste jeg på med det og.

Er du glad i bønner passer det bra å ha det i sammen med kjøttdeigen for øvrig (gjerne røde bønner), men det hadde ikke jeg i dag.

Tilslutt må det nevnes at den nevnte samboeren ydmykt måtte si under middagen at "dette var råååååågodt".
Yeah!


Ingredienser:
Til 3 voksne (eller som hos oss: 2 voksne + 2 små barn)

Kjøtt:

• 400 g  karbonadedeig eller kjøttdeig
• 1 ss olje 
• 1 liten hakket løk 
• 1 båt hakket hvitløk 
• 2 ts malt koriander
• 2 ts spisskumin
• 1 ts hot chilipulver
•  salt og pepper 
• 1-2 ss vann

• 1/2 hode issalat (eller annet salat du liker)
• 1/2 boks mais
• 1 pose Tortilla chips (helst kun saltet, uten smak)
• 3 tomater
• 1 stor avokado
• 2 vårløk
• 80g revet cheddarost

Dressing:

• 1,5 dl Ranch dressing
• 3 ss tacosaus  (jeg bruker hot)
• 2 ss finhakket frisk koriander
• Noen dråper lime- el sitronsaft

Fremgangsmåte:

1. Stek løk og kjøttdeig i en stekepanne, tilsett hvitløk, krydder og vann, og la det stå å putre i noen minutter til.
2. Bland alle ingrediensene til dressing sammen, og sett den kaldt.
3. Skjær tomatene og avokado i terninger, vårløken i tynne skiver og strimle salaten. Riv osten.
4. Bygg salaten på tallerkner i følgende rekkefølge:

Fordel salat utover bunnen. Dekk med kjøttdeigen. Legg på tomater og et lite dryss med revet ost.

Ha så på avokadobiter, mais og vårløk.

Dryss over resten av osten samt knuste chips. Drypp tilslutt dressing over. Pynt gjerne med korianderblader også.

For en salat! Masse smak og crunch.
Server den med ekstra dressing og evt mere chips for det vil sikkert noen ha.

Da gjenstår det bare å si: GOD HELG! 

Kanelknuter

Nybakte boller er noe for seg selv! Og spesielt kanelboller er populært i denne familien.

Der jeg jobbet før bakte de nydelige kanelboller i kafeen i underetasjen. De dagene bollene sto i ovnen duftet det nybakt i hele etasjen vi jobbet i. Litt vanskelig når man begynte å kjenne på sulten på ettermiddagen, og selv de mest hardnakkede klarte sjelden å motstå fristelsen. For hvem liker vel ikke kanelboller?

Bakte to varianter. Med og uten perlesukker

På mange bakerier rundt omkring ser jeg fristende knuter så fikk lyst til å prøve meg på det. Jeg fant en video på You Tube som forklarte hvordan man knyter kanelknuter.
Jeg brukte min oppskrift på boller som for øvrig er en av de mest populære oppskriftene her på bloggen. Det gir et luftig og knallgodt resultat (om jeg skal si det selv). Noen av de så slettes ikke så verst ut heller, men øvelse gjør nok mester her.

Du kan lett doble oppskriften hvis du ønsker flere boller. Denne oppskriften min gir litt under 1 kg deig for det passer perfekt til min Kitchenaid.

Ingredienser:

(gir ca 12 boller) 

• 25 g gjær
• 500 g hvetemel
• 2,5 dl melk (25-30 grader)
• 80 g sukker
• 1/2 ts malt kardemomme
• 1/8 ts salt
• 1 egg 
• 75 g smør i terninger

Fyll:

• 60 g smør
• 1 ss kanel
• 3 ss brunt sukker

• 1 egg til pensling
• Evt perlesukker

Fremgangsmåte:

Varm melken noe(til 25-30 grader). Ha alle ingredienser unntatt smør i en eltebolle. Elt deigen (helst i kjøkkenmaskin) i 10 min på lav hastighet til den er smidig og slipper kantene.
Tilsett kaldt smør i små terninger, litt av gangen, mens du totalt elter i 10 min til. Øk gjerne farten litt underveis. Pass på at alt smøret er eltet godt inn i deigen.
Dekk bakebollen med plastfolie, sett den lunt, og la den heve til dobbel størrelse (minst en time og lenger er bare bonus).
Kjevle ut deigen og lag kanelknuter (forklaring lenger ned på siden).
Legg kanelknutene over på stekebrett med bakepapir og dekk med et rent kjøkkenhåndklær. La bollene etterheve i ca 20 min til. 
Pensle bollene raskt med sammenvispet egg. Strø perlesukker oppå hvis du ønsker, og sett de raskt inn ovnen. Stek bollene ved 200 grader til de har fått fin farge. Det tar 10-15 min i min ovn.

Knuter:


Kjevle ut deigen på benken til du får en avlang firkant.


 


Rør sammen romtemperert smør, kanel og brunt sukker. Smør dette på den ene halvdelen. 


 


Brett deigen over.


 


Del den opp i 12-15 remser på tvers. Ta en remse av gangen, snurr den, 



 


og lag en knute av deigen. Jeg holdt i den ene enden, tvinnet deigen to ganger rundt noen fingre. Tilslutt stakk jeg enden av deigen inn. (Her må man finne sin egen teknikk.)
Voilà:




 


 
 
 
 
 


 
 
 

Cheeseburger med ovnsbakte, sprø poteter

Endelig er det fredag. Huset er ryddet og nyvasket, og friske blomster står på bordet i stua. Nå er jeg klar for helg!
Det er virkelig trist og grått ute, og vi har fyrt i peisen og tent massevis med stearinlys.

Mannen i huset hadde lyst på cheeseburger i dag, og det var jeg glatt med på, (særlig etter som jeg fikk tatt meg en nydelig, lang joggetur i dag!!). Jeg har brukt samme oppskrift i mange år, men en god oppskrift kan vel ikke nevnes for ofte!?

I dag hadde vi ovnsbakte pommes frites til. Eller, det kan strengt tatt ikke kalles frites når det ikke er fritert. Men du skjønner kanskje hva jeg mener...
Jeg skjærer poteter i en salig blandning av staver og båter og steker på høyeste temperatur i ovnen. Da blir det mye mindre fett enn i fritering, men fortsatt blir de sprø og gode. Jeg beholder skallet på, men det er en smakssak.

Potetene kan selvsagt gjøres mer fancy ved å tilsette urter, hvitløk, andre krydder, men jeg liker dem best helt enkle med olje og salt.  Hemmeligheten er å forvarme stekebrettet i ovn, og så steke på høy temperatur så potetene får den sprø skorpen.

Skikkelig fredagsmåltid dette her!


Ingredienser
(4 store burgere)

• 400 g kjøttdeig eller karbonadedeig
• litt olivenolje
• 1/2 løk - finhakket
• 3 ts malt koriander
• 4 ts spisskumin
• 1 ss sterk sennep (gjerne Dijon)
• 2 ss revet parmesan ost
• 1 egg
• ca 100 g strøkavring
• salt og pepper
• 4 hamburgerbrød

• 6 poteter
• olje
• salt

Fremgangsmåte:

1. Finhakk løken, og stek den lett i litt olivenolje.
2. Ha løken over i en stor bolle, og bland inn kjøttdeigen. Tilsett spisskumin og koriander, parmesan ost, egget og sennep. Bland det sammen. Tilsett strøkavring. Hvis konsistensen er veldig klissete så ha i litt ekstra strøkavring.
3. Finn fram et lite stykke bakepapir og legg det på en stor tallerken eller et fat. Form kjøttdeigfarsen til 4 store burgere. (Ha litt vann på hendene så går det lettere). Trykk de litt ned med en gaffel, og legg de over på bakepapiret på tallerkenen. Sett til avkjøling i minst 20 min.
4. Stek burgerne i olje og smør ca 4 min på hver side. helt mot slutten legger du en stor osteskive på hver burger, og ha legg gjerne på et lokk. La det stå og trekke på litt lav varme noen minutter til osten har smeltet.

Server med hamburgerbrød og det du liker.


Potetstriper:

1. Sett ovnen på 250 grader varmluft (eller mer dersom det er mulig).
2. Vask potetene og tørk dem godt. Del poteten i fire på langs og del så i lange strimler.
3. Ha dem over i en stor bolle, og bland inn olje og salt.
4. Forvarme et stekebrett i ovnen. Ta det fort ut når ovnen når maks temperatur, legg på bakepapir og så potetene (jobb raskt). Sett tilbake i ovn og stek videre på ca 225 grader i 25 min. La de få steke i fred i minst 10 min før du vender de. Ta de ut når de er crispy, men før de blir brent.  

Rustikk kyllingpai med glaserte gulrøtter og erter

Jeg har lenge hatt lyst på en varmende, gammeldags pai. I går endte jeg derfor opp med å lage en pai fylt med kylling, sopp og purre. Dette kokte jeg først inn i en kremet saus med smak av sennep, muskat og timian, og det ga masse god smak!

Tidligere bodde jeg i England, og jeg har inntatt mange måltider på såkalte "gastropuber". (Et for øvrig genial konsept!).  Et kjært matminne er en kyllingpai med lokk dekort med flotte blader og border, som jeg fikk servert foran en knitrende peis på en helgetur til nydelige, erkebritiske Cotswolds. 

I dag funderte jeg på hva som kan ha vært i denne paien. Jeg surfet på nett og tok mye fra en Jamie Oliver oppskrift. Paien har ikke bunn, bare lokk (som i en chicken pots pai). Jeg synes det kan bli for mye deig å ha det både under og over, så jeg valgte å gjøre det sånn. Har litt igjen på å perfeksjonere på å få et fint utseende på lokket, men det kan man jo bare øve på...
Paien smakte uansett supergodt og hadde skikkelig kyllingsmak! Hadde vi hatt noe til overs så er dette perfekt kveldsmat eller lunsj. Men vi spiste rubbel og bit og til stor glede for meg så jublet begge barna. Minstemann som lærer nye ord hver dag nå sa "Pai, pai, pai" resten av kvelden.

Man kan lage paibunnen selv eller spare tid ved å bruke en ferdigkjøpt. Jeg skal innrømme at her jukset jeg. Tiden var ikke med meg, og da er det jo utrolig praktisk å kjøpe ferdig utrullet deig. Bare å pakke ut, tilpasse og legge over paiformen.
Til paien hadde vi glaserte gulrøtter og erter. Det vil si at jeg kokte de i smør, vann og...litt sukker. (Et kokketips jeg har snappet opp.) Det passet bra til en litt rustikk, "homey" rett.


Ingredienser:
(Til 2 voksne + 2 barn)
Paien lages i en medium str paiform

• 1 paibunn
• 4 kyllingfileter ( rundt 700-750g)
• 1 purre
• 150 sjampinjong
• 1 toppet ss mel
• 1 ss crème fraîche
• 3 ts Dijon sennep
• 3 dl kyllingkraft / buljong
• 1 håndfull timianblader
• salt, pepper
• 1/4 ts muskat
• nøytral olje, smør

Grønnsakstilbehør:

• 4 store gulrøtter
• 200 g frosne erter
• 1 dl vann
• 1/2 ss sukker
• ca 40 g smør
• En skvis sitron
• Timianblader

Fremgangsmåte:

1. Del kyllingen i små biter (på ca 1 cm), og stek de i en blanding av olje og smør. Finhakk purre og sopp, og la det få steke med på slutten på medium varme.
2. Dryss en skje med mel over, og rør dette raskt inn. (Det binder fyllet sammen). Tilsett crème fraîche, sennep og kyllingkraft. La det få småkoke. Ha i blader fra frisk timian, muskat og smak til med salt og pepper. Småkok videre til det nesten kokes inn (ca 5-10 min).
3. Ha blandingen over i en smurt form. Legg paideigen over og trykk den fast mot kantene. Skjær et mønster hvis du vil, for eks ruter på skrå. Pensle pailokket med et vispet egg.
4. Stek paien på 200 grader midt i ovnen i ca 20 minutter til den er gyllenbrun.

Grønnsakene:

1. Ha vann, smør og sukker i en liten kjele, og la dette koke i 3-4 min til blandingen blir noe redusert. Skrell og del gulrøttene i skiver, ha i kjelen og la de få koke med i ca 5 min.
2. Ha i frosne erter og kok videre til blandingen er kokt ned og blitt glasert.  Før servering kan du ha i en skvis med sitronsaft over pluss drysse noen timianblader over.

 

Oksefilet med Pommes Anna, pastinakkpuré og ristet småløk

På førstkommende søndag er det farsdag og da er det hyggelig og skjemme bort fine fedre. En biff til far er ofte populært! 
 

Her har jeg stekt ytrefilet i panne, servert med Pommes Anna og pastinakkpuré. Litt aromasopp og småløk hadde jeg også til, for det er pappaen i dette huset så glad i.

 

Pommes Anna er tynne potetskiver som jeg legger i en ildfastform lagvis med smeltet smør i mellom.

Jeg hadde også rødvinssaus til dette måltidet. MEN, den ser du ikke på bildet for den glapp rett og slett. Når jeg lager rødvinssaus, pisker jeg inn kaldt smør helt på slutten, og da skal den serveres med det samme. Jeg vet jo det veldig godt, men av en eller annen grunn drøyde jeg med å ta den av platen, og sausen skilte seg. Flaut og ikke minst skikkelig synd for den smakte sååå godt. Så der ser dere, det kan gå skeis for en matblogger også! (Jeg prøver snart igjen, og da skal dere få oppskriften!)

Det ble heldigvis et en god middag likevel.

Ingredienser:

(til 2)

• 2 biffer av indrefilet eller ytrefilet
• Nøytral olje eller smør
• Salt og pepper

Anna Poteter:

• 6-7 poteter
• 1-2 ss smeltet smør
• Salt og pepper

Pastinakkpuré:

• 200 g pastinakk i terninger
• 50 g godt smør
• ca 1 dl melk
• 0,5 dl fløte
• Salt, pepper 

Tilbehør:

Aromasopp (el annen sopp) 

Delikatesseløk / småløk

Fremgangsmåte:

Poteter:

Skrell og skjær potetene i tynne skiver. Legg ett lag med potetskiver i en smurt ildfastform. Pensle skivene med smeltet smør, og krydre godt med salt og pepper. Gjenta med ett eller to lag til, og avslutt med mer smeltet smør. Stek potetene i ovn på 200 grader i cirka 30 minutter.

 

Pastinakkpuré:

Skrell pastinakkene og del de i terninger. Ha over i en liten kjele. Hell i 1 dl melk og så evt litt vann så pastinakken er godt dekket av væske. Kok til det er mørt. (Tar 10-15 min). Finn fram en blender eller kjøkkenmaskin. Hell av melken, og ha i de varme pastinakkbitene. Tilsett smør i terninger, fløte og krydder. Kjør det sammen til en puré.

 

Småløkene forvellet jeg i ca 5 min og stekte de så i panne i smør sammen med sopp, salt og pepper.

Tilslutt steker du biffene. Vi liker medium stekt.

Det gjør jeg på denne måten:

Tar kjøttstykkene ut av kjøleskap 1 time før de skal stekes. Varmer opp stekepannen en god stund så jeg er sikker på at hele pannen er varm nok. Tørker kjøttstykkene med kjøkkenpapir, og salter og peprer. Har nøytral olje (eller klarnet smør) i stekepannen, legger kjøttstykkene i og steker de 2 min på hver side på full guffe. (Maks to på en gang)Tar pannen av platen. Skrur ned til 3-4 i styrke og setter pannen tilbake på platen, har i noen klumper med smør, og steker videre i 7-8 min mens jeg snur og vender dem litt. Lar de hvile i ca 5 min før servering.

Med store stykker bruker jeg steketermometer.

Velbekomme far!