Kylling i form med brokkoli og kremet saus

Rett fra 80-tallet og mammas kjøkken!  Dette er blant en av mine søndagsfavoritter hjemmefra. 

 
Jeg bruker fersk, rå kylling, men man kan bruke en som er ferdig grillet også. Da er det bare å droppe steketiden i starten, og lage sausen først.

Sausen er nydelig og fløyelsmyk. Og med en god porsjon crème fraîche passer dette bra som helgekos.

God helg!

Ingredienser:
(til 4) 

• 1 stor rå kylling
• 2 1/2 dl hønsebuljong
• 1 toppet ss mel
• 1 stor løk
• 1 hvitløksbåt
• 2-3 ts Dijon sennep
• 2 ss tomatpuré
• 1/2 ss chilisaus
• 2 dl crème fraîche
• 1 brokkoli
• Salt, pepper, litt smør

Server med ris.

Fremgangsmåte:

1. Sett ovnen på 200 grader. Del kyllingen i serveringstykker og gni de godt inn med salt og pepper.  Smør en stor ildfastform og legg kyllingstykkene i denne. Stek kyllingstykkene i ovn i ca 25 min.
2. Kok opp buljong i en kjele, sett ned varmen og visp inn melet. Hakk løk og hvitløk, ha det over i buljongen og la det småkoke noen minutter. Tilsett sennep, tomatpuré, chilisaus og crème fraîche, og la det småputre videre.
3. Sett ris til koking.
4. Del brokkolien i buketter og kok den til de nesten er møre (5-6 min).
5. Ta formen med kyllingen ut av ovnen. Legg brokkolibukettene i formen og hell sausen over. Stek videre i ovn på 180 grader, i ca 15 min.

Server med ris til.

Gnocchi i paprikasaus

Paprikasaus er et glimrende alternativ å erstatte den vanlige tomatsausen til pasta med. Og gnocci er bare utrolig godt! Begriper ikke hvorfor det ikke er å oppdrive i vanlige matbutikker her til lands? Til min store glede snublet jeg over vakumpakkede gnocchi i en delikatesse butikk (på Røa senteret), og da hamstret jeg litt. 

Gnocchi, som er en type pasta som lages av potet (og noen ganger durumhvete), kan man gjerne lage selv også. I en travel hverdag fungerer det fint med ferdigkjøpte og det tar bare 2 min å koke dem! Spiser du gnocchi sammen med litt pesto har du smakfull lunsj eller middag på under 10 minutter, og det er jo ikke feil.

Nå har det blitt sånn at for meg at gnocchi skal aller, aller helst inntas med en saus av grillet paprika,  - noe jeg smakte i Brüssel og falt pladask for. Ved siden av har jeg gjerne et lite flatbanket kjøttstykke til. 

Ingredienser
(Til 3 pers) 

• 2 store røde paprika
• 1 ss olivenolje
• 1/4 løk
• 1 fedd hvitløk
• 0,5 -1 dl fløte (smakes til)
• 1/2 ss hakket frisk persille eller basilikum
• salt og pepper
• Parmesan til servering om ønskelig.
• 1 pakke Gnocchi

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på grill og høy varme. Del paprikaene i to, rens og fjern frø. 

Legg dem i ildfastform eller på et stekebrett med skinnsiden opp og sett de høyt oppe i ovnen. Stek i ca 15 min til de blir ganske svarte.

Ha deretter paprikaene over i en plastpose og lukk igjen. La de ligge i posen i minst ti minutter. Dette gjør at det blir lettere å fjerne skinnet. Riv skinnet av paprikaene og ha de så over i en blender/kjøkkenmaskin. Kjør til du har en jevn masse.

Finhakk løk og fres i en kjele i olivenolje.  Tilsett hvitløk og paprikamosen og la det få putre i noen minutter til.  Tilsett fløte og smak til med urter, salt og pepper.

Kok Gnocchi som angitt på pakken. De er ferdige når de flyter opp til overfalten, det tar ofte knappe to minutter. Serveres med revet parmesan ost.

Himmelske blåbærmuffins

Store, gode og saftige!

Etter en travel og begivenhetsrik uke, kan vi med god samvittighet krype opp i sofaen og nyte nybakte muffins!

Her i huset spiser både store og små enorme mengder blåbær. Det er godt og ikke minst sunt! Idag hadde vi massevis i kjøleskapet så da var det jo bare å røre sammen en muffinsrøre i full fart. Gjort på et lite kvarter og så inn i ovnen til steking.

Jeg har prøvd et utall av muffinsoppskrifter opp gjennom årene og har nå landet på denne med yoghurt naturell.

Blåbærmuffins er noe for selg selv. Det smaker kanskje best med de minste blåbærene, men saften farger ofte av så muffinsen ikke blir seende så delikat ut. Et kjempe bra triks er da å legge deig og blåbær lagvis. Da må man bare ha litt god beregningsevne så man har nok deig igjen til å dekke over med tilslutt. 

Ingredienser:

 - til 10 store muffins eller 15 vanlige 

• 3 egg
• 3 dl sukker
• 2 ts vaniljesukker
• 3 ts bakepulver
• 125 g smør
• 1 dl yoghurt naturell
• 5,5 dl mel
• 175 g blåbær
• Muffinsformer (eller muffinsbrett)

Fremgangsmåte:
Ovn ca 180 grader

1. Smelt smøret og sett til det side. Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland mel, bakepulver og vaniljesukker og sikt dette inn i røren. Bland forsiktig. Ha i smeltet smør og yoghurt og vend dette inn i deigen.
2. Spre muffinsformene utover et stekebrett. Ha i deig og blåbær lagvis i formene og avslutt med deig.
3. Stek midt i ovnen i ca 15-20 min på 180 grader.  Server dem gjerne litt lunkne.

Disse er fine og fryse også. Smaker dessuten like godt dagen etter.

Honningglasert andebryst

Her en kveld var det på tide å overasske verdens beste samboer med et lite gourmet måltid. Med en 10 mndr gammel krabat, kan det være praktisk av og til å lage sin egen restaurant hjemme. På menyen sto honningglasert andebryst, portvinsaus, potetpure med sellerirot og smørdampede grønnsaker.

And er guddommelig godt, og helt perfekt for store anledninger. Da jeg bodde både i Frankrike og Belgia spiste jeg det ofte, men etter at jeg flyttet hjem til Norge har det blitt veldig sjelden. Nå var det virkelig på tide. Man trenger absolutt ikke være en mesterkokk for å få til et saftig, rosastekt andebryst, men en ting som er viktig er å la kjøttet få hvile. 

Oppskrift på portvinsaus (som passer perfekt til) ligger her

Her er min måte å tilberede det på:

  

Ingredienser

Til 2 pers

• 2 andebryst
• 1 ts honning
• olje, salt

1. Sett ovn på 170 grader. Tørk andebrystene med kjøkkenpapir. Skjær rutemønster i skinnet, på skrå. Krydre godt med salt og pepper på begge sider.

2. Varm olje i en stekepanne og stek andebrystene i ca fire minutter med skinnsiden ned, til skinnet er gyllent og sprøtt. Bruk høy varme i starten og skru deretter ned til middels. Snu andebrystene og stek de kun i 1 minutt med kjøttsiden ned. I mens de steker kan de pensles med honning.

3. Overfør andebrystene til en ildfastform med kjøttsiden ned. Etterstek brystene i ovn i fem minutter ved 170 grader. Da blir kjøttet litt rosa. La dem så hvile i folie i 15 minutter.

Bon appétit!

Cordon Bleu og Franske erter

Cordon Bleu er en gammel klassiker: en snitzel fylt med skinke og ost. Opprinnelig skal det være kalvekjøtt, men her hjemme bytter vi ut kalv med kyllingfilet til hverdags. For å få fram den riktige smaken er det lurt å prøve å finne en sveitsisk ost.

En fin variant av kyllingfileten. Faller i smak hos både store og små, og ikke minst er den rimelig enkel å lage.

Mange serverer Cordon Bleu sammen med sjampinjongsaus, men jeg synes den er sjefen og skal få stå litt alene. Det smaker godt med bare med littegran sennep til. Eller man kan gjøre som jeg gjorde i går og lage en sjy ved å koke ut pannen med litt Marsala (italiensk søtvin).

Pasta og franske erter passer fint som tilbehør. Erter er så utrolig undervurdert og lager man de på "den franske måten" blir det nesten litt eksklusivt, synes jeg!

God helg:)

Ingredienser:

• 2 kylling fileter eller (evt kalveschnitzel)
• 2 skiver kokt eller røkt skinke
• 4 skiver emmentaler ost (eller Gruyère)
• 1 egg
• 1 ss hvetemel
• 2 ss strøkavring
• ca l dl Marsala
• Salt, pepper, olje og smør

Franske erter: 

• 50 g bacon i terninger
• 1/2 purre
• 10-15 små sølvløk
• 1 ss olivenolje
• ca 0,5 dl hvitvin
• 150 g frosne grønna erter
• Nykvernet pepper

Fremgangsmåte:

1. Bank ut kyllingfiletene så de blir tynne, gjerne ved å bruke knyttneven. Del hver filet i to. Salt og pepre kyllingskivene. Legg så sammen to og to skiver med ost/skinke/ost i mellom. Fest med tannpirkere.
2. Finn fram tre tallerkener. Legg mel på den første. På neste tallerken skal det være ett egg som er lett pisket. Og legg strøkavring på den tredje. Vend kylligenpakkene i de tre blandingene, en etter en. Først mel, så egg, tilsist strøkavring. 
3. Varm olje i en stekepanne og stek i cirka 5 min per sida på middels varme. Sjekk jevnlig at det ikke svis. Ha litt smør i pannen på slutten for smak og fargens skyld. 
4. Ta stykkene ut, og kok pannen ut med Marsala.

Server med pates au beurre (pasta med smør) og erter.

Franske erter:

1. Stek baconterningene i en stekepanne i noen minutter. Skjær purren i ringer og ha over i pannen. Fres til purren er myk og baconet gyllent, ca 4-5 min. Krydre med pepper og ha alt over i en kjele. 
2. Tilsett hvitvin og sølvløk og la dette få småkoke i 5 min. Ha i ertene tilslutt som bare trenger et oppkok (hvis du bruker frosne).

Voilà!