Namnam-kylling i kokosmelk og curry

Jeg har lovet meg selv at dette skal være en blogg som kun har oppskrifter etter min smak, så av nye retter jeg prøver legger jeg bare ut de som jeg virkelig er fornøyd med.  Her er en oppskrift med kylling som har passert nåløyet:)

Denne asiatiske-inspirerte retten tipset min venninne Helle meg om. En nydelig, sterk hverdagsmiddag som varmer. Jeg må nok innrømme at jeg selvsagt ikke klarte å la være å endre litt på oppskriften. Det skulle for eks egentlig være kun crème fraîche, men jeg erstattet noe av den med kokosmelk. Kombinasjonen currypaste og kokosmelk er fullstendig uimotståelig synes jeg!  

I dag brukte jeg ferske kyllingfileter, men man kan benytte seg av ferdig grillet kylling også. Et dryss av enten hele eller hakkede peanøtter på toppen er godt.
Jeg synes dette ble skikkelig god middag rett og slett!

Ingredienser (til 4)

• 4 kylling fileter
• 2 små rødløk i skiver 
• 5-6 hakkede vårløk 
• 5-6 ts rød karripasta  (avhengig av hvor sterkt du vil ha det)
• 1/2 boks kokosmelk
• 1,5 dl crème fraîche
• 1 boks hele hermetiske tomater - bruk kun tomatene (hell ut mesteparten av saften)
• 2 ss soyasaus
• 1/2 sitron
• 4 ts sukker
• 1 ss paprikapulver
• 4 ss peanøtter
• 1 neve frisk koriander

Fremgangsmåte:

1. Del hver kyllingfilet i tre biter. Legg bitene over i en ildfast form sammen med rødløk og vårløk.
2. I en bolle rører du sammen karripasta, kokosmelk, crème fraîche, hermetiske tomater, soyasaus, sitron, paprikapulver og sukker. Hell det over i formen, og la alt stå og trekke i 10-15 min før du setter det inn i ovnen. Stek i ca 25 min på 200 grader.
3. Dryss over peanøtter like før servering, og pynt med grovt revet frisk koriander (om du har).

Ris, salat og ikke minst noen naan-brød smaker godt ved siden av!

Glossy glasur - til cupcakes

Lover at dette blir den siste oppskriften om cupcakes...i hvertfall på en stund. Men jeg snublet over en fantastisk fin glasur som jeg prøvde ut med stort hell. Den er litt annerledes; super glossy og resultatet blir "butikk-proft"!

Glasuren bygger på en slags marengsmasse, og det hemmelige trikset er kremortartari som kan kjøpes på apotek. Oppskriften fant jeg i kokeboka "Nigellas Fest" (av Nigella Lawson), og som hun selv sier: denne glasuren får en muffins til å se mer ut som teaterrekvisiter, så plastaktig og skinnende som den er.

Synes bildet lyver litt, for glasuren ble enda finere i virkeligheten. Dette er absolutt glasuren å gå for når du skal lage cupcakes eller muffins der utseende er viktig...bryllup, dåp, you name it!

Gøy å få til helt selv, og godt smaker den også. Bruk den for eks som glasur til sjokoladecupcakes som jeg har lagt ut oppskrift på tidligere (her).

Glasur:

(til ca 14-16 cupcakes)

• 2 eggehviter
• 4 ss lys sirup
• 100 g sukker
• 1/4 ts salt
• 1/4 ts kremortartari
• 1 ts vanilje essens
• sukkerdryss til pynt og evt ønsket konditorfarge

Fremgangsmåte:

1. Vis eggehvitene i en bolle over en kjele med småkokende vann. Pisk til de er stive og blanke. Ha i alle de ande ingrediensene unntatt vanilje ekstrakt, pynt og konditorfarge. Visp alt (fortsatt over vannbad) med en elektrisk håndmikser til glasuren er tykk og står opp i faste topper. Dette tar omtrent 5 minutter.
2. Ta bollen vekk fra kjelen. Sett den på en kald flate og fortsett å vispe mens du tilsetter vanilje essens (dette kan erstattes med litt vaniljesukker). Visp til blandingen er helt avkjølt. Den skal holde fasongen.  Bland i konditorfarge om ønskelig, litt av gangen er lurt.
3. Pynt med det du måtte ønske. Det kan lønne seg å sprøyte glasuren på muffinsene, da ser de ordentlig proffe ut. Bruk gjerne en ekstra stor sprøytespiss. Dryss over strøssel over med en gang for glasuren stivner veldig fort.

Og for å gjøre enda litt ektra ekstra stas på cupcakes, kan man velge noen fine, dekorerte muffinsformer. Finnes mange i butikken, men her har sett noen ekstra søte former: http://cacas.no/  og
http://www.thecakedecoratingcompany.co.uk/catalog/index.php?cPath=197_115_140

Kremet gryterett med svinekjøtt

I helgen havnet bloggen min på forsiden av VG! Jammen meg moro. Nå vet hele Norge at jeg ikke elsker torsk:)

Jeg registrerte ny daglig leser rekord med over 8000 unike besøkende. Gjett om dette gir motivasjon!! Dette har ført til at jeg ligger på 2.plass på matbloggstoppen (på Bloggurat). Hipp hipp hurra!


Så selv om jeg fremover vet at jeg får en mye mer travel hverdag tilbake i full jobb så har jeg slått fast en gang for alle at jeg skal finne tid til bloggingen.

Sist søndag hadde vi lyst på en skikkelig tradisjonell middag. Noe litt kraftig å varme seg på med en god og fyldig saus. I fryseren fant jeg en indrefilet av svin som jeg tinte, og så rørte jeg sammen en gryte etter egen gane. Det ble kombinasjon av noen av mine favoritt-råvarer som sopp, bacon, løk, og crème fraîche. Og med smak av timian og hvitløk.  Da kan det ikke bli feil eller? 

Jeg hadde også i litt strimlet purre, både for smakens skyld, men også fordi grønnfargen lyste opp det hele.  Vi spiste dette sammen med ris  - som jeg trykket inn i små kopper for å skape en litt mer spennende tallerken.

Her scorer jeg nok ikke så høyt hos Grete Roede, men en skikkelig tradiss søndagsmiddag fortjener alle i ny og ne spør du meg.

Vi spiste opp rubbel og bit, og samboern snakker fortsatt om denne retten!

Ingredienser (til 2 veldig sultne eller 3):

• 1/2 indrefilet av svin, ca 300-400 g  (kan erstattes med annet renskåret svinekjøtt)
• 150 g baconterninger eller små biter av bacon
• 2 fedd hvitløk
• 2 dl crème fraîche
• 1 dl buljong (kylling, grønnsak, el kjøtt)
• 10 sjampinjonger
• 1 stor løk
• 1/2 purre
• 1 ts dijon sennep
• 1 1/2 ss sojasaus
• 1 ts tørket timian (eller frisk - men bruk da en håndfull)
• Evt sukkerkulør (Negro)
• Olje, smør, salt, pepper

Fremgangsmåte:

1. Skjær løken i to og deretter i tykke skiver. Finn fram en stor gryte, ha i litt olje og fres den noen minutter.
2. Stek baconet gyllent i en stekepanne. Ta det ut og ha det over i gryta. Del hver sopp i fire, finhakk hvitløken og ha det over i gryta med løk, slik at det får stekt med litt. Tilsett timian og en liten kladd med smør, og la det surre videre på middels varme.
3. Del svinefileten opp i ganske tynne skiver og brun dem lett på hver side i stekepannen, slik at de får sugd opp baconfett og får litt stekeskorpe. Legg dem deretter over i gryta, og ha også i buljongen og strimlet purre.  La det småkoke i noen minutter før du har i crème fraîche og timian. Smak til med sennep og sojasaus, og småkok videre i ca 10 min til.

Jeg hadde i bittelitt sukkerkulør på slutten for jeg hadde fått for meg at sausen skulle være en anelse mørkere. Men det er bare en smaksak og strengt tatt unødvendig.

Server for eksempel med ris og brokkoli til!

Velbekomme!

Ovnsbakt torsk i balsamico- og soyasaus

Jeg har et litt problematisk forhold til torsk. Kanskje jeg ennå ikke er helt voksen nok til å forstå at det er den aller beste fisken (som så mange hevder)? Tross det er jeg ganske glad i fisk. Særlig nå i januar lager vi mange sunne og lette fiskemiddager som ikke minst er gode...også for helsa.

Denne raske torskeretten er midt i blinken for meg som ikke er like stor fan av å nyte et rent torskestykke for seg selv. Sausen gir en nydelig smak til det hele og gjør at torskesmaken ikke blir like fremtredende.

Jeg brukte frossen "gourmet-torsk" i denne retten. Oppskriften spottet jeg for lenge siden på Trines mektige matblogg - en av de mest proffe matbloggene der ute med mye godt og inspirerende! Jeg har som vanlig endret litt etter egen smak og behag.

Dette vil jeg gjerne spise sammen med ris og kanskje noen sukkererter. Et dryss ristede pinjekjerner over (helt tilslutt) blir heller aldri feil!

Ingredienser (til 2):

• 400 g torskefilet, delt i biter, (ca 3 x 3 cm)
• 14 cherrytomater
• 1/2 purre
• 5 vårløk
• 2 ss balsamicoeddik
• 4 ss soyasaus
• 2 ss sitronsaft
• 4 ss olivenolje
• 2 små fedd hvitløk, finhakket
• En neve basilikum, grovt hakket (kan sløyfes)
• Salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Del fisken i biter og cherry tomatene i to. Vask og rens purre og vårløk og skjær i store skiver på skrå.
2. Fordel fisk, tomater, purre og vårløk i en ildfast form. Bland sammen de øvrige ingrediensene til sausen og hell over. Stek ved ca 200 grader i ca 20 minutter. Server med ris til.  

Kalkunsalat med Bacon

Da er det nye året ordentlig i gang! Vi har ryddet bort jula og sagt farvel til langveisfarende overnattingsgjester.
Etter en nydelig julefeiring med mye tradisjonell mat kjenner vi oss klare for litt andre smaker og noe lettere kost. Lysten på asiatisk, meksikansk og indisk mat er ekstra stor, og jeg vil ha masse friske grønnsaker og frukt!

Vi har mye kalkunkjøtt til overs så i dag slang vi sammen en superenkel kalkunsalat som restemiddag. Med valnøtter og kjempe goddressing smakte dette helt fortreffelig om jeg kan få si det selv...Anbefales!

Ingredienser til 3-4 pers:

• 400-500 g revet kalkunkjøtt
• 2 hoder hjertesalat (eller 1 trippel salat)
• 130 g bacon
• 3 store tomater (eller masse cherrytomater)
• 1/2 agurk
• 1 boks mais
• 1/2 boks valnøtter

• Dressing:
• 3 dl lettrømme
• 1/4 dl Chilisaus

Fremgangsmåte:

1. Bland sammen rømme og chilisaus i en bolle og sett det kaldt fram til servering.
2. Del baconet i store, brede biter og fres i en stekepanne til det er gyllent. Ta ut og legg over på kjøkkenpapir så noe av fettet blir borte. 
3. Vask og tørk salaten. Finn fram en stor salatbolle og ha i salatblader som er grovt revet over. Skjær tomater og agurk i store terninger og ha dette i bollen sammen med mais. Tilsett bacon og valnøttene tilslutt.  
4. Ha godt med nykvernet pepper og litt salt i salaten.  Spises med brød og den gode dressingen til!