Ønsker alle dere fine lesere av bloggen min
en riktig GOD JUL og GODT NYTT ÅR!

Vi har fått verdens beste julepresang i år. Noen dager før selveste julekvelden kom nemlig gutten vi har ventet sånn på til verden. Jeg har blitt tobarnsmamma. En ny epoke i livet er definitivt her for oss.

Dermed tar bloggen seg en liten ferie framover. Men, jeg fikk pizzastein i julegave! Så på nyåret skal jeg teste ut et tonn med forskjellige pizzavarianter som dere skal få høre om...så stay tuned:)

Fløtekarameller

Julegodteri-bonanzaen fortsetter her i huset. Etter all sjokoladekonfekten vi har laget, så var det på tide med noe annet, og valget falt på karameller. Dette har jeg ikke laget siden jeg var liten jente!


Disse ble vi kjempe fornøyd med. De har god fløtekaramellsmak og ikke minst er de passe myke i konsistensen.

Som den mat-nerden jeg er, synes jeg ting som karamellkoking er skikkelig gøy. Den største utfordingen (for meg ihvertfall) ligger i å smelte sukkeret uten at det blir brent. Det er en kunst i seg selv og krever riktig temperatur og masse tålmodighet. Trikset er å smelte det relativt sakte og ikke røre så mye. Og jeg synes det er lettest å bruke en dyp stekepanne enn jerngryte, for grytene blir så veldig varme og er vanskeligere å kontrollere.

Karamellene har kort koketid, til gjengjeld skal det boblekokes skikkelig. Jeg holdt disse helt "plain", men en annen gang skal jeg drysse litt havsalt over for det tror jeg kan bli superdigg, det også...

Karamellene pakket jeg i cellofan (kjøpt i bokhandel).
 
Ingredienser:
(ca 50 karameller)

• 500g sukker
• 200g smør (eller Melange)
• 2 dl kremfløte
• 1 vaniljestang
• 50 g kokosfett

Fremgangsmåte:

1. Smelt sukkeret til karamell. Hold ganske lav temperatur og bruk en gryte eller en stekepanne med høye kanter. Prøv å ikke røre så mye for det lager klumper. Det er bedre å riste eller helle litt på pannen.
2. Kok opp fløten sammen med frøene fra vaniljestangen. Når alt sukkeret har smeltet, så heller du den varme fløten forsiktig over karamellen. Rør godt om med en tresleiv. Tilsett smøret (det vanlige), og kok opp massen. La det hele koke skikkelig i 5 min. Her skal det boblekoke, og dette gir den fine, passe myke konsistensen på karamellene. Dermed kan du droppe den berømte kuleprøven.
3. Trekk karamellen til side, og rør til slutt inn kokosfettet. Her må det røres grundig for at det skal blande seg helt inn. Hell karamellmassen over i en liten form kledd med plastfolie eller bakepapir (min var 18x26). Avkjøl karamellen i en 1-2 timer før du skjærer den i passende biter. Pakk gjerne hver bit inn i cellofanpapir. Oppbevar kjølig.

Søt, spiselig julegave med bra holdbarhet

Oppskriften er av Lise Finckenhagen, oppdaget via Hannes Lille Verden her.

Sjokoladekuler med Vaniljefudge

Matbloggsentralen er en etterlengtet, relativt ny portal som samler oss matbloggerne på ett sted. Der kommer det blant annet jevnlige oppskriftsutfordinger med forskjellige temaer, og for litt siden hadde de en konkurranse om spiselige julegaver. Jeg snappet opp mange bra ideer, og ikke minst oppdaget jeg denne bloggen: Good Cupcakes Good. Her fant jeg mye søtt og godt, og det er perfekt nå som jeg driver med konfektvarianter nesten daglig. 

Jeg ble inspirert til å prøve meg på Vaniljefudge for aller første gang.  Vaniljefudge minner meg veldig om jul, det vil si 2.juledag hos min bestemor, for i stua hennes sto det alltid masse små godteboller med vaniljefudge (og mokkabønner).

Dette var ikke vanskelig å lage, men det er ganske lang koketid og mye røring som skal til. Det skulle være glukose i oppskriften (som kan kjøpes på apoteket), men det hadde jeg ikke for hånden da jeg satt i gang, så jeg byttet det ut med lys sirup,  og det gikk helt fint.

Her snakker vi skikkelig, skikkelig søtt. Og veldig godt! Vaniljefudgen kan skjæres opp i firkanter. Men jeg har delt ut mesteparten i gave, og de gjorde jeg ekstra stas på og rullet til kuler, dyppet i mørk sjokolade og deretter pyntet med gullkuler.

Ingredienser:

• 650 g sukker
• 5 dl kremfløte
• 50 g smør / melange
• 50 g hvit sjokolade
• 1 ts flytende glukose eller 1 ts lys sirup
• 1 vaniljestang

Fremgangsmåte

1. Bland sukkeret og fløte i en stor kasserolle. Dette skal varmes opp helt til sukkeret er oppløst. Ha i frøene fra en hel vaniljestang. De skrapes lettest ut med baksiden av en teskje.
2. Når sukkeret og fløten er flytende tilsetter du smøret og flytende glukose eller, som jeg, lys sirup. Dette skal kokes opp til det får en tykk og brunt konsistens. Det er lurt å røre nesten hele tiden så sukkeret ikke blir brent i bunnen. Røra mi tyknet etter ca 25 min, og jeg kokte den i totalt 30 min.
3. Neste steg er å piske røren tykkere. Dette må du gjøre i 15 minutter for at fudgen skal stivne ordentlig. Jeg brukte min kjære Kitchen Aid som sto og pisket for seg selv mens jeg ryddet opp. Etter 7 min tilsetter du den hakkede hvite sjokoladen. (Grunnen til at du må vente 7 minutter er fordi røra har da rukket å bli kaldere slik at sjokoladen ikke brenner seg). Røra er fortsatt varm nok til at sjokoladen smelter. Tilslutt heller du røra i en langpanneform dekket med bakepapir og setter den i kjøleskapet. 
4. Etter et par timer er vaniljefudgen klar til å kuttes opp. Bruk en god kniv og del den opp i biter (ca 1,5 cm x 1,5 cm.) Eller gjør som meg, rull den ut til kuler, dypp i smeltet kokesjokolade og pynt med det du har lyst til.

En bit (eller to) av gangen er nok:)

Julekonfekt: Magiske Mintkuler

Skal du lage én type konfekt i år så stemmer jeg for denne! Disse mintkulene ble rett og slett smellgode.

Jeg var fast bestemt på å få lagd sjokoladekonfekt med smak av peppermynte i år, etter som jeg er utrolig glad i mint. Denne oppskriften fant jeg på en nyoppdaget matblogg:  Hannes Lille Verden av PludreHanne. Her fant jeg sinnsykt mange fristelser så denne bloggen kommer jeg til å følge med på framover.

Porsjonen ga meg nærmere 40 mintkuler. Jeg justerte bare litt på målene for å få en masse som jeg syntes var god å jobbe med.   Peppermynteoljen kjøpte jeg på apoteket (finnes også i helsekost og mange hobby-butikker). De var nesten var utsolgt , så det er nok ikke bare jeg som lager mintkonfekt om dagen. Kulene kan for øvrig enten oppbevares i en tett boks i kjøleskap, men de kan også fryses.

Planen er at disse skal spares til jul, men så klart jeg måtte smake, bare bittelitt. Sammen med en nytraktet kopp kaffe så nærmet jeg meg himmel på jord!

Ingredienser:

• 1,5 dl fløte
• 2,5 ss hvetemel
• 300-350-g melis
• ca 15 dråper Peppermynteolje
• 2 plater kokesjokolade
• 30 g kokosfett
• Kokos

Fremgangsmåte:

1. Fløte og mel kokes til en fast grøt. Blandingen skal småkoke under omrøring i 6-7 minutter og deretter avkjøles litt.
2. Bland inn 200g av melisen og mellom 12-15 dråper peppermynteolje. Elt alt godt sammen. Deretter fortsetter du å blande inn gradvis mer melis til deigen er fast og fin. Jeg måtte stoppe ved litt over 300g (totalt), ellers hadde den blitt for fast. Smak til om du ønsker sterkerere smak av peppermynten. Deigen formes deretter til små kuler. Ikke lag dem så store da du skal ha sjokolade og deretteret lag med kokos uten på . Akkurat 8g er passe deigmengde for å være nøyaktig. Når du ruller ut til kuler kan det være praktisk å skylle hendene i vann jevnlig hvis det blir mye kliss.
3. La mintkulene få lufttørke en liten stund. Smelt sjokolade og kokosfett over vannbad. Tre kulene på tannpirker, før du raskt dypper dem i sjokoladen. La kulene få renne litt av seg, før du vipper dem over i en liten kopp med kokosmasse. Rist litt på koppen slik at det blir kokos på hele mintkulen. 

Avkjøl og pakk kulene i en tett boks/glass.

Mer julegodteri: Syrlige seigmenn

...eller stjerner om du vil!

Hjemmelagde seigmenn - hva i all verden, tenker du kanskje? Er det noe poeng å styre med selv?  Vel, disse ble syrlige og ferske, og jeg påstår derfor ubeskjedent at de slår "knock-out" på vanlige seigmenn fra butikken.
Det er jo dessuten stas å ha egenprodusert godteri nå til jul! De gjør seg også fint som morsomme, litt annerledes vertinnegaver når man blir invitert bort på middag for eksempel.

Seigmennene er relativt enkle og greie å lage, for det er kun en masse som skal kokes sammen. Men den må få stå og hvile helst til dagen etter. Selve jobben består derimot i å stikke ut bitene. Det er litt mer krevende. Jeg lagde stjerneformede biter nå til jul, men man kan godt bare skjære opp massen i firkantede klumper, og da går det fortere. Tilslutt skal de dyppes i finkornet sukker.

Det ble litt avskjær til overs, eller fantasifigurer om du vil. Legger man godviljen til så ser disse nesten ut som beinløse fugler eller en slags krokodille. Sabla gode var de uansett!

Ingredienser:
(ga 120 små stjerner)

• 1 kg vanlig sukker
• 4 dl vann (2 dl + 2 dl)
• 100 g gelatinpulver (4 pakker à 25g)
• ca 4 ts sitronsyre (pulver kjøpt på pose)
• Sitronessens 6-10 dråper etter smak
• Litt gul konditorfarge
• 150-250 g ekstra finkornet sukker (til å dyppe i )

Fremgangsmåte: 

1. Bland sammen 2 dl vann og vanlig sukker i en stor kjele. La det koke opp og så stå og småkoke helt til sukkeret har blitt løst opp.
2. I en annen liten kjele rører du sammen alt gelatinpulveret med 2 dl vann. Dette skal bare varmes litt opp og må ikke koke. Rør helt til gelatinen er flytende, og så heller du den over i kjelen med det oppløste sukkeret. 
3. Tilsetts sitronsyre og sitronessens. Smak til for å se om du ønsker mer sitron eller mer syrlig smak. Rør tilslutt inn konditorfarge. Jeg kjøpte sitrongul fra Panduro, og det trengtes virkelig ikke mye. (Det kan derfor være lurt å prøve med bittelitt av gangen helt til du får ønsket resultat). Hell massen i en langpanne kledd med bakepapir, og sett den kaldt i rundt 1 døgn i litt kjølig romtemperatur. 
4. Når massen har stivnet, er det klart for å stikke ut med en form eller skjære den opp i biter. Dette er en litt klissete affære. Mitt beste tips er å dyppe utstikker formen eller kniven i lunkent vann for hver bit. (Praktisk å ha en liten bolle med vann stående ved siden av mens du holder på). Jeg brukte stjerneform denne gang og fant det praktisk å legge et knivblad over den for å slippe å bli så altfor sår i håndflaten.
5. Seigklumpene dyppes deretter i finkornet sukker. Her brukte jeg caster sugar fra Tate+Lyle som er ekstra finkornet.

Oppbevares i lufttett boks på et kjølig sted. Holdbare i 2-3 uker minst, men de blir sikkert spist opp før den tid...!

Oreokuler

Har du smakt Oreokake så skjønner du sikkert at disse er vel verdt å prøve!?

I det siste har mange spurt meg om hva jeg baker til jul og om jeg har noen gode oppskrifter på lager. Men nå har det seg faktisk sånn at julekaker ikke er helt min greie. Det hender at jeg lager krumkaker av ren nostalgi, og av og til en porsjon brune pinner (som jeg har lagt ut oppskrift på før HER). Jeg er nok rett og slett mer glad i gjærbakst enn tørre kaker, så jeg baker heller en julekake eller en engelsk fruktkake i førjulstiden.

Noe søtt bør man allikevel ha til den store gaveutdelingen på julekvelden, spesielt nå som vi skal feire hjemme i nytt hus.  De siste dagene har jeg hatt behov for å fylle tida med noen rolige, uanstrengende hjemmeaktiviteter. Vi venter jo så veldig på verdens beste julegave, nemlig et nytt familiemedlem som (etter planen) skal ankomme verden nå rett før jul. Og med en usedvanlig irriterende sugarcraving som gravid så har dette ført til en ny hobby for min del: nemlig å lage julekonfekt. Jeg har surfet nettsider og plukket ut oppskrifter, justert og testet, og endt opp med noen favoritter - som nok må lages hvert år framover. 

Her er en av de jeg har falt for; nemlig oreokuler. Kjempe gode og mektige med mykt fyll inni. Dessuten super lette å lage. Oppskriften fant jeg på Det Søte Liv. Jeg justerte litt på utformingen men ellers er den temmelig lik den som ligger der.

De syv slagene er som sagt ikke noe for meg, men akkurat denne julen kan det hende det blir syv slag konfekt i stedet! Det spørs bare hvor lang ventetiden blir...

Ingredienser
Til ca 30-35 kuler (avhengig av størrelse): 

• 1 pakke oreokjeks (16 stk)
• 200 gram naturell kremost, f.eks. Philadelphia
• 100 - 150 g mørk kokesjokolade
• 50 g hvit sjokolade
• evt litt Delfiafett

Fremgangsmåte:

1. Knus kjeksene i en food processor eller blender til kjeksen er pulverisert. (Hele kjeksen, med det hvite fyllet). Rør inn kremosten. Det kan være litt tungt, så begynn med å mose det sammen med en gaffel, og gå så over til en tresleiv for å få en glatt røre. Sett i kjøleskap 5-10 min.
2. Rull til små runde (eller avlange) kuler, ca 25-30 stk. Det kan bli litt klissete så skyll hendene i vann regelmessig (eller bruk engangshansker). Sett kulene på et brett dekket med bakepapir. Settes så til avkjøling i kjøleskap eller fryseren i minimum 1 time (til de har stivnet).
3. Smelt mørk sjokolade over vannbad, gjerne sammen med 1 ts delfia/kokosfett. Dypp kulene i sjokoladen, og legg de over på et brett med bakepapir en etter en . Smelt hvitsjokolade over vannbad, men la den mørke sjokoladen få stivne før du ringler over den hvite sjokoladen. Det letteste er å ha den hvite sjokoladen i en plastpose, og lage et bittelite hull i en ende for å få en tynn stråle å dekorere kulene med. Alternativt kan du ha kulene i konfektformer og drysse på strøssel (i stedet for å pynte med hvit sjokolade). Oppebevar Oreokulene i tett boks på et kjølig sted helt til de skal spises!