Ønsker alle dere fine lesere av bloggen min
en riktig GOD JUL og GODT NYTT ÅR!

Vi har fått verdens beste julepresang i år. Noen dager før selveste julekvelden kom nemlig gutten vi har ventet sånn på til verden. Jeg har blitt tobarnsmamma. En ny epoke i livet er definitivt her for oss.

Dermed tar bloggen seg en liten ferie framover. Men, jeg fikk pizzastein i julegave! Så på nyåret skal jeg teste ut et tonn med forskjellige pizzavarianter som dere skal få høre om...så stay tuned:)

Fløtekarameller

Julegodteri-bonanzaen fortsetter her i huset. Etter all sjokoladekonfekten vi har laget, så var det på tide med noe annet, og valget falt på karameller. Dette har jeg ikke laget siden jeg var liten jente!


Disse ble vi kjempe fornøyd med. De har god fløtekaramellsmak og ikke minst er de passe myke i konsistensen.

Som den mat-nerden jeg er, synes jeg ting som karamellkoking er skikkelig gøy. Den største utfordingen (for meg ihvertfall) ligger i å smelte sukkeret uten at det blir brent. Det er en kunst i seg selv og krever riktig temperatur og masse tålmodighet. Trikset er å smelte det relativt sakte og ikke røre så mye. Og jeg synes det er lettest å bruke en dyp stekepanne enn jerngryte, for grytene blir så veldig varme og er vanskeligere å kontrollere.

Karamellene har kort koketid, til gjengjeld skal det boblekokes skikkelig. Jeg holdt disse helt "plain", men en annen gang skal jeg drysse litt havsalt over for det tror jeg kan bli superdigg, det også...

Karamellene pakket jeg i cellofan (kjøpt i bokhandel).
 
Ingredienser:
(ca 50 karameller)

• 500g sukker
• 200g smør (eller Melange)
• 2 dl kremfløte
• 1 vaniljestang
• 50 g kokosfett

Fremgangsmåte:

1. Smelt sukkeret til karamell. Hold ganske lav temperatur og bruk en gryte eller en stekepanne med høye kanter. Prøv å ikke røre så mye for det lager klumper. Det er bedre å riste eller helle litt på pannen.
2. Kok opp fløten sammen med frøene fra vaniljestangen. Når alt sukkeret har smeltet, så heller du den varme fløten forsiktig over karamellen. Rør godt om med en tresleiv. Tilsett smøret (det vanlige), og kok opp massen. La det hele koke skikkelig i 5 min. Her skal det boblekoke, og dette gir den fine, passe myke konsistensen på karamellene. Dermed kan du droppe den berømte kuleprøven.
3. Trekk karamellen til side, og rør til slutt inn kokosfettet. Her må det røres grundig for at det skal blande seg helt inn. Hell karamellmassen over i en liten form kledd med plastfolie eller bakepapir (min var 18x26). Avkjøl karamellen i en 1-2 timer før du skjærer den i passende biter. Pakk gjerne hver bit inn i cellofanpapir. Oppbevar kjølig.

Søt, spiselig julegave med bra holdbarhet

Oppskriften er av Lise Finckenhagen, oppdaget via Hannes Lille Verden her.

Sjokoladekuler med Vaniljefudge

Matbloggsentralen er en etterlengtet, relativt ny portal som samler oss matbloggerne på ett sted. Der kommer det blant annet jevnlige oppskriftsutfordinger med forskjellige temaer, og for litt siden hadde de en konkurranse om spiselige julegaver. Jeg snappet opp mange bra ideer, og ikke minst oppdaget jeg denne bloggen: Good Cupcakes Good. Her fant jeg mye søtt og godt, og det er perfekt nå som jeg driver med konfektvarianter nesten daglig. 

Jeg ble inspirert til å prøve meg på Vaniljefudge for aller første gang.  Vaniljefudge minner meg veldig om jul, det vil si 2.juledag hos min bestemor, for i stua hennes sto det alltid masse små godteboller med vaniljefudge (og mokkabønner).

Dette var ikke vanskelig å lage, men det er ganske lang koketid og mye røring som skal til. Det skulle være glukose i oppskriften (som kan kjøpes på apoteket), men det hadde jeg ikke for hånden da jeg satt i gang, så jeg byttet det ut med lys sirup,  og det gikk helt fint.

Her snakker vi skikkelig, skikkelig søtt. Og veldig godt! Vaniljefudgen kan skjæres opp i firkanter. Men jeg har delt ut mesteparten i gave, og de gjorde jeg ekstra stas på og rullet til kuler, dyppet i mørk sjokolade og deretter pyntet med gullkuler.

Ingredienser:

• 650 g sukker
• 5 dl kremfløte
• 50 g smør / melange
• 50 g hvit sjokolade
• 1 ts flytende glukose eller 1 ts lys sirup
• 1 vaniljestang

Fremgangsmåte

1. Bland sukkeret og fløte i en stor kasserolle. Dette skal varmes opp helt til sukkeret er oppløst. Ha i frøene fra en hel vaniljestang. De skrapes lettest ut med baksiden av en teskje.
2. Når sukkeret og fløten er flytende tilsetter du smøret og flytende glukose eller, som jeg, lys sirup. Dette skal kokes opp til det får en tykk og brunt konsistens. Det er lurt å røre nesten hele tiden så sukkeret ikke blir brent i bunnen. Røra mi tyknet etter ca 25 min, og jeg kokte den i totalt 30 min.
3. Neste steg er å piske røren tykkere. Dette må du gjøre i 15 minutter for at fudgen skal stivne ordentlig. Jeg brukte min kjære Kitchen Aid som sto og pisket for seg selv mens jeg ryddet opp. Etter 7 min tilsetter du den hakkede hvite sjokoladen. (Grunnen til at du må vente 7 minutter er fordi røra har da rukket å bli kaldere slik at sjokoladen ikke brenner seg). Røra er fortsatt varm nok til at sjokoladen smelter. Tilslutt heller du røra i en langpanneform dekket med bakepapir og setter den i kjøleskapet. 
4. Etter et par timer er vaniljefudgen klar til å kuttes opp. Bruk en god kniv og del den opp i biter (ca 1,5 cm x 1,5 cm.) Eller gjør som meg, rull den ut til kuler, dypp i smeltet kokesjokolade og pynt med det du har lyst til.

En bit (eller to) av gangen er nok:)

Julekonfekt: Magiske Mintkuler

Skal du lage én type konfekt i år så stemmer jeg for denne! Disse mintkulene ble rett og slett smellgode.

Jeg var fast bestemt på å få lagd sjokoladekonfekt med smak av peppermynte i år, etter som jeg er utrolig glad i mint. Denne oppskriften fant jeg på en nyoppdaget matblogg:  Hannes Lille Verden av PludreHanne. Her fant jeg sinnsykt mange fristelser så denne bloggen kommer jeg til å følge med på framover.

Porsjonen ga meg nærmere 40 mintkuler. Jeg justerte bare litt på målene for å få en masse som jeg syntes var god å jobbe med.   Peppermynteoljen kjøpte jeg på apoteket (finnes også i helsekost og mange hobby-butikker). De var nesten var utsolgt , så det er nok ikke bare jeg som lager mintkonfekt om dagen. Kulene kan for øvrig enten oppbevares i en tett boks i kjøleskap, men de kan også fryses.

Planen er at disse skal spares til jul, men så klart jeg måtte smake, bare bittelitt. Sammen med en nytraktet kopp kaffe så nærmet jeg meg himmel på jord!

Ingredienser:

• 1,5 dl fløte
• 2,5 ss hvetemel
• 300-350-g melis
• ca 15 dråper Peppermynteolje
• 2 plater kokesjokolade
• 30 g kokosfett
• Kokos

Fremgangsmåte:

1. Fløte og mel kokes til en fast grøt. Blandingen skal småkoke under omrøring i 6-7 minutter og deretter avkjøles litt.
2. Bland inn 200g av melisen og mellom 12-15 dråper peppermynteolje. Elt alt godt sammen. Deretter fortsetter du å blande inn gradvis mer melis til deigen er fast og fin. Jeg måtte stoppe ved litt over 300g (totalt), ellers hadde den blitt for fast. Smak til om du ønsker sterkerere smak av peppermynten. Deigen formes deretter til små kuler. Ikke lag dem så store da du skal ha sjokolade og deretteret lag med kokos uten på . Akkurat 8g er passe deigmengde for å være nøyaktig. Når du ruller ut til kuler kan det være praktisk å skylle hendene i vann jevnlig hvis det blir mye kliss.
3. La mintkulene få lufttørke en liten stund. Smelt sjokolade og kokosfett over vannbad. Tre kulene på tannpirker, før du raskt dypper dem i sjokoladen. La kulene få renne litt av seg, før du vipper dem over i en liten kopp med kokosmasse. Rist litt på koppen slik at det blir kokos på hele mintkulen. 

Avkjøl og pakk kulene i en tett boks/glass.

Mer julegodteri: Syrlige seigmenn

...eller stjerner om du vil!

Hjemmelagde seigmenn - hva i all verden, tenker du kanskje? Er det noe poeng å styre med selv?  Vel, disse ble syrlige og ferske, og jeg påstår derfor ubeskjedent at de slår "knock-out" på vanlige seigmenn fra butikken.
Det er jo dessuten stas å ha egenprodusert godteri nå til jul! De gjør seg også fint som morsomme, litt annerledes vertinnegaver når man blir invitert bort på middag for eksempel.

Seigmennene er relativt enkle og greie å lage, for det er kun en masse som skal kokes sammen. Men den må få stå og hvile helst til dagen etter. Selve jobben består derimot i å stikke ut bitene. Det er litt mer krevende. Jeg lagde stjerneformede biter nå til jul, men man kan godt bare skjære opp massen i firkantede klumper, og da går det fortere. Tilslutt skal de dyppes i finkornet sukker.

Det ble litt avskjær til overs, eller fantasifigurer om du vil. Legger man godviljen til så ser disse nesten ut som beinløse fugler eller en slags krokodille. Sabla gode var de uansett!

Ingredienser:
(ga 120 små stjerner)

• 1 kg vanlig sukker
• 4 dl vann (2 dl + 2 dl)
• 100 g gelatinpulver (4 pakker à 25g)
• ca 4 ts sitronsyre (pulver kjøpt på pose)
• Sitronessens 6-10 dråper etter smak
• Litt gul konditorfarge
• 150-250 g ekstra finkornet sukker (til å dyppe i )

Fremgangsmåte: 

1. Bland sammen 2 dl vann og vanlig sukker i en stor kjele. La det koke opp og så stå og småkoke helt til sukkeret har blitt løst opp.
2. I en annen liten kjele rører du sammen alt gelatinpulveret med 2 dl vann. Dette skal bare varmes litt opp og må ikke koke. Rør helt til gelatinen er flytende, og så heller du den over i kjelen med det oppløste sukkeret. 
3. Tilsetts sitronsyre og sitronessens. Smak til for å se om du ønsker mer sitron eller mer syrlig smak. Rør tilslutt inn konditorfarge. Jeg kjøpte sitrongul fra Panduro, og det trengtes virkelig ikke mye. (Det kan derfor være lurt å prøve med bittelitt av gangen helt til du får ønsket resultat). Hell massen i en langpanne kledd med bakepapir, og sett den kaldt i rundt 1 døgn i litt kjølig romtemperatur. 
4. Når massen har stivnet, er det klart for å stikke ut med en form eller skjære den opp i biter. Dette er en litt klissete affære. Mitt beste tips er å dyppe utstikker formen eller kniven i lunkent vann for hver bit. (Praktisk å ha en liten bolle med vann stående ved siden av mens du holder på). Jeg brukte stjerneform denne gang og fant det praktisk å legge et knivblad over den for å slippe å bli så altfor sår i håndflaten.
5. Seigklumpene dyppes deretter i finkornet sukker. Her brukte jeg caster sugar fra Tate+Lyle som er ekstra finkornet.

Oppbevares i lufttett boks på et kjølig sted. Holdbare i 2-3 uker minst, men de blir sikkert spist opp før den tid...!

Oreokuler

Har du smakt Oreokake så skjønner du sikkert at disse er vel verdt å prøve!?

I det siste har mange spurt meg om hva jeg baker til jul og om jeg har noen gode oppskrifter på lager. Men nå har det seg faktisk sånn at julekaker ikke er helt min greie. Det hender at jeg lager krumkaker av ren nostalgi, og av og til en porsjon brune pinner (som jeg har lagt ut oppskrift på før HER). Jeg er nok rett og slett mer glad i gjærbakst enn tørre kaker, så jeg baker heller en julekake eller en engelsk fruktkake i førjulstiden.

Noe søtt bør man allikevel ha til den store gaveutdelingen på julekvelden, spesielt nå som vi skal feire hjemme i nytt hus.  De siste dagene har jeg hatt behov for å fylle tida med noen rolige, uanstrengende hjemmeaktiviteter. Vi venter jo så veldig på verdens beste julegave, nemlig et nytt familiemedlem som (etter planen) skal ankomme verden nå rett før jul. Og med en usedvanlig irriterende sugarcraving som gravid så har dette ført til en ny hobby for min del: nemlig å lage julekonfekt. Jeg har surfet nettsider og plukket ut oppskrifter, justert og testet, og endt opp med noen favoritter - som nok må lages hvert år framover. 

Her er en av de jeg har falt for; nemlig oreokuler. Kjempe gode og mektige med mykt fyll inni. Dessuten super lette å lage. Oppskriften fant jeg på Det Søte Liv. Jeg justerte litt på utformingen men ellers er den temmelig lik den som ligger der.

De syv slagene er som sagt ikke noe for meg, men akkurat denne julen kan det hende det blir syv slag konfekt i stedet! Det spørs bare hvor lang ventetiden blir...

Ingredienser
Til ca 30-35 kuler (avhengig av størrelse): 

• 1 pakke oreokjeks (16 stk)
• 200 gram naturell kremost, f.eks. Philadelphia
• 100 - 150 g mørk kokesjokolade
• 50 g hvit sjokolade
• evt litt Delfiafett

Fremgangsmåte:

1. Knus kjeksene i en food processor eller blender til kjeksen er pulverisert. (Hele kjeksen, med det hvite fyllet). Rør inn kremosten. Det kan være litt tungt, så begynn med å mose det sammen med en gaffel, og gå så over til en tresleiv for å få en glatt røre. Sett i kjøleskap 5-10 min.
2. Rull til små runde (eller avlange) kuler, ca 25-30 stk. Det kan bli litt klissete så skyll hendene i vann regelmessig (eller bruk engangshansker). Sett kulene på et brett dekket med bakepapir. Settes så til avkjøling i kjøleskap eller fryseren i minimum 1 time (til de har stivnet).
3. Smelt mørk sjokolade over vannbad, gjerne sammen med 1 ts delfia/kokosfett. Dypp kulene i sjokoladen, og legg de over på et brett med bakepapir en etter en . Smelt hvitsjokolade over vannbad, men la den mørke sjokoladen få stivne før du ringler over den hvite sjokoladen. Det letteste er å ha den hvite sjokoladen i en plastpose, og lage et bittelite hull i en ende for å få en tynn stråle å dekorere kulene med. Alternativt kan du ha kulene i konfektformer og drysse på strøssel (i stedet for å pynte med hvit sjokolade). Oppebevar Oreokulene i tett boks på et kjølig sted helt til de skal spises! 

Panna Cotta med hvit sjokolade og pasjonsfrukt

I går arrangerte vi "de gode hjelpernes middag". Denne høsten har nemlig mange i familien stilt opp helg etter helg og hjulpet oss med maling av vår nye bolig. Det var virkelig på høy tid at så snille støttespillere skulle få servert en bedre middag hos oss, etter å ha ofret fritid, ja til og med sene lørdagskvelder.

 

Det skulle derfor ikke spares på godsakene. Blant annet hadde vi lyst på en ordentlig god, imponerende dessert, og valget falt på Panna Cotta. Det er glimrende å servere når man skal ha mange gjester og gjerne vil ha gjort klart noe på for hånd. Panna Cotta lages nemlig helst dagen i forveien.

 

Man kan spise den som en ren fløtepudding, men måten jeg vil ha Panna Cotta på er med smak av hvitsjokolade og servert med en pasjonsfruktcoulis. Da blir det søtt og surt om hverandre. Det smaker rett og slett himmelsk!

Porsjonene ble akkurat passe store tenkte jeg. Men Bravissimo jublet de glade gjestene i kor, og slikket bollene diskret:)

Ingredienser:

(til 8 stk)

• 4 gelatinplater
• 2 vaniljestenger
• 8 dl kremfløte
• 1 ss sukker
• 200 g hvit sjokolade

Pasjonsfruktcoulis:

• 15 pasjonsfrukter
• 4 ss sukker
• 6-7 ss vann
• evt rester av vaniljestang

Fremgangsmåte:

1. Snitt vaniljestengene på midten, skrap ut frøene, og ha de over i en gryte sammen med kremfløte. (Ta vare på vaniljestengene til pasjonsfruktsausen). Varm opp fløten, men ta den av platen rett før den når kokepunktet.
2. Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5-7 min.
3. La fløten avkjøle seg 1-2 min. Klem vannet ut av gelatinplatene, og rør de inn i fløten til gelatinen er helt oppløst. Rør deretter inn sukkeret. Ha i hakket sjokolade, og rør til kremen er helt jevn. Fordel den over i noen fine glass.  Sett panna cottaene i kjøleskapet til de er stivnet, dvs i minimum 3-4 timer (gjerne natten over).
4. Til pasjonsfruktcoulis: Del pasjonsfruktene i to. Skrap innholdet ut med en skje, og ha det over i en liten kjele. Tilsett sukker og ca 4 ss vann pluss gjerne resten av vaniljestengene (hele) som du har fra tidligere. (Det sitter ofte noen frø igjen og gir en fin, svak vaniljesmak). Varm opp til kokepunktet, og hell sausen over i en sil. Smak om du synes den skal ha litt mer sukker.  Ha den silte coulisen over i kjelen igjen, og ha i ca 2-3 ekstra skjeer vann, og la det nesten koke opp på nytt. Sil en gang til og avkjøl.
5. Ta panna cottaene ut fra kjøleskapet en halvtime før servering. Hell over et dekkende lag pasjonsfruktcoulis. Pynt gjerne med mynte, sjokoladeblader eller noen bær. Nyt!

Blåbærboller

Jeg har fått ny kjøkkenmaskin i gave, og endelig kan jeg lage boller og brød igjen som skal elte lenge. Den siste tida har jeg nemlig blitt mer og mer tilhenger av å bake boller som skal ha lang eltetid, pluss elte inn smøret i terninger gradvis, og da er det akk så praktisk å ha en Kitchenaid:)

I helgen var det tid for stor bursdagfeiring av gulljenta vår som fylte 2 år. (Hvor har tida blitt av??) Det aller beste hun vet er blåbær, og jeg ble fristet til å prøve å lage blåbærboller, en oppskrift jeg spottet på denne helproffe blogen: http://trinesmatblogg.no/

Det var en god oppskrift, og bollene ble luftige og fine. Fulgte anbefaling om å ha på en tykk, syrlig melisglasur, og det passet perfekt.

Ingredienser:
(til 22-24 boller )

Deig:

• 1 kg hvetemel
• 5 dl melk (fingervarm)
• 25-50 gram gjær
• 150 g sukker
• 1 ts malt kardemomme
• 1/4 ts salt
• 1 egg
• 150 g smør, i terninger

Fyll:

• 200 g blåbær, helst friske
• 2 1/2 ss brunt sukker
• 1 egg til pensling

Glasur:

• Sitronsaft (av ca 2 sitroner)
• Masse melis (brukte litt under en pakke til alle bollene)

Fremgangsmåte:

1. Smuldre gjær i bollen til en kjøkkenmaskin. Dersom du har god tid til å la deigen heve kan du redusere gjærmengden til 25 gram, men bruk 50 gram dersom du ikke har tid til å la deigen heve mer enn 1 time.
2. Ha i mel, fingervarm melk, sukker, kardemomme, salt og ett egg. Elt i ca 10 minutter på sakte til middels fart. Tilsett smør i små terninger og elt til deigen slipper kantene i eltebollen og alt smøret er eltet godt inn i deigen, tar ca 5-10 minutter. Øk farten underveis. Kle bakebollen med plast, og sett deigen på et lunt sted og la den heve i minst 1 time. Du skal nå ha en elastisk og smidig deig som lett lar seg forme.
3. Ha bolledeigen på melet underlag og kjevle den ut i et stort rektangel. Fordel blåbærene på deigen og strø brunt sukker over. Rull deigen fra den ene langsiden, og skjær opp i passende emner, 22-24 stykker. Fordel bollene på to bakepapirkledte stekebrett. La bollene heve under klede til omtrent dobbel størrelse. Pensle med sammenvispet egg, og stek bollene ved ca 225 grader i 10-12 minutter.  Avkjøl bollene på rist.
4. Lag melisglasur ved å røre sammen sitronsaft og melis til en tykk glasur. Smør på bollene eller sprøyt på med en sprøytepose.

 



Kakebordet til 2 årsdagen. Snille "sviger"mor hadde bakt verdens fineste bursdagkaker!



Helstekt kylling med rotgrønnsaker

På høsten spiser vi alltid massevis av norske rotgrønnsaker. Det er nå de er på sitt beste; fargerike, proppfulle av vitaminer og veldig gode på smak. Jeg liker de aller best når de bakes sakte i ovnen.

Her om dagen hamstret vi en haug med små, rå kyllinger som var på tilbud og som nå ligger tett i tett i frysern. Idag ble det dermed ovnstekt kylling til middag. Den ble først smurt inn med hvitløk, sitronskall og masse urter, og så lå den og koste seg i omtrent tre kvarter på en raus seng med nettopp rotgrønnsaker. Det ble en deilig, rustikk rett!

Ingredienser (til 2 sultne):

• 1 liten rå kylling (ca 700-800g)
• 3 gulrøtter
• 2 pastinakk
• 1 persillerot
• 50g kålrabi
• 100g sellerirot
• 4 poteter
• 1 stor rødløk
• 2 hvitløksbåter
• ca 2 ss olivenolje
• 2 ss finhakket salvie (kan byttes ut med frisk timian)
• 2 ss smør
• 1/2 sitron (saft og skall)
• Maldonsalt og nykvernet pepper

• 2 kvaster frisk rosmarin

Fremgangsmåte:

1. Rens grønnsakene og del dem i litt grove biter. Potene kan deles i to eller tre avhengig av størrelsen. Ha over i et dypt stekebrett eller bruk en stor ildfast form. Bland inn olivenolje,  masse maldonsalt og litt pepper. 
2. Vask kyllingen og tørk den med tørkepapir. Gni den så inn med litt salt og pepper. Løsne skinnet ved brystet på kyllingen forsiktig med fingrene og lag dype lommer. Finhakk sitronskall, salvie og /eller timian og hvitløk. Bland dette sammen med romtemperert smør og litt salt og pepper. Putt inn så mye som det er plass til under skinnet på kyllingen. Del sitronen i to. Press saften over kyllingen og legg resten av sitronen inn i buken på kyllingen sammen med rosmarinkvaster.
3. Stek kyllingen ved 225 grader i ca 15 min til den får litt farge. Senk temperaturen til 170 grader og stek videre i ca 30 min. Sett inn grønnsakene også. Øs litt sjy over kyllingen en eller to ganger underveis. Den er ferdig når det renner klar saft ut fra lårene (og ikke rosa). Jeg liker at rotgrønnsakene blir litt grillet, så jeg tar kyllingen ut når den er ferdig gjennomstekt. og setter inn grønnsakene bare et par minutter ekstra under grill på full guffe.

 Skjær kyllingen i porsjonstykker, hell over sjy og DIG IN!

Sopprisotto

Her på bloggen har det vært tyst en god stund. Flytting kombinert med en liten diskodanser som herjer i magen, krever sitt og gir hverken så mye tid eller krefter til overs. Men nå er vi endelig ordentlig på plass i vårt nye hus. Snart kan vi begynne nedtellingen til  den lille som vi venter så veldig, veldig på.

I mellomtiden er jeg skikkelig imponert over at bloggtelleren min har tippet 200 000 besøk for lengst. Utrolig hyggelig at så mange stikker innom her selv om det går litt tid mellom hvert innlegg i disse dager. Det er faktisk så hyggelig at jeg skal sørge for at det ikke blir like lenge til neste gang...

Skogens gull...

I dag var endelig tiden inne for å lage en god middag fra bunnen av på mitt helt nye kjøkken, og med dobbelt så stor plass og nylakkerte skapdører koste jeg meg skikkelig.
Vi måtte innvie kjøkkenet med noe ordentlig digg, og det ble sopprisotto som sto på menyen. Det er noe av det aller beste jeg vet her i verden, og jeg kunne ikke vente lenger med å lage dette denne høsten.
 

Jeg liker å bruke en blanding av både tørket og fersk sopp. Tørket steinsopp koster litt, men fy farao for en fantastisk smak den avgir. Jeg lar den ligge 5-10 minutter i litt væske så er den bløt og klar for bruk. Vannet i kraften har jeg også over i risottoen. Den ferske soppen griller jeg i en tørr panne (tips fra et Jamie Oliver program jeg så en gang). Det fører til at man får fram en nydelig, litt sånn nøtteaktig smak.

Med bruschetta til. It  does not get any better than this...

En hjemmelaget, kremet risotto er så utrolig godt. Dette er en mektig rett så porsjonen bør ikke være altfor stor. Ypperlig som en liten forrett er det også.
Toppet med masse nyrevet parmesan så nærmer jeg meg paradis...

Ingredienser: (4 pers)

• 1-2 ss olivenolje/smør til steking
• 3 sjalottløk
• 2 stenger stangselleri
• 400 g arborioris
• 1 håndfull tørket steinsopp
• 1,5 dl hvitvin
• 12 - 13 dl kyllingkraft/buljong
• ca 200 g fersk sopp, gjerne en blanding av kantareller, østeropp, shitake
• 100 g parmesan
• 30 g smør
• 4-5 persille kvaster
• Saften av en liten sitron
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

1. Varm opp kyllingbuljong i en kjele, og hold den varm. 
2. Ha den tørkede soppen i en liten bolle. Hell over litt buljong, slik at det dekkes akkurat. La soppen ligge i 5-10 minutter. Klem deretter ut vannet (ta vare på det), og hakk soppen i små biter.
3. Finhakk løk og stangselleri. Varm 1 ss olivenolje og en klatt smør i en kjele, og stek løk og selleri sakte i 5-10 min. Skru opp varmen, ha i risen, og la den frese i noen minutter mens du rører hele tiden. Tilsett hvitvin, og rør til alt har kokt inn. 
4. Ha i vannet fra den tørkede soppen samt én øse med kyllingkraft. Hakk steinsoppen som nå er myk og tilsett den samt litt salt, og la det putre mens du rører. Fortsett å tilsette én og én øse med kraft. Det skal koke helt inn før du har i en ny. Rør godt i risen mellom hver gang.
5. I mens varmer du en grillpanne (eller stekepanne) og griller den ferske soppen raskt på høy varme. Gjør det i omganger så ikke pannen er så full, og la den bli gylden. Ha soppen deretter over i en bolle, og drypp over sitronsaft, salt og finhakket persille.
6. Fortsett å tilsette kraft til risen er kokt, men den skal ha litt tyggemotstand. (Tar ca 20 min).  Tilslutt rører du inn smør og revet parmesan.  Skru av varmen, og legg på lokk. La risottoen sette seg de siste minuttene før servering.
7. Server med den grillede soppen på toppen samt et ekstra dryss med parmesan og noen dråper god olivenolje.

Søndagslaks med aspargis og hollandaisesaus

Jeg elsker å invitere på god, gammeldags søndagsmiddag av og til. Det trenger hverken være avansert eller råflott. Viktigst er det å samle familie og holde på hyggelige tradisjoner.

Her for litt siden inviterte vi på ovnsbakt laks med aspargis og poteter til. Et absolutt enkelt måltid å lage til mange. Så da hadde jeg også tid til prikken over i'en, nemlig med å slå til med en hjemmelaget Hollandaise. Skal si at den fikk bein å gå på!

Det går for så vidt ganske fort å lage sin egen hollandaisesaus. Man må bare holde tunga rett i munn, ved å sørge for riktig temperatur og kraftig visping. Men hjemmelaget gir så vanvittig mye bedre resultat en posesaus, så det er det verdt. Hvis sausen sprekker (fordi den er blitt litt for varm), kan den dessuten reddes ved at man pisker sammen en ekstra eggeplomme og litt vann i en bolle og sper forsiktig med den. Altså, lurt å ha et ekstra egg på lur, just in case...
 

 

Denne gode sausen passet utmerket både til laksen og aspargisen. Oppskriften tok jeg fra et gammel nitime program med Lise Finckenhagen.

Ingredienser:
(Til 4 porsj)

Hollandaise-saus

• 250 g smør
• 3 ss finhakket sjalottløk
• 1/2 dl hvitvinseddik
• 1/2 dl vann
• 8-10 knuste hvite pepperkorn
• 3 eggeplommer
• salt

 Og til resten av måltidet: 

• 800 g laksefilet
• 2 ts knuste fennikelfrø
• salt og kvernet pepper
• olje
• kjørvel til pynt
• 1 glass laks- eller ørretrogn
• 1-2 bunter aspargis
• Poteter

1. Hollandaisesausen:
   Først bør smøret klarnes: Smelt smør sakte i en liten kjele og sett det litt til avkjøling, slik at "avfallet" legger seg på bunn. Skum av de hvite melkerestene på toppen. Hell forsiktig smøret over i en annen bolle, men ikke ta med bunnfallet. Hold det varmt.
2. 
   
   Ha vann, løk, eddik, og pepper i en liten kjele. Kok inn til halv mengde. Ha det over i en bolle og sett denne over i en kjele med kokende vann. Ha i eggeplommene og pisk kraftig. Pisk til det blir varmt og tykner. (Det vil tykne v rundt 60 grader, jeg bruker et termometer hvis jeg blir utålmodig og da er det lettere å kontrollere varmen).
3. Ta kjelen av platen, og spe forsiktig med det klarnede smøret under stadig pisking. Start med noen dråper og øk mengden etter hvert. Når du har pisket inn alt og fått en tykk saus, smaker du den til med salt og pepper. La sausen stå et lunt sted til den skal serveres.  Til denne middagen blandet jeg også hakket kjørvel inn i sausen rett før servering og rørte inn rogn.
4. Laks: Pensle litt olje på skinnet og krydre kjøttsiden med salt, pepper og knuste fennikelfrø. Legg laksestykket i en smurt ildfastform og sett i ovn på 170 grader i ca 15 minutter.
5. Sett på poteter.
6. Skrell aspargisene forsiktig. Knekk eller skjær av den nederste trevlete delen på aspargesen. Bruk en stor, vid kjele og kok opp rikelig med godt saltet vann. Slipp aspargesen ned i vannet og kok i 1-5 minutter, avhengig av tykkelsen.

Pynt med rogn og kjørvel!

Sunn Fast Food: Thai kyllingsuppe med kokosmelk

Jeg er veldig glad i Thai mat, og noe av det beste jeg får er den spicy kyllingsuppa Thom Kha Gai.

Den krever et par særegne ingredienser, og spesielt galangalrot er utfordrende å få tak. Derfor er jeg mer enn fornøyd med min egen juksevariant av suppa, der jeg bruker en ferdig krydderpose fra Santa Maria (som fåes i store matbutikker). 

Suppa tar 10 min å lage, er supersunn og knallgod.  Jeg liker følelsen av å lage mat fra bunnen av, men må innrømme at noen ganger er det godt å kunne ty til et kjapt alternativ.

Dette er helt perfekt middag når man brygger litt på en forkjølelse, ...eller bare vil ha noe digg å varme seg på en grå høstkveld. Masse smak og proppfull av sprø grønnsaker!

Ingredienser:
(ca 3 porsjoner)

• 1 boks kokosmelk
• 4,5 dl kyllingbuljong
• 1/2 ss Fish sauce (valgfritt)
• 1 rødløk, i tynne båter
• 3 vårløk, i tykke skiver
• 1/2 rød paprika i strimler
• 1/2 liten brokkoli i små buketter
• 8-10 sukkererter
• 1 liten grillet kylling uten skinnet (eller 2-3 kyllingfileter)
• Frisk koriander som garnityr
• 1 ts nøytral olje

Fremgangsmåte: 

1. Strimle kyllingen. Hvis du bruker fileter så skjær disse i biter, og stek dem raskt i en panne.
2. Finn fram en stor kjele eller gryte. Ha i litt olje. Fres rødløken i kun 1-2 min. Ha også i vårløk som du har skjært i tykke biter på skrå. Ha i Tom Kha soup mix og rør inn kokosmelk og kyllingkraft. Tilsett litt Fish sauce for ekstra skarp, salt smak. La det koke opp og ha i små brokkoli buketter.
3. Tilsett kyllingstrimler, paprika og sukkerter og la det putre videre ca 2-3 min. Ved servering har du over litt frisk koriander.
4. Ready steady... eat! 

Fin på egenhånd. Kan også spises sammen med litt ris.

Blåbær Crumble

Denne tenkte jeg først at er litt for enkel å blogge om. Men det er jo framfor alt smaken som teller. Sjelden har jeg fått så mye komplimenter for en dessert. Denne er søt og klissete, men også stappfull av sunne blåbær.

Dessuten vet jeg at vi er mange som leter etter gode, men samtidig enkle retter som man kan raskt lage i en travel hverdag. Og dette her kan absolutt hvem som helst få til. Serverer du denne blåbær-desserten med vaniljeis, litt pisket krem eller vaniljesaus så blir du muligens dagens helt eller heltinne. Verdt å teste ut, eller?

Nå bugner det av blåbær i skogen og i butikkene, men man kan for øvrig lage denne desserten med frosne blåbær året rundt!

Ingredienser:

• 230 g meierismør
• 4 dl lettkokte havregryn (små)
• 2 dl mel
• 2 dl sukker
• 1/2 ts bakepulver
• 1/4 ts kanel 
• Litt revet sitron skall (2 små ts)
• ca 400 g blåbær

Fremgangsmåte: 

1. Smør en kakeform eller en liten ildfast form. Lag crumble-deig ved å smelte smøret og blande det med sukker, mel, bakepulver, kanel og havregryn. Spre litt utover bunnen av formen (kun ca 1/8 av deigen).
2. Bland blåbærene med sitronzest og 1 ts sukker. Legg de over i formen og smuldre resten av deigen over. Stek i ovn i 25-30 min ved 190 grader. Server lunken sammen med is eller krem.