Kyllingsalat Balsamico

Dette er min favorittsalat om dagen! Kyllingsalat med revet mozzarella ost og en smakfull balsamicodressing.

Her snakker vi om type mat som er "low effort", men med overaskende tasty resultat!

Vi spiser dette ofte til middag, og det er friskt og akkurat passe mettende. Kylling og bacon går hånd i hanske. Sammen med det salte er det godt med søte cherry tomater i, samt sprø pinjekjerner, mild mozzarellaost og avocado.

Salaten toppes av en helt enkel blanding av balsamicoeddik og olivenolje. For en ti år siden ble jeg rett og slett hekta på balsamicoeddik og overøste mange middager med dette. Nå har jeg roet meg litt på det området, men når det gjelder denne salaten så er det virkelig balsamico som gjør susen. Og da en raus dose! Litt mer enn du tror... Veldig enkelt, veldig godt.

Jeg har en forkjærlighet for å steke maiskorn litt i panna. Da blir de litt karamellisert og får nesten en slags pop-corn smak. Til denne salaten steker jeg baconet først, og deretter har jeg i maisen i den samme panna så den får sugd til seg litt god baconsmak...

Server denne salaten med brød til. Foccacia passer bra, og da er det godt med litt rød el grønn pesto som dipp ved siden av.

 

Ingredienser (Til 3-4 pers )

• 1 grillet kylling
• 1 pk bacon (eller 5-6 skiver med spekeskinke)
• 1 liten boks mais
• 1/2 rødløk
• Salatblader - for eks 1 pk trippelsalat (blanding av ruccola, lollo og hjertesalat)
• 10-15 cherrytomater
• 1 stor avocado
• 2 pk mozzarellaost
• 2  store håndfuller med pinjekjerner
• Balsamicoeddik
• God olivenolje
• Non dråper presset sitron
• Salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Skjær baconet i ca 2 cm lange biter, og stek det gyllent i en panne. Legg over på et kjøkkenpapir så noe av fettet renner av. Stek maisen raskt i baconfetttet, i omtrent 5 min.
2. Finn fram en stor salatbolle. Skjær løken i tynne ringer, og ha over i bollen. Bland inn noen dråper presset sitron og litt salt (så fjerner du den aller bitreste smaken fra løken).
3. Riv kylling i biter med hendene, og legg i bollen. Vask og tørk salaten, og riv den i store flak og ha i bollen. Vask tomatene og del de største i to. Ha i tomater og mais også.
4. Legg pinjekjernene på et stekebrett, og grill i ovnen til de akkurat har blitt gylne. Pass på, for dette går fort!
5. La vannet renne av mozzarellaostene og riv dem grovt og legg i bollen. Hell over noen spiseskjeer god olivenolje, balsamicoeddik, og godt med salt og pepper, og bland alt godt.
6. Skjær avocado i biter, og ha dette over i salatbollen også. Dryss over pinjekjerner og bacon tilslutt.

Spis med en gang! 

Anne Kaths sjokoladekake med lys sjokoladekrem

Tid for Sjokoladekake!!!

For mange år siden smakte jeg en sjokoladekake med en lys glasur som jeg ikke kan glemme. Siden den gang har jeg vært på utkikk etter en god oppskrift. Nå har jeg endelig funnet akkurat det jeg var ute etter, nemlig denne saftige sjokoladekaken med luftig, lys sjokoladekrem.

Oppskriften kommer fra Anne Kath, en hyggelig nabomamma. Snill som hun er leverte hun denne på døra til oss da vi skulle ha barnedåp. Jeg måtte bare be om oppskriften og få den inn i samlingen her. Her snakker vi farlig god kake med en nydelig glasur! En av hemmelighetene til den luftige sjokoladekremen er å ha i litt kokende melk mens man pisker.

Sjokoladekaken falt i smak hos både voksne og barn. Og ikke minst hos meg. Jeg er egentlig ikke noe kakemenneske, men gikk likevel og småspiste på de få restene som var igjen, og vil bare ha MER!

Denne kaken er holdbar i minst 3-4 dager. Den oppbevares kaldt, men bør tas ut ca 20 min før den serveres.

Ingredienser:

Kake:
(vanlig rundt kakeform, ca 23 cm diameter)

• 2 egg
• 1 1/2 dl sukker
• 4 ss smeltet meierismør
• 1 1/2 dl melk
• 3 dl hvetemel
• 1 1/2 ts bakepulver
• 2 ss kakao
• 2 ts vaniljesukker

1. Smelt smøret og sett til side.
2. Pisk stiv eggedosis av egg og sukker.
3. Ha i det smeltede (litt avkjølte) meierismøret og deretter melk.
4. Sikt i alt det tørre og rør godt.
5. Hell røren over i en smurt form. Stek på 175 grader midt i ovnen i ca 40 min.

Glasur:

• 250 g meierismør (romtemperert)
• ca 200 g melis
• 2-3 ss melk
• 1 ts vaniljesukker
• 100g kokesjokolade (eller melkesjokolade)
• 1 ss meierismør
• 1 egg

Evt sjokoladepynt

1. Rør smør og melis sammen, og tilsett kokende melk samt vaniljesukker. Det skal bli lett og porøst. Smelt sjokoladen sammen med 1 ss smør, avkjøl litt, og og bland det deretter inn smør/melis-blandingen. 
2. Tilsett et egg, og pisk dette inn med en mikser. Men dersom fyllet blir veldig tynt når sjokoladen tilsettes så kan det settes i kjøleskapet til det begynner å stivne, for så å piske det opp med egget så det blir mykt og smidig. Dette er litt på slump, så smak til. Noen spiseskjeer med kokt kaffe er også godt i.
3. Bre glasuren over kaken og pynt den som du vil!

Du kan drysse over raspet sjokolade til pynt. Jeg smeltet litt hvit sjokolade til sjokoladedekor for å skrive navn. Da brukte jeg en dekorpenn (fra Lecué), skrev på bakepapir og avkjølte det.
 

Til en liten langpanne dobler man oppskriften. Dersom man ønsker en ekstra barnevennlig kake kan kakao byttes ut med oboy (i kakebunnen).