Klassisk sjokoladekake i langpanne

Langpannekake har vel de fleste en oppskrift på. Dette er mamma sin, og den må inn i samlingen min her! Velutprøvd og lettvint.

Her har jeg fått god pyntehjelp av datteren min...

Det er alltid kjekt med en enkel og praktisk sjokoladekake som alle liker. Denne blir høy og fin, holder seg lenge og er super å fryse ned. Perfekt til store lag, dugnader, barneselskaper... pluss fullstendig obligatorisk å ta med når vi skal på hytta!

Ingredienser:

• 250 g smør
• 3 egg
• 4 1/2 dl sukker
• 6 dl hvetemel
• 3 ts bakepulver
• 3 ts vaniljesukker
• 3 ss kakao
• 2 1/2 dl melk

Glasur:

• 125 g smør
• 1 plate dronningsjokolade
• 300 g melis
• 2 ts vaniljesukker
• Litt kaffe (ferdigkokt)
• Pynt: kakestrøssel eller kokos

Fremgangsmåte: 

1. Smelt smøret og sett kaldt. Pisk sukker og egg godt sammen. Bland sammen det tørre og sikt det over i eggedosisen, vekselsvis med melk. Rør inn smøret tilslutt.
2. Hell røren over i en langpanne med bakepapir i bunnen. Stek kaken midt i ovnen ved 175ºC i ca. 30 minutter. Avkjøl kaken før glasuren smøres på.
3. Glasur: Smelt smør og kokesjokolade i en bolle over vannbad. Ta av platen og rør i melis og vaniljesukker. Tilsett 1-2 ss kaffe til du får ønsket konsistens. Blir glasuren for tynn igjen er det bare å ha i ekstra melis. Rør til den er helt glatt og bre over kaken. Strø over kakestrøssel og skjær kaken i firkanter.

Nytes med en god kopp kaffe eller iskald melk.

Kaken er fin å fryse, selv med glasur!

Asiatisk laks

Jeg lengter etter vår og snøfrie gater! Og nå syntes jeg det var på tide med en eksotisk fiskemiddag med sprø grønnsaker og et ekstra kick!

Jeg har smakt laks på "asiatisk" vis mange steder, ofte i en god, klissete marinade. Mang en gang har jeg tenkt at jeg må prøve å lage det hjemme, og her om dagen satte jeg omsider i gang. Først bladde jeg gjennom diverse oppskrifter på marinader og tok så det beste fra dem alle kombinert med det jeg hadde i skapet.  Resultatet ble slik jeg hadde ønsket meg, asiatiskinspirert laksefilet marinert i en sort, skinnende, smakfull saus! 

 

Sitrongresset var nok den hemmelige ingrediensen som ga det lille ekstra. For ikke å flemme Ketjap Manis som er en søt soyasaus. Den jeg hadde (fra "Bali Kitchen") var seig og tyktflytende og ga akkurat den konsistensen jeg var ute etter.

Som tilbehør hadde vi eggnudler blandet med wokede grønnsaker.
Jeg brukte en blanding av gulrøtter, rød chili, brokkoli, paprika og rød løk. Alt ble skjært opp i biter og stekt raskt i wokpanne.  Tilslutt hadde jeg litt hakket vårløk samt fersk koriander over. Så var det bare å gyve løs.  Jeg toppet det hele med litt sweet chilisaus. Det ble sterkt og godt!

 

Ingredienser (til 2): 

• 2 laksefileter (uten skinn og ben)
• 1 stilk ferskt sitrongress
• 3 ss ketjap manis, søt soyasaus
• 2 ts sesamolje
• 1 fedd hvitløk
• 1 cm revet ingefær
• 1/4 rød chili (uten frø)
• 1 strøken ts sambal oelek
• 1/2 lime
• 150 g eggnudler
• 1 gulrot
• 1/2 rød el gul paprika
• 1 liten rødløk
• litt brokkoli
• 1 vårløk
• 3-4 ts oyster sauce
• Olje

Fremgangsmåte:

1. Pensle en ildfast form lett med nøytral olje, og legg i laksefiletene.
2. Skrell av de ytterste lagene på sitrongresset, og hakk den myke kjerner i små biter. Dekk toppen av hver laksefilet med sitrongress. Finhakk hvitløk, ingefær og chili, og ha i en bolle. Tilsett limesaft, ketjap manis, sesamolje og sambal oelek. Bland sammen, og dekk toppen av hver laksefilet med saus. Spar på resten av marinaden. Bak laksen i ovn på 180 grader i ca 12 min.
3. Kok opp nudlene etter anvisningen på pakken, hell av vannet og skylle dem i kaldt vann så de ikke kleber.
4. Skjær alle grønnsakene i lange skiver eller staver, og fres dem i olje i en wok (eller stekepanne) på høy varme. (Har du andre grønnsaker liggende kan du erstatte eller supplere med disse.) Stek og rør i 3-4 minutter, og tilsett deretter resten av marinaden. Bland inn de avrente nudlene, og tilsett oystersauce og rør godt sammen. Ha hakket vårløk og koriander over og server straks!

Man kan for øvrig fint bytte ut laks med noe annet, for eks kylling eller svin!?

Familiens Biff Stroganoff

Stroganoff er en god gryterett å varme seg på i kalde vintermåneder! Akkurat denne versjonen her har vært en suveren gjenganger i våre familieselskaper. En ypperlig, tradisjonell søndagsmiddag som er perfekt når man skal være mange rundt bordet og likevel ha noe ekstra godt! Dette har jeg blitt servert gjennom hele oppveksten. Det var noe av det første jeg ville lære meg å lage som tenåring på kjøkkenet, og vi hadde det på 18-års dagen min, husker jeg.

Sausen gjør susen, og det skal være mye av den. Stroganoffen kan man lage på under en halvtime, men jeg synes at dess lengre gryta får stå og braisere, dess bedre blir den på smak (men altså 15-20 min med småkoking er mer enn nok). Det passer godt å servere ris til, og vi pleier enten å ha agurksalat eller kokt rosenkål som grønnsakstilbehør.

Jeg har laget dette utallige ganger så det er virkelig er på høy tid å legge denne ut. 
Her den finpussede oppskriften hentet rett fra 80-tallet!!

Ingredienser:
Til 6 pers

• ca 800 g benfritt oksekjøtt
• 3 ss smør
• ca 25 små delikatesseløker (kan byttes ut med 1 stor grovhakket løk)
• 8-10 sjampinjong (kan sløyfes)
• 4 dl rømme + 1 ss til
• 5 ss tomatpuré
• 1 dl vann
• 1 ts sukker
• 1 ts paprikakrydder
• 4 ts Dijon sennep
• Olje, salt, pepper
• Frisk persille (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Skjær kjøttet i strimler. Ha det over i en varm stekepanne, og brun det raskt i en blanding av litt nøytral olje og 1 ss smør.
2. Finn fram en stor jerngryte. La den bli varm, ha i resten av smøret, og fres løken et par minutter. Del sjampinjongen i to, ha den i, og stek videre til løken er helt myk og soppen gylden. Legg kjøttbitene over i gryta, og krydre alt godt med salt og pepper. Vann ut stekepannen, og hell over i gryta.
3. Tilsett sukker, paprikakrydder, sennep, tomatpuré og rømme. Rør godt, smak til og legg på lokk. La alt braisere en stund til sausen er tyknet. (Ta av lokket etter hvert hvis sausen er veldig tynn). Smak til med litt mer salt og pepper.  Bruker du lettrømme så pass på at det bare står og putrer på lav varme, eller så kan man risikere at sausen skiller seg noe.
4. Valgfritt "2013-stæsj": Rør så vidt inn en skje med rømme, dryss litt ekstra paprikakrydder over. Riv litt frisk persille over tilslutt. 

Server med ris og grønnsaker til.