Salmalaks i kremet saus

Her kommer en av mine favorittoppskrifter på laks!

Salmalaks er vel en av de beste norske råvarene jeg vet om. Jeg elsker å skjære den opp i tynne skiver og spise den som den er, gjerne med litt asiatisk ponzusaus til. Får nesten frysninger når jeg skal skjære den opp, så fin som den er.

Også er det denne middagen her da; stekt salmalaks i en kjempegod saus. En av våre klare favoritter i hverdagen. Jeg har allerede videreformidlet oppskriften til veldig mange venner som sier de har begynt å lagge dette jevnlig.
Krever ikke så mange ingrediensene heller:

Dette går fort å lage. Begynn gjerne med å sette over poteter siden resten er gjort på en-to-tre! Man kan bruke all slags laks her, men jeg foretrekker Salma. Det er virkelig en knallbra råvare, og den er dessuten enkel og håndtere. 

Sausen blir helt nydelig og ganske så mektig. Jeg synes derfor at det går fint å bruke lettvarianten av crème fraîche her.

Uansett er dette en innertier for å få i seg et godt fiskemåltid.

Ingredienser:
Til 2 voksne + 2 små barn:

• ca 500 g salmalaks 
• 1 beger crème fraîche (gjerne lett)
• 3-4 ss soyasaus (helst Kikkoman)
• sitronsaft - 1-2 skvis
• Matolje
• 1 ss vann
• Salt og pepper

Tilbehør: kokte poteter og grønnsaker

Fremgangsmåte:

 

1. Skjær laksen i ganske store biter. Ha litt olje i en stekepanne, og brun laksestykkene fort på hver side på relativ høy varme. Ta de ut av pannen.
2. Ha crème fraîche i stekepannen. Tilsett soyasaus, en skvett vann, en skvis  sitronsaft, salt og pepper. La det putre på lav varme i et par minutter. Smak til og juster med eventuelt mer krydder eller soyasaus.
3. Legg laksebitene tilbake i pannen og vend dem forsiktig inn i sausen.

Spis med kokte amandine poteter og grønnsaker til. Jeg liker best å ha aspargestopper, sukkererter og/eller brokkoli til. Koker dette i lettsaltet vann, og har på en liten smørklatt og et dryss havsalt tilslutt.

Velbekomme!


PS. Her finner du et par andre lakseoppskrifter. Alle er veldig gode!

Pasta med laks, erter og asparges
Asiatisk laks
Laks i grønn curry
 

Familiens Pølserisotto

 

Dette er en oppskrift som har fulgt meg siden barndommen. En norsk versjon av risotto klassikeren. 

Denne pølserisottoen er kjempe lett å lage.  Det tar til sammen maks 20 minutter og inneholder ikke så altfor mange, ulike ingredienser. Alt i en gryte er virkelig praktisk av og til. En super middag å lage på travel hverdager, og de som digger pølser blir litt ekstra glade så klart.
 

Da jeg bodde i London tok jeg alltid med ravigottesaus i kofferten etter Norges ferier for å kunne lage dette. Det sier vel nok om hvor god jeg synes denne middagsretten er...

Til 3 (eller 2 veldig sultne)
Ingredienser:

• 2 1/2 dl ris (f. eks Uncle Bens langkornet ris)
• 1 gul løk
• 1 ts smør
• 2 ss olje
• 1 terning grønnsaksbuljong
• 5 ss ravigottsaus
• 5 dl vann
• 100 g grønne erter (gjerne frosne selskapserter)
• 3 store kjøttpølser - i biter
• 1 rød paprika - kutt i små biter
• 1/2 boks mais
• Salt og pepper

 
Fremgangsmåte:

1. Hakk løken, og fres den i en stor kjele i en blanding av smør og olje. Ha i risen, og fres det noen minutter på ganske høy varme mens du rører hele tiden.
2. Tilsett vann, buljong og ravigottesaus. Skru ned varmen litt. Krydre godt med salt og pepper.
3. La alt småkoke g ca 5 min før risen skal være ferdig (se på pakken), så har du i pølser og erter. Et par minutter senere har du i paprika og mais. La det småputre videre i 4-5 min. Sjekk tilslutt at risen er helt gjennomkokt. Den trenger litt lengre koketid når det er så mye annet godt som koker sammen med den...

Festmåltid: Farsert kalkunfilet med portvinsaus og pastinakk puré

I går hadde vi barnedåp for vår lille datter. En stor dag for oss nybakte foreldre!

 Menyen var:
Farsert kalkun med portvinssaus og pastinakk puré.
Vi serverte også små ovnsbakte poteter, glaserte løk og aspargisbønner.

 

 

Fylt kalkun:

 

Kjøp en kalkunfilet som ikke er marinert. Prior sine ferske er gode. Når man først skal steke en kalkunfilet synes jeg det er greit å kjøpe en ganske stor en så det blir litt til overs. Det er jo perfekt restemat, og dessuten godt å ha i salater eller pasta.

Kalkunfilet på 750g holder til 3-4 personer, avhengig av hva slags tilbehør man har til.

 

Ingredienser:

• 1 kalkun filet

Fyll:

• Sopp
• Bacon
• Soltørket tomat
• Hvitløk
• Frisk timian - bladene av noen kvaster
• En skvett fløte for å binde det sammen

• Salt, pepper
• Smør
• Sitron
• Mathyssing

Fremgangsmåte:

Ovn 180 grader

1. Ta kalkunfileten ut av kjøleskap så den får rom temperatur. Krydre den godt med salt og pepper, og ha også på litt finhakket timian (bladene) og presset sitronsaft. Legg på noen små smørklatter.
2. Fyll: Skal du lage til 3-4 pers er det bare å beregne littegrann av hver ingrediens, dvs en liten håndfull sopp, og soltørket tomat etc. Finhakk alle ingrediensene i veldig små biter. Stek det lett i stekepanne: først bacon, så har du i sopp og hvitløk. Når dette er lett stekt har du i tomatene, timian og så litt fløte og lar det tykne noen minutter. Krydre med salt og pepper.
3. Skjær en lomme på langs i kalkunfileten. Legg fyllet inn i den. Bind kalkunfileten godt sammen med hyssing.
4. Sett i steketermometer. La kalkunen steke på ca 180 grader i ca 1 time avhengig av hvor stor den er. Mellom 72-75 grader gir en god, saftig kalkunfilet som er gjennomstekt.

Monicas Portvinssaus

Denne gjorde jeg på frihånd og ble veldig fornøyd med resultatet.

Oppskriften her holder minst til 6 pers. (Godt med mye saus til!)

Ingredienser: 

• Litt smør
• 2 små sjallotløk
• 2 kvaster frisk timian
• 2,5 dl portvin
• 7 dl kyllingbuljong
• 2 ss kalvefond (kjøpes ferdig på flaske)
• 1,5 dl fløte
• litt brunt maizena pulver (ca 3 ss)
• Sukkerkulør ( negro)
• Soya saus
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

1. Finhakk sjalottløken og fres den lett i litt smør. Tilsett timian og portvin. La det redusere seg kraftig (kok i ca 15-20 min).
2. Ha i kraft og fond og kok videre til det halve. Det tar ca 20-30 min. (Et tips er å bruke en tresleiv til måling for å sjekke at det har kokt ned til halve mengden). Sil sausen, ha i fløten og småkok litt videre.
3. Dryss i maizena pulver og rør kraftig mens det koker. Ha i litt av gangen til du får passe tykk konsistens. Ha i litt soya saus ( ca 1 ss) og krydre med salt og pepper. Tilsett sukkerkulør til du får fin farge på sausen. Smak og juster med krydder om nødvendig.

Når kalkunen er ferdigstekt kan du sile kraften og ha den i sausen også.

Pastinakkpuré

Veldig godt som eksklusivt tilbehør ,og det passer til det meste.

Til 3-4
Ingredienser:

• 200 g pastinakk i terninger
• 50 g godt smør
• ca 1 dl melk
• Vann
• 0,5 dl fløte
• Salt, pepper

1. Skrell pastinakkene og del i terninger. Ha i en kjele og hell over 1-1,5 dl melk og vann til det er godt dekket. Kok de til de er møre.  (Tar ca 10-15 min)
2. Finn fram en god gammeldagsmikser (eller blender). Ha i de varme pastinakkene (hell av melken). Tilsett smør i terninger, fløte og krydder. Kjør det sammen til en puré. Varm opp før servering.

Praktisk å ha i selskap etter som den kan lages opp til 2 dager i forveien og varmes opp.

Pastinakk er en undervurdert grønnsak, spør du meg. Den søtlige smaken gir en god og rund puré. Jeg serverer dette som grønnsakstilbehør. Den erstatter ikke potetene, og det skal bare være en liten dæsj på tallerken til hver, så man bare har lyst på mer og mer...

 

 

Annet tilbehør:

 

Glaserte småløk:

Ha småløk i en kjele sammen med vann, salt, sukker og smør. La det koke under lokk til løken er mør. Ta opp løken og kok væsken inn til sirupskonsistens. Ha løken tilbake i sirupen.

 

Ovnsbakte småpoteter: (bruk f eks de minste Amandine potetene)

Forvarm ovnen til 225 grader. Ha potetene i en stor ildfast form og bland inn olivenolje, maldonsalt og frisk rosmarin. Stek i ca 30 min

Aspargesbønner: Rens bønnene, og la de fosskoke i saltet vann i 3-4 minutter. Avkjøl deretter i isvann. 2. Smelt smør i en kjele og tilsett finhakket sjalottløk. Varm bønnene raskt i dette og server.
Smak eventuelt til med salt og pepper.

 

 

Min beste burger

Det er fredag og på tide med burger!

En saftig hamburger slår alltid an blandt sultne kamerater

og småbrødre.

Spisskumin gjør at disse får en god smak!

(Og d e r var hemmeligheten avslørt...)

Til 4 burgere

Ingredienser:

• 400-500 g kjøttdeig eller karbonadedeig
• litt olivenolje
• 1/2 løk - finhakket

• 3 ts malt koriander
• 4 ts spisskumin
• 1 ss sterk sennep (gjerne Dijon)
• 2 ss revet parmesan ost
• 1 egg
• ca 100 g strøkavring
• salt og pepper
• 4 hamburgerbrød

Fremgangsmåte:

1. Finhakk løken og stek den lett i litt olivenolje.
2. Ha løken over i en stor bolle og bland inn kjøttdeigen. Tilsett spisskumin og koriander, parmesan ost, egget og sennep. Bland det sammen. Tilsett strøkavring. Hvis konsistensen er veldig klissete så ha i litt ekstra.
3. Finn fram et lite stykke bakepapir og legg det på en stor tallerken eller et fat. Form kjøttdeigfarsen til 4 store burgere. (Ha litt vann på hendene så går det lettere). Trykk de litt ned med en gaffel, og legg de over på bakepapiret på tallerkenen. Sett til avkjøling i minst 20 min.
4. Stek burgerne i olivenolje, til de er ferdige, ca 5 min på hver side.
5. Server med hamburgerbrød og det du liker. For eks som her; ost, bacon, salat, løk, tomat, ketsjup og thousand island dressing.

Fylte Grønnsaker

Légumes farcis (eller fylte grønnsaker) smakte jeg for første gang på en middag jeg var invitert til en familie i Marseille. Da bare måtte jeg ydmykt be om å få oppskriften.

 

I dag lagde jeg det til middag med ris og en enkel tomatsaus ved siden av. Jeg fylte paprika, løk, tomat og squash. Men det er også veldig godt å fylle auberginer!

Jeg ble tipset om at det smaker aller best med en blanding av svin og karbonadedeig, men her kan man variere etter hva man liker best eller har tilgjengelig. Lammekjøttdeig er også godt i. Innmaten som man skarper ut av grønnsakene brukes sammen med kjøttfarsen, men utover det skal det holdes ganske naturlig (uten tomatpure etc). Dette er virkelig mat etter min gane. En fin middag, men jeg synes også det passer godt på et koldtbord!

Til 3 voknse (til middag)

Ingredienser

• 2 stk rød eller grønn paprika
• 3 tomater
• 1 liten squash
• 1 løk

Fyll

• 200g kjøttdeig /karbonadedeig
• 200g kjøttdeig av svin
• 1 stk liten hakket løk
• 2 fedd hvitløk - finhakket
• 1 dl grønnsaksbuljong
• 1 ts salt
• ¼ ts pepper
• Litt provencekrydder, eller basilikum
• 1 dl grovt revet gulost eller parmesan (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Rens paprika og del dem i to.
2. Del squashen i to på langs. Grav innmaten ut med en teskje. Ha den over i en bolle, for den skal brukes i fyllet. Del så selve squashen i passe store biter. Kok dem et par minutter i lettsaltet vann. (Skal du bruke løk koker du disse sammen med squash).

 

1. Skjær et lokk av tomatene og grav ut innmaten som du også sparer på. Dryss litt salt i tomatene og sett dem opp ned for at litt vann skal renne ut og de får da litt fastere konsistens.
2. Stek litt finhakket løk i en stekepanne. Tilsett hvitløk. Ha så i kjøttdeigen og stek den på høy varme. Hakk innmaten (av tomatene, squash og/eller løken) og ha i pannen. Tilsett buljong og krydder, og la det putre litt. Fyllet må være litt løst.
3. Fyll grønnsakene med kjøttdeigfarsen og sett dem i en stor, smurt ildfast form. Dryss eventuelt over litt ost. Stekes på 180°C i ca 25 minutter.