Sunn Fast Food: Thai kyllingsuppe med kokosmelk

Jeg er veldig glad i Thai mat, og noe av det beste jeg får er den spicy kyllingsuppa Thom Kha Gai.

Den krever et par særegne ingredienser, og spesielt galangalrot er utfordrende å få tak. Derfor er jeg mer enn fornøyd med min egen juksevariant av suppa, der jeg bruker en ferdig krydderpose fra Santa Maria (som fåes i store matbutikker). 

Suppa tar 10 min å lage, er supersunn og knallgod.  Jeg liker følelsen av å lage mat fra bunnen av, men må innrømme at noen ganger er det godt å kunne ty til et kjapt alternativ.

Dette er helt perfekt middag når man brygger litt på en forkjølelse, ...eller bare vil ha noe digg å varme seg på en grå høstkveld. Masse smak og proppfull av sprø grønnsaker!

Ingredienser:
(ca 3 porsjoner)

• 1 boks kokosmelk
• 4,5 dl kyllingbuljong
• 1/2 ss Fish sauce (valgfritt)
• 1 rødløk, i tynne båter
• 3 vårløk, i tykke skiver
• 1/2 rød paprika i strimler
• 1/2 liten brokkoli i små buketter
• 8-10 sukkererter
• 1 liten grillet kylling uten skinnet (eller 2-3 kyllingfileter)
• Frisk koriander som garnityr
• 1 ts nøytral olje

Fremgangsmåte: 

1. Strimle kyllingen. Hvis du bruker fileter så skjær disse i biter, og stek dem raskt i en panne.
2. Finn fram en stor kjele eller gryte. Ha i litt olje. Fres rødløken i kun 1-2 min. Ha også i vårløk som du har skjært i tykke biter på skrå. Ha i Tom Kha soup mix og rør inn kokosmelk og kyllingkraft. Tilsett litt Fish sauce for ekstra skarp, salt smak. La det koke opp og ha i små brokkoli buketter.
3. Tilsett kyllingstrimler, paprika og sukkerter og la det putre videre ca 2-3 min. Ved servering har du over litt frisk koriander.
4. Ready steady... eat! 

Fin på egenhånd. Kan også spises sammen med litt ris.