MONICAS MATVERDEN

2011-12-26T17:36:00.013+01:00

Ønsker alle dere fine lesere av bloggen min
en riktig GOD JUL og GODT NYTT ÅR!

Vi har fått verdens beste julepresang i år. Noen dager før selveste julekvelden kom nemlig gutten vi har ventet sånn på til verden. Jeg har blitt tobarnsmamma. En ny epoke i livet er definitivt her for oss.

Dermed tar bloggen seg en liten ferie framover. Men, jeg fikk pizzastein i julegave! Så på nyåret skal jeg teste ut et tonn med forskjellige pizzavarianter som dere skal få høre om...så stay tuned:)

Fløtekarameller

2011-12-18T15:13:00.007+01:00

Julegodteri-bonanzaen fortsetter her i huset. Etter all sjokoladekonfekten vi har laget, så var det på tide med noe annet, og valget falt på karameller. Dette har jeg ikke laget siden jeg var liten jente!

Disse ble vi kjempe fornøyd med. De har god fløtekaramellsmak og ikke minst er de passe myke i konsistensen.

Som den mat-nerden jeg er, synes jeg ting som karamellkoking er skikkelig gøy. Den største utfordingen (for meg ihvertfall) ligger i å smelte sukkeret uten at det blir brent. Det er en kunst i seg selv og krever riktig temperatur og masse tålmodighet. Trikset er å smelte det relativt sakte og ikke røre så mye. Og jeg synes det er lettest å bruke en dyp stekepanne enn jerngryte, for grytene blir så veldig varme og er vanskeligere å kontrollere.

Karamellene har kort koketid, til gjengjeld skal det boblekokes skikkelig. Jeg holdt disse helt "plain", men en annen gang skal jeg drysse litt havsalt over for det tror jeg kan bli superdigg, det også...

Karamellene pakket jeg i cellofan (kjøpt i bokhandel).

Ingredienser:
(ca 50 karameller)

500g sukker
200g smør (eller Melange)
2 dl kremfløte
1 vaniljestang
50 g kokosfett

Fremgangsmåte:

Smelt sukkeret til karamell. Hold ganske lav temperatur og bruk en gryte eller en stekepanne med høye kanter. Prøv å ikke røre så mye for det lager klumper. Det er bedre å riste eller helle litt på pannen.
Kok opp fløten sammen med frøene fra vaniljestangen. Når alt sukkeret har smeltet, så heller du den varme fløten forsiktig over karamellen. Rør godt om med en tresleiv. Tilsett smøret (det vanlige), og kok opp massen. La det hele koke skikkelig i 5 min. Her skal det boblekoke, og dette gir den fine, passe myke konsistensen på karamellene. Dermed kan du droppe den berømte kuleprøven.
Trekk karamellen til side, og rør til slutt inn kokosfettet. Her må det røres grundig for at det skal blande seg helt inn. Hell karamellmassen over i en liten form kledd med plastfolie eller bakepapir (min var 18x26). Avkjøl karamellen i en 1-2 timer før du skjærer den i passende biter. Pakk gjerne hver bit inn i cellofanpapir. Oppbevar kjølig.

Søt, spiselig julegave med bra holdbarhet

Oppskriften er av Lise Finckenhagen, oppdaget via Hannes Lille Verden her.

Sjokoladekuler med Vaniljefudge

2011-12-16T11:09:00.007+01:00

Matbloggsentralen er en etterlengtet, relativt ny portal som samler oss matbloggerne på ett sted. Der kommer det blant annet jevnlige oppskriftsutfordinger med forskjellige temaer, og for litt siden hadde de en konkurranse om spiselige julegaver. Jeg snappet opp mange bra ideer, og ikke minst oppdaget jeg denne bloggen: Good Cupcakes Good. Her fant jeg mye søtt og godt, og det er perfekt nå som jeg driver med konfektvarianter nesten daglig.

Jeg ble inspirert til å prøve meg på Vaniljefudge for aller første gang. Vaniljefudge minner meg veldig om jul, det vil si 2.juledag hos min bestemor, for i stua hennes sto det alltid masse små godteboller med vaniljefudge (og mokkabønner).

Dette var ikke vanskelig å lage, men det er ganske lang koketid og mye røring som skal til. Det skulle være glukose i oppskriften (som kan kjøpes på apoteket), men det hadde jeg ikke for hånden da jeg satt i gang, så jeg byttet det ut med lys sirup, og det gikk helt fint.

Her snakker vi skikkelig, skikkelig søtt. Og veldig godt! Vaniljefudgen kan skjæres opp i firkanter. Men jeg har delt ut mesteparten i gave, og de gjorde jeg ekstra stas på og rullet til kuler, dyppet i mørk sjokolade og deretter pyntet med gullkuler.

Ingredienser:

650 g sukker
5 dl kremfløte
50 g smør / melange
50 g hvit sjokolade
1 ts flytende glukose eller 1 ts lys sirup
1 vaniljestang

Fremgangsmåte:

Bland sukkeret og fløte i en stor kasserolle. Dette skal varmes opp helt til sukkeret er oppløst. Ha i frøene fra en hel vaniljestang. De skrapes lettest ut med baksiden av en teskje.
Når sukkeret og fløten er flytende tilsetter du smøret og flytende glukose eller, som jeg, lys sirup. Dette skal kokes opp til det får en tykk og brunt konsistens. Det er lurt å røre nesten hele tiden så sukkeret ikke blir brent i bunnen. Røra mi tyknet etter ca 25 min, og jeg kokte den i totalt 30 min.
Neste steg er å piske røren tykkere. Dette må du gjøre i 15 minutter for at fudgen skal stivne ordentlig. Jeg brukte min kjære Kitchen Aid som sto og pisket for seg selv mens jeg ryddet opp. Etter 7 min tilsetter du den hakkede hvite sjokoladen. (Grunnen til at du må vente 7 minutter er fordi røra har da rukket å bli kaldere slik at sjokoladen ikke brenner seg). Røra er fortsatt varm nok til at sjokoladen smelter. Tilslutt heller du røra i en langpanneform dekket med bakepapir og setter den i kjøleskapet.
Etter et par timer er vaniljefudgen klar til å kuttes opp. Bruk en god kniv og del den opp i biter (ca 1,5 cm x 1,5 cm.) Eller gjør som meg, rull den ut til kuler, dypp i smeltet kokesjokolade og pynt med det du har lyst til.

En bit (eller to) av gangen er nok:)

Julekonfekt: Magiske Mintkuler

2011-12-13T14:23:00.004+01:00

Skal du lage én type konfekt i år så stemmer jeg for denne! Disse mintkulene ble rett og slett smellgode.

Jeg var fast bestemt på å få lagd sjokoladekonfekt med smak av peppermynte i år, etter som jeg er utrolig glad i mint. Denne oppskriften fant jeg på en nyoppdaget matblogg: Hannes Lille Verden av PludreHanne. Her fant jeg sinnsykt mange fristelser så denne bloggen kommer jeg til å følge med på framover.

Porsjonen ga meg nærmere 40 mintkuler. Jeg justerte bare litt på målene for å få en masse som jeg syntes var god å jobbe med. Peppermynteoljen kjøpte jeg på apoteket (finnes også i helsekost og mange hobby-butikker). De var nesten var utsolgt , så det er nok ikke bare jeg som lager mintkonfekt om dagen. Kulene kan for øvrig enten oppbevares i en tett boks i kjøleskap, men de kan også fryses.

Planen er at disse skal spares til jul, men så klart jeg måtte smake, bare bittelitt. Sammen med en nytraktet kopp kaffe så nærmet jeg meg himmel på jord!

Ingredienser:

1,5 dl fløte
2,5 ss hvetemel
300-350-g melis
ca 15 dråper Peppermynteolje
2 plater kokesjokolade
30 g kokosfett
Kokos

Fremgangsmåte:

Fløte og mel kokes til en fast grøt. Blandingen skal småkoke under omrøring i 6-7 minutter og deretter avkjøles litt.
Bland inn 200g av melisen og mellom 12-15 dråper peppermynteolje. Elt alt godt sammen. Deretter fortsetter du å blande inn gradvis mer melis til deigen er fast og fin. Jeg måtte stoppe ved litt over 300g (totalt), ellers hadde den blitt for fast.
Smak til om du ønsker sterkerere smak av peppermynten. Deigen formes deretter til små kuler. Ikke lag dem så store da du skal ha sjokolade og deretteret lag med kokos uten på . Akkurat 8g er passe deigmengde for å være nøyaktig. Når du ruller ut til kuler kan det være praktisk å skylle hendene i vann jevnlig hvis det blir mye kliss.
La mintkulene få lufttørke en liten stund. Smelt sjokolade og kokosfett over vannbad. Tre kulene på tannpirker, før du raskt dypper dem i sjokoladen. La kulene få renne litt av seg, før du vipper dem over i en liten kopp med kokosmasse. Rist litt på koppen slik at det blir kokos på hele mintkulen.

Avkjøl og pakk kulene i en tett boks/glass.

Mer julegodteri: Syrlige seigmenn

2011-12-11T13:31:00.009+01:00

...eller stjerner om du vil!

Hjemmelagde seigmenn - hva i all verden, tenker du kanskje? Er det noe poeng å styre med selv? Vel, disse ble syrlige og ferske, og jeg påstår derfor ubeskjedent at de slår "knock-out" på vanlige seigmenn fra butikken.
Det er jo dessuten stas å ha egenprodusert godteri nå til jul! De gjør seg også fint som morsomme, litt annerledes vertinnegaver når man blir invitert bort på middag for eksempel.

Seigmennene er relativt enkle og greie å lage, for det er kun en masse som skal kokes sammen. Men den må få stå og hvile helst til dagen etter. Selve jobben består derimot i å stikke ut bitene. Det er litt mer krevende. Jeg lagde stjerneformede biter nå til jul, men man kan godt bare skjære opp massen i firkantede klumper, og da går det fortere. Tilslutt skal de dyppes i finkornet sukker.

Det ble litt avskjær til overs, eller fantasifigurer om du vil. Legger man godviljen til så ser disse nesten ut som beinløse fugler eller en slags krokodille. Sabla gode var de uansett!

Ingredienser:
(ga 120 små stjerner)

1 kg vanlig sukker
4 dl vann (2 dl + 2 dl)
100 g gelatinpulver (4 pakker à 25g)
ca 4 ts sitronsyre (pulver kjøpt på pose)
Sitronessens 6-10 dråper etter smak

Litt gul konditorfarge

150-250 g ekstra finkornet sukker (til å dyppe i )

Fremgangsmåte:

Bland sammen 2 dl vann og vanlig sukker i en stor kjele. La det koke opp og så stå og småkoke helt til sukkeret har blitt løst opp.
I en annen liten kjele rører du sammen alt gelatinpulveret med 2 dl vann. Dette skal bare varmes litt opp og må ikke koke. Rør helt til gelatinen er flytende, og så heller du den over i kjelen med det oppløste sukkeret.
Tilsetts sitronsyre og sitronessens. Smak til for å se om du ønsker mer sitron eller mer syrlig smak. Rør tilslutt inn konditorfarge. Jeg kjøpte sitrongul fra Panduro, og det trengtes virkelig ikke mye. (Det kan derfor være lurt å prøve med bittelitt av gangen helt til du får ønsket resultat). Hell massen i en langpanne kledd med bakepapir, og sett den kaldt i rundt 1 døgn i litt kjølig romtemperatur.
Når massen har stivnet, er det klart for å stikke ut med en form eller skjære den opp i biter. Dette er en litt klissete affære. Mitt beste tips er å dyppe utstikker formen eller kniven i lunkent vann for hver bit. (Praktisk å ha en liten bolle med vann stående ved siden av mens du holder på). Jeg brukte stjerneform denne gang og fant det praktisk å legge et knivblad over den for å slippe å bli så altfor sår i håndflaten.
Seigklumpene dyppes deretter i finkornet sukker. Her brukte jeg caster sugar fra Tate+Lyle som er ekstra finkornet.

Oppbevares i lufttett boks på et kjølig sted. Holdbare i 2-3 uker minst, men de blir sikkert spist opp før den tid...!

Oreokuler

2011-12-08T20:23:00.012+01:00

Har du smakt Oreokake så skjønner du sikkert at disse er vel verdt å prøve!?

I det siste har mange spurt meg om hva jeg baker til jul og om jeg har noen gode oppskrifter på lager. Men nå har det seg faktisk sånn at julekaker ikke er helt min greie. Det hender at jeg lager krumkaker av ren nostalgi, og av og til en porsjon brune pinner (som jeg har lagt ut oppskrift på før HER). Jeg er nok rett og slett mer glad i gjærbakst enn tørre kaker, så jeg baker heller en julekake eller en engelsk fruktkake i førjulstiden.

Noe søtt bør man allikevel ha til den store gaveutdelingen på julekvelden, spesielt nå som vi skal feire hjemme i nytt hus. De siste dagene har jeg hatt behov for å fylle tida med noen rolige, uanstrengende hjemmeaktiviteter. Vi venter jo så veldig på verdens beste julegave, nemlig et nytt familiemedlem som (etter planen) skal ankomme verden nå rett før jul. Og med en usedvanlig irriterende sugarcraving som gravid så har dette ført til en ny hobby for min del: nemlig å lage julekonfekt. Jeg har surfet nettsider og plukket ut oppskrifter, justert og testet, og endt opp med noen favoritter - som nok må lages hvert år framover.

Her er en av de jeg har falt for; nemlig oreokuler. Kjempe gode og mektige med mykt fyll inni. Dessuten super lette å lage. Oppskriften fant jeg på Det Søte Liv. Jeg justerte litt på utformingen men ellers er den temmelig lik den som ligger der.

De syv slagene er som sagt ikke noe for meg, men akkurat denne julen kan det hende det blir syv slag konfekt i stedet! Det spørs bare hvor lang ventetiden blir...

Ingredienser
Til ca 30-35 kuler (avhengig av størrelse):

1 pakke oreokjeks (16 stk)
200 gram naturell kremost, f.eks. Philadelphia
100 - 150 g mørk kokesjokolade

50 g hvit sjokolade

evt litt Delfiafett

Fremgangsmåte:

Knus kjeksene i en food processor eller blender til kjeksen er pulverisert. (Hele kjeksen, med det hvite fyllet). Rør inn kremosten. Det kan være litt tungt, så begynn med å mose det sammen med en gaffel, og gå så over til en tresleiv for å få en glatt røre. Sett i kjøleskap 5-10 min.
Rull til små runde (eller avlange) kuler, ca 25-30 stk. Det kan bli litt klissete så skyll hendene i vann regelmessig (eller bruk engangshansker). Sett kulene på et brett dekket med bakepapir. Settes så til avkjøling i kjøleskap eller fryseren i minimum 1 time (til de har stivnet).
Smelt mørk sjokolade over vannbad, gjerne sammen med 1 ts delfia/kokosfett. Dypp kulene i sjokoladen, og legg de over på et brett med bakepapir en etter en . Smelt hvitsjokolade over vannbad, men la den mørke sjokoladen få stivne før du ringler over den hvite sjokoladen. Det letteste er å ha den hvite sjokoladen i en plastpose, og lage et bittelite hull i en ende for å få en tynn stråle å dekorere kulene med. Alternativt kan du ha kulene i konfektformer og drysse på strøssel (i stedet for å pynte med hvit sjokolade). Oppebevar Oreokulene i tett boks på et kjølig sted helt til de skal spises!

Panna Cotta med hvit sjokolade og pasjonsfrukt

2011-11-20T17:24:00.009+01:00

I går arrangerte vi "de gode hjelpernes middag". Denne høsten har nemlig mange i familien stilt opp helg etter helg og hjulpet oss med maling av vår nye bolig. Det var virkelig på høy tid at så snille støttespillere skulle få servert en bedre middag hos oss, etter å ha ofret fritid, ja til og med sene lørdagskvelder.
Det skulle derfor ikke spares på godsakene. Blant annet hadde vi lyst på en ordentlig god, imponerende dessert, og valget falt på Panna Cotta. Det er glimrende å servere når man skal ha mange gjester og gjerne vil ha gjort klart noe på for hånd. Panna Cotta lages nemlig helst dagen i forveien.

Man kan spise den som en ren fløtepudding, men måten jeg vil ha Panna Cotta på er med smak av hvitsjokolade og servert med en pasjonsfruktcoulis. Da blir det søtt og surt om hverandre. Det smaker rett og slett himmelsk!

Porsjonene ble akkurat passe store tenkte jeg. Men Bravissimo jublet de glade gjestene i kor, og slikket bollene diskret:)

Ingredienser:

(til 8 stk)

4 gelatinplater
2 vaniljestenger
8 dl kremfløte
1 ss sukker
200 g hvit sjokolade

Pasjonsfruktcoulis:

15 pasjonsfrukter
4 ss sukker
6-7 ss vann
evt vaniljestang

Fremgangsmåte:

Snitt vaniljestengene på midten, skrap ut frøene, og ha de oppi en gryte sammen med kremfløte. (Ta vare på vaniljestengene til pasjonsfruktsausen). Varm opp fløten, men ta den av platen rett før den når kokepunktet.
Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5-7 min.
La fløten avkjøle seg 1-2 min. Klem vannet ut av gelatinplatene, og rør de inn i fløten til gelatinen er helt oppløst. Rør deretter inn sukkeret. Ha i hakket sjokolade og rør til kremen er helt jevn. Fordel den over i noen fine glass. Sett panna cottaene i kjøleskapet inntil de er stivnet, dvs minimum i 3-4 timer og helst natten over.
Del pasjonsfruktene i to. Skrap innholdet med frø, ut med en skje, og ha det over i en liten kjele. Tilsett sukker og ca 4 ss vann og gjerne resten av de de hele vaniljestengene som du har fra tidligere. (Det sitter ofte noen frø igjen og gir en fin, svak vaniljesmak). Varm opp til kokepunktet og hell sausen over i en sil. Smak om du synes den skal ha litt mer sukker. Ha den silte coulisen over i kjelen igjen og ha i ca 2-3 ekstra skjeer vann,og og la det nesten koke opp igjen. Sil på nytt og avkjøl.
Ta panna cottaene ut fra kjøleskapet en halvtime før servering. Hell over et dekkende lag pasjonsfruktcoulis og pynt gjerne med mynte, sjokoladeblader eller noen bær. Nyt!

Blåbærboller

2011-11-07T11:36:00.004+01:00

Jeg har fått ny kjøkkenmaskin i gave, og endelig kan jeg lage boller og brød igjen som skal elte lenge. Den siste tida har jeg nemlig blitt mer og mer tilhenger av å bake boller som skal ha lang eltetid, pluss elte inn smøret i terninger gradvis, og da er det akk så praktisk å ha en Kitchenaid:)

I helgen var det tid for stor bursdagfeiring av gulljenta vår som fylte 2 år. (Hvor har tida blitt av??) Det aller beste hun vet er blåbær, og jeg ble fristet til å prøve å lage blåbærboller, en oppskrift jeg spottet på denne helproffe blogen: http://trinesmatblogg.no/

Det var en god oppskrift, og bollene ble luftige og fine. Fulgte anbefaling om å ha på en tykk, syrlig melisglasur, og det passet perfekt.

Ingredienser:
(til 22-24 boller )

Deig:

1 kg hvetemel
5 dl melk (fingervarm)
25-50 gram gjær
150 g sukker
1 ts malt kardemomme
1/4 ts salt
1 egg
150 g smør, i terninger

Fyll:

200 g blåbær, helst friske
2 1/2 ss brunt sukker
1 egg til pensling

Glasur:

Sitronsaft (av ca 2 sitroner)
Masse melis (brukte litt under en pakke til alle bollene)

Fremgangsmåte:

Smuldre gjær i bollen til en kjøkkenmaskin. Dersom du har god tid til å la deigen heve kan du redusere gjærmengden til 25 gram, men bruk 50 gram dersom du ikke har tid til å la deigen heve mer enn 1 time.
Ha i mel, fingervarm melk, sukker, kardemomme, salt og ett egg. Elt i ca 10 minutter på sakte til middels fart. Tilsett smør i små terninger og elt til deigen slipper kantene i eltebollen og alt smøret er eltet godt inn i deigen, tar ca 5-10 minutter. Øk farten underveis. Kle bakebollen med plast, og sett deigen på et lunt sted og la den heve i minst 1 time. Du skal nå ha en elastisk og smidig deig som lett lar seg forme.
Ha bolledeigen på melet underlag og kjevle den ut i et stort rektangel. Fordel blåbærene på deigen og strø brunt sukker over. Rull deigen fra den ene langsiden, og skjær opp i passende emner, 22-24 stykker. Fordel bollene på to bakepapirkledte stekebrett. La bollene heve under klede til omtrent dobbel størrelse. Pensle med sammenvispet egg, og stek bollene ved ca 225 grader i 10-12 minutter. Avkjøl bollene på rist.
Lag melisglasur ved å røre sammen sitronsaft og melis til en tykk glasur. Smør på bollene eller sprøyt på med en sprøytepose.

Kakebordet til 2 årsdagen. Snille "sviger"mor hadde bakt verdens fineste bursdagkaker!

Helstekt kylling med rotgrønnsaker

2011-10-25T19:49:00.005+02:00

På høsten spiser vi alltid massevis av norske rotgrønnsaker. Det er nå de er på sitt beste; fargerike, proppfulle av vitaminer og veldig gode på smak. Jeg liker de aller best når de bakes sakte i ovnen.

Her om dagen hamstret vi en haug med små, rå kyllinger som var på tilbud og som nå ligger tett i tett i frysern. Idag ble det dermed ovnstekt kylling til middag. Den ble først smurt inn med hvitløk, sitronskall og masse urter, og så lå den og koste seg i omtrent tre kvarter på en raus seng med nettopp rotgrønnsaker. Det ble en deilig, rustikk rett!

Ingredienser (til 2 sultne):

1 liten rå kylling (ca 700-800g)
3 gulrøtter
2 pastinakk
1 persillerot
50g kålrabi
100g sellerirot
4 poteter
1 stor rødløk
2 hvitløksbåter
ca 2 ss olivenolje
2 ss finhakket salvie (kan byttes ut med frisk timian)
2 ss smør
1/2 sitron (saft og skall)
Maldonsalt og nykvernet pepper
2 kvaster frisk rosmarin

Fremgangsmåte:

Rens grønnsakene og del dem i litt grove biter. Potene kan deles i to eller tre avhengig av størrelsen. Ha over i et dypt stekebrett eller bruk en stor ildfast form. Bland inn olivenolje, masse maldonsalt og litt pepper.
Vask kyllingen og tørk den med tørkepapir. Gni den så inn med litt salt og pepper. Løsne skinnet ved brystet på kyllingen forsiktig med fingrene og lag dype lommer. Finhakk sitronskall, salvie og /eller timian og hvitløk. Bland dette sammen med romtemperert smør og litt salt og pepper. Putt inn så mye som det er plass til under skinnet på kyllingen. Del sitronen i to. Press saften over kyllingen og legg resten av sitronen inn i buken på kyllingen sammen med rosmarinkvaster.
Stek kyllingen ved 225 grader i ca 15 min til den får litt farge. Senk temperaturen til 170 grader og stek videre i ca 30 min. Sett inn grønnsakene også. Øs litt sjy over kyllingen en eller to ganger underveis. Den er ferdig når det renner klar saft ut fra lårene (og ikke rosa). Jeg liker at rotgrønnsakene blir litt grillet, så jeg tar kyllingen ut når den er ferdig gjennomstekt. og setter inn grønnsakene bare et par minutter ekstra under grill på full guffe.

Skjær kyllingen i porsjonstykker, hell over sjy og DIG IN!

Sopprisotto

2011-10-19T16:25:00.001+02:00

Her på bloggen har det vært tyst en god stund. Flytting kombinert med en liten diskodanser som herjer i magen, krever sitt og gir hverken så mye tid eller krefter til overs. Men nå er vi endelig ordentlig på plass i vårt nye hus. Snart kan vi begynne nedtellingen til den lille som vi venter så veldig, veldig på.

I mellomtiden er jeg skikkelig imponert over at bloggtelleren min har tippet 200 000 besøk for lengst. Utrolig hyggelig at så mange stikker innom her selv om det går litt tid mellom hvert innlegg i disse dager. Det er faktisk så hyggelig at jeg skal sørge for at det ikke blir like lenge til neste gang...

I dag var endelig tiden inne for å lage en god middag fra bunnen av på nytt kjøkken, og da sto sopprisotto på menyen. Det er noe av det aller beste jeg vet her i verden, og jeg kunne ikke vente lenger med å lage dette denne høsten.

Jeg liker å bruke en blanding av både tørket og fersk sopp. Tørket steinsopp koster litt, men fy farao for en fantastisk smak den avgir. Jeg lar den ligge 5-10 minutter i litt væske så er den bløt og klar for bruk. Vannet i kraften har jeg også over i risottoen. Den ferske soppen griller jeg i en tørr panne (tips fra et Jamie Oliver program jeg så en gang). Det fører til at man får fram en nydelig, litt sånn nøtteaktig smak.

En hjemmelaget, kremete risotto er så utrolig digg. Toppet med masse nyrevet parmesan så nærmer jeg meg paradis...

Slik liker jeg den best:

Ingredienser: (4-5 pers)

3 sjalottløk
2 stenger stangselleri
400 g arborioris
1 håndfull tørket steinsopp
1,5 dl hvitvin
12 - 13 dl kyllingkraft/buljong
ca 200 g fersk sopp, gjerne en blanding av kantareller, østeropp, shitake
100 g parmesan
30 g smør
4-5 persille kvaster
Saften av en liten sitron
1-2 ss olivenolje/smør til steking
Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Varm opp kyllingbuljong i en kjele og hold den varm. Ha den tørkede soppen i en liten bolle og hell over litt buljong, slik at det dekkes akkurat. La soppen ligge i 5-10 minutter. Klem deretter ut vannet (ta vare på det), og hakk soppen i små biter.
Finhakk løk og stang selleri. Varm 1 ss olivenolje og en klatt smør i en kjele, og stek løk og selleri sakte i 5-10 min. Skru opp varmen, ha i risen, og la den frese i noen minutter mens du rører hele tiden. Tilsett hvitvin, og rør til alt har kokt inn .
Ha i vannet fra den tørkede soppen samt én øse med kyllingkraft. Tilsett den hakkede steinsoppen og litt salt, og la det putre, mens du rører. Fortsett å tilsette én og én øse med kraft. Det skal koke helt inn før du har i en ny. Rør godt i risen mellom hver gang.
I mens varmer du en grillpanne (eller stekepanne) og griller den ferske soppen raskt på høy varme. Gjør det i omganger så ikke pannen er så full, og la den bli gylden og fin. Ha soppen deretter over i en bolle og drypp over sitronsaft, salt og finhakket persille.
Fortsett å tilsette kraft til risen er kokt, men fortsatt har litt tyggemotstand. (Tar ca 20 min) Tilslutt rører du inn par spiseskjeer smør og revet parmesan. Skru av varmen og legg på lokk, og la risottoen sette seg de siste minuttene før servering.
Server med den grillede soppen på toppen, samt et ekstra dryss m parmesan og noen dråper god olivenolje.

I dag hadde vi noen bruschetta til også. It can't get any better than this!

Søndagslaks med aspargis og hollandaisesaus

2011-09-20T15:15:00.011+02:00

Jeg elsker å invitere på god, gammeldags søndagsmiddag av og til. Det trenger hverken være avansert eller råflott. Viktigst er det å samle familie og holde på hyggelige tradisjoner.

Her for litt siden inviterte vi på ovnsbakt laks med aspargis og poteter til. Et absolutt enkelt måltid å lage til mange. Så da hadde jeg også tid til prikken over i'en, nemlig med å slå til med en hjemmelaget Hollandaise. Skal si at den fikk bein å gå på!

Det går for så vidt ganske fort å lage sin egen hollandaisesaus. Man må bare holde tunga rett i munn, ved å sørge for riktig temperatur og kraftig visping. Men hjemmelaget gir så vanvittig mye bedre resultat en posesaus, så det er det verdt. Hvis sausen sprekker (fordi den er blitt litt for varm), kan den dessuten reddes ved at man pisker sammen en ekstra eggeplomme og litt vann i en bolle og sper forsiktig med den. Altså, lurt å ha et ekstra egg på lur, just in case...

Denne gode sausen passet utmerket både til laksen og aspargisen. Oppskriften tok jeg fra et gammel nitime program med Lise Finckenhagen.

Ingredienser:
(Til 4 porsj)

Hollandaise-saus

250 g smør
3 ss finhakket sjalottløk
1/2 dl hvitvinseddik
1/2 dl vann
8-10 knuste hvite pepperkorn
3 eggeplommer
salt

Og til resten av måltidet:

800 g laksefilet
2 ts knuste fennikelfrø
salt og kvernet pepper
olje
kjørvel til pynt
1 glass laks- eller ørretrogn
1-2 bunter aspargis
Poteter

Hollandaisesausen:
Først bør smøret klarnes: Smelt smør sakte i en liten kjele og sett det litt til avkjøling, slik at "avfallet" legger seg på bunn. Skum av de hvite melkerestene på toppen. Hell forsiktig smøret over i en annen bolle, men ikke ta med bunnfallet. Hold det varmt.
Ha vann, løk, eddik, og pepper i en liten kjele. Kok inn til halv mengde. Ha det over i en bolle og sett denne over i en kjele med kokende vann. Ha i eggeplommene og pisk kraftig. Pisk til det blir varmt og tykner. (Det vil tykne v rundt 60 grader, jeg bruker et termometer hvis jeg blir utålmodig og da er det lettere å kontrollere varmen).
Ta kjelen av platen, og spe forsiktig med det klarnede smøret under stadig pisking. Start med noen dråper og øk mengden etter hvert. Når du har pisket inn alt og fått en tykk saus, smaker du den til med salt og pepper. La sausen stå et lunt sted til den skal serveres. Til denne middagen blandet jeg også hakket kjørvel inn i sausen rett før servering og rørte inn rogn.
Laks: Pensle litt olje på skinnet og krydre kjøttsiden med salt, pepper og knuste fennikelfrø. Legg laksestykket i en smurt ildfastform og sett i ovn på 170 grader i ca 15 minutter.
Sett på poteter.
Skrell aspargisene forsiktig. Knekk eller skjær av den nederste trevlete delen på aspargesen. Bruk en stor, vid kjele og kok opp rikelig med godt saltet vann. Slipp aspargesen ned i vannet og kok i 1-5 minutter, avhengig av tykkelsen.

Pynt med rogn og kjørvel!

Sunn Fast Food: Thai kyllingsuppe med kokosmelk

2011-09-13T21:05:00.009+02:00

Jeg er veldig glad i Thai mat, og noe av det beste jeg får er den spicy kyllingsuppa Thom Kha Gai.

Den krever et par særegne ingredienser, og spesielt galangalrot er utfordrende å få tak. Derfor er jeg mer enn fornøyd med min egen juksevariant av suppa, der jeg bruker en ferdig krydderpose fra Santa Maria (som fåes i store matbutikker).

Suppa tar 10 min å lage, er supersunn og knallgod. Jeg liker følelsen av å lage mat fra bunnen av, men må innrømme at noen ganger er det godt å kunne ty til et kjapt alternativ.

Dette er helt perfekt middag når man brygger litt på en forkjølelse, ...eller bare vil ha noe digg å varme seg på en grå høstkveld. Masse smak og proppfull av sprø grønnsaker!

Ingredienser:
(ca 3 porsjoner)

1 boks kokosmelk
4,5 dl kyllingbuljong
1/2 ss Fish sauce (valgfritt)
1 rødløk, i tynne båter
3 vårløk, i tykke skiver
1/2 rød paprika i strimler
1/2 liten brokkoli i små buketter
8-10 sukkererter
1 liten grillet kylling uten skinnet (eller 2-3 kyllingfileter)
Frisk koriander som garnityr
1 ts nøytral olje

Fremgangsmåte:

Strimle kyllingen. Hvis du bruker fileter så skjær disse i biter, og stek dem raskt i en panne.
Finn fram en stor kjele eller gryte. Ha i litt olje. Fres rødløken i kun 1-2 min. Ha også i vårløk som du har skjært i tykke biter på skrå. Ha i Tom Kha soup mix og rør inn kokosmelk og kyllingkraft. Tilsett litt Fish sauce for ekstra skarp, salt smak. La det koke opp og ha i små brokkoli buketter.
Tilsett kyllingstrimler, paprika og sukkerter og la det putre videre ca 2-3 min. Ved servering har du over litt frisk koriander.
Ready steady... eat!

Fin på egenhånd. Kan også spises sammen med litt ris.

Blåbær Crumble

2011-09-04T20:54:00.002+02:00

Denne tenkte jeg først at er litt for enkel å blogge om. Men det er jo framfor alt smaken som teller. Sjelden har jeg fått så mye komplimenter for en dessert. Denne er søt og klissete, men også stappfull av sunne blåbær.

Dessuten vet jeg at vi er mange som leter etter gode, men samtidig enkle retter som man kan raskt lage i en travel hverdag. Og dette her kan absolutt hvem som helst få til. Serverer du denne blåbær-desserten med vaniljeis, litt pisket krem eller vaniljesaus så blir du muligens dagens helt eller heltinne. Verdt å teste ut, eller?

Nå bugner det av blåbær i skogen og i butikkene, men man kan for øvrig lage denne desserten med frosne blåbær året rundt!

Ingredienser:

230 g meierismør
4 dl lettkokte havregryn (små)
2 dl mel
2 dl sukker
1/2 ts bakepulver
1/4 ts kanel
Litt revet sitron skall (2 små ts)
ca 400 g blåbær

Fremgangsmåte:

Smør en kakeform eller en liten ildfast form. Lag crumble-deig ved å smelte smøret og blande det med sukker, mel, bakepulver, kanel og havregryn. Spre litt utover bunnen av formen (kun ca 1/8 av deigen).
Bland blåbærene med sitronzest og 1 ts sukker. Legg de over i formen og smuldre resten av deigen over. Stek i ovn i 25-30 min ved 190 grader. Server lunken sammen med is eller krem.

Spaghetti med kjøttboller

2011-08-10T18:27:00.003+02:00

Hvem kan vel motstå en stor, generøs posjon med pasta, tomatsaus og hjemmetrillede kjøttboller? Litt tid tar det å lage kjøttbollene selv, men så er det ikke så verst å kunne føle seg som en ekte italiener på kjøkkenet av og til...

Denne middagen tilfredstiller alle mine barnslige gener. Dessuten glir dette ned på høykant hos den lille på halvannet år, for jammen er det stas å få sine egne, små kjøttboller på tallerkenen. Nettopp litt av trikset med denne retten synes jeg er å lage kjøttbollene temmelig små. Man kan for øvrig bare justere ned kryddermengden litte grann for de aller minste om ønskelig.

Dette er en herlige slurperett når man har ordentlig lyst på pasta. Så gjelder det bare å se om man er villig til å ofre den aller siste kjøttbollen på tallerkenen, i romantisk stil som i Lady og Ladstrykeren:)

Når man først er i gang med å trille kjøttboller så kan man godt lage mange for disse er fine å fryse ned.

Til 4 porsj

Ingredienser til kjøttbollene:

400 g kjøttdeig/karbonadedeig
400 g kjøttdeig av svin
2 hvitløksfedd
1 egg
5 ss revet parmesan
2 små skiver tørr loff / landbrød (uten skorpe)
1/2 dl melk
2 ts oregano
Salt og pepper

Ingredienser tomatsaus:

1 løk
1 ss olivenolje
2 hvitløksfedd
2 bokser med hermetiske tomater
2 ss tomatpuré
1/2 - 1 ts sukker
2 ts oregano
ca 1 dl H-melk
1 stor håndfull ferske basilikumblader
Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Finn fram en stor bolle og bland kjøttdeigene sammen med egg og revet parmesan. Skjær bort skorpene fra loffskivene og del/smuldre brødet i små biter. Hell over melken og la det bløtgjøre seg helt før du blander det godt inn i kjøttfarsen. Tilsett finhakket hvitløk og oregano, og krydre med salt og pepper etter smak.
Form små kjøttboller av deigen med hendene dyppet regelmessig i kaldt vann, eller bruk en skje. Legg de over på et stekebrett som er dekket med bakepapir, så de ikke setter seg fast.
Stek dem i ovnen på 200 grader, i ca 15-20 min. (Kan også stekes i stekepanne).
Tomatsausen: Finhakk løken og stek den blank i litt olivenolje i en stor kjele. Ha i hvitløken, og bland deretter inn tomatboksene, tomatpuré og en liten klype sukker. Tilsett krydder og kok opp sausen. La den få småkoke i ca 5 min, ha i melk, litt etter litt (i forhold til hvor sterk saus du vil ha) og finhakket basilikum.
Legg kjøttbollene over i sausen og la dem småkoke i ca. 15 min. Kjøttbollene setter en god smak på sausen når du koker dem i den og de holder seg saftige på denne måten også.

Server med nykokt spaghetti og et dryss parmesan. Hadde det ikke vært for at jeg har voksende mage så skulle jeg gjerne hatt et glass rødvin til denne middagen altså...

Sommerlig laks à la Jamie Oliver

2011-08-03T12:31:00.003+02:00

Dette er en saftig, sunn og lettlaget fiskerett, der alt skal i en form.

Det er med sikkerhet jeg kan påstå at det er superenkelt å lage. Det er nemlig sånn at første gang jeg smakte dette var da jeg bodde i kollektiv i London. En av gutta jeg bodde sammen med levde stort sett på take away og hermetikk og lagde aldri mat, så da jeg oppdaget at han hadde bladd i en av mine Jamie Oliver bøker, ble jeg mildt sagt overasska. Jommen hadde han faktisk tryllet fram en nydelig laksemiddag, med en fantastisk frisk smak.

Grunnen til at jeg var så heldig å bli servert dette var fordi han måtte øve seg på noen i forkant av en "date", der han hadde tatt seg litt vann over hode og bedt en jente på middag. At de senere ble gift hører med til historien! Nå er jeg ekstremt ferdig med livet i kollektiv, men laksemiddagen har jeg holdt på. Og denne passet perfekt å ha til middag på en så varm dag som denne!

Ingredienser:
Til 2 sultne

2 laksefileter
400g små poteter (gjerne Amandine)
1/2 pakke aspargisbønner
1 stor håndfull frosne grønne erter
8-10 aspargis topper (kan også bruke hermetiserte)
10 sukkererter
1 ss smør
Olivenolje
1 sitron - zest og saft
1 liten håndfull basilikum blader
1 liten håndfull med dill
Maldonsalt og nykvernet pepper

Jamie anbefaler litt aioli ved siden av, men jeg synes det er smaker like godt med en klatt rømme i stedet.

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 220ºC. Kok potetene i rikelig med vann (for du skal ha i litt ekstra grønnsaker også etterhvert).
Salt og pepre laksefiletene lett. Bruk en skarp kniv og skjær noen snitt i skinnet på laksen, og fyll disse med dill (ca halvparten).
Kok potetene til de så vidt begynner å bli møre (ca 10 min). Ha i aspargistoppene, og la de koke med. Ha også i frosne erter og sukkererter, og kok videre i et par minutter til. Hell av vannet.
Ha potetene og grønnsakene over i en stor ilfastform (eller et dypt stekebrett). Ha i finhakket basilikum og resten av dillen. Ha også i smør, et par spiseskjeer olivenolje og både zesten og saften av en sitron. Krydre godt med salt og pepper. Vend alt sammen mens det fortsatt er varmt så smakene blander seg fint i hverandre.
Legg laksefiletene på toppen og sett det inn i ovnen. Stek på 200-220 grader i ca 10 min, til laksen akkurat er gjennomstekt. Server med en klatt rømme ved siden av. Husk å få med noen skjeer av den nydelige urte-sitron-olivensaften som ligger i bunnen av formen.

Bilde og oppskriften er lånt fra Jamies Dinners, men jeg har justert litt etter mine smaksløker.

Lun potetsalat med vinaigrette

2011-07-19T15:13:00.009+02:00

Dette er pappas nye sommer "hit", og den er dødsgod!

Jeg må nok innrømme at jeg er litt kresen når det gjelder potetsalat. For det første kan jeg rett og slett ikke fordra ferdigkjøpte versjoner. Det er fordi jeg har til gode å finne en i butikken som jeg virkelig synes er god. For det andre smaker de fleste altfor mye av majones. Så stort sett holder jeg meg til en tradisjonell variant med epler og rømmebasis (og litt majones da), som jeg har lagt ut oppskrift på før her.

Potetsalat er helt supert nå på sommeren, og i disse dager da grillen benyttes ekstra flittig så er det godt å variere tilbehøret. Nå bytter jeg ofte ut den tradisjonelle potetsalaten med en lettere variant, med oljedressing av enten balsamico eller sennep.

Denne lune salaten har blitt den store slageren i år, med nydelig kremet sennepsdressing. Anbefaler å bruke Mandel eller Amandinepoteter for aller best resultat!

Ingredienser:

½ kg poteter
4 redikker
2 vårløk
1 toppet ss dijonsennep
1 ts sukker
ca 0,75 dl olivenolje
2-3 ss saft av en sitron
Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Kok potetene i saltet vann, men ta de av litt før de er gjennomkokt.
Visp sammen sennep, sukker og saften av en liten sitron. Hell i oljen i en tynn stråle mens du pisker, til dressingen får fin konsistens. Smak til med salt, pepper og evt mer sitronsaft.
Hell vannet av potetene. La potetene kjøles av litt (eller skyll de raskt i kaldt vann hvis du har dårlig tid). Del potetene i to og vend dem inn i dressingen. Del reddiker og vårløk i skiver, og bland også dette inn i salaten.

Potetsalaten skal serveres lun.

Gulrotmuffins fra R.O.O.Ms café

2011-07-13T17:07:00.001+02:00

Av prinsipp prøver jeg aldri ut nye oppskrifter på gulrotkake, rett og slett fordi Trond Moi sin er helt suveren så jeg holder meg til den. Men jeg har lenge vært nysgjerrig på gulrotkaken til interiørbutikken R.O.O.M (http://www.room.no) for den har så mange kjente snakket og blogget om.
Nå ga jeg den omsider en sjanse, i og med at den er litt annerledes siden den har både mørk sjokolade og eple i seg. Og det må jeg si jeg er glad for!

I stedet for å lage en kake, så valgte jeg muffins. Jeg brukte store, amerikanske muffinsformer og pyntet glasuren med masse friske bær.

Det gikk kjempe fort å lage dem. Identisk oppskrift ligger ute på masse nettsider. Jeg hadde litt glasur til overs, så du kan om ønskelig redusere mengden noe om ønskelig. Men når det er sagt så er osteglasuren virkelig
dødsgod, og hvor tykt lag man vil ha er jo en smaksak...

Ingredienser:
(16 store muffins)

3 store egg
2,5 dl matolje
350 g sukker
2 ts vaniljesukker
2 ts kanel
1/2 ts muskat
1/2 ss natron
1/2 ss bakepulver
325 g hvetemel
100 g kokesjokolade
400 g gulrot
1 1/2 eple

Ostekrem:

200 g romtemperert smør
500 g melis
400 g romtemperert kremost naturell
3 ss vaniljesukker

Fremgangsmåte:

Pisk sammen egg, sukker og olje til du får en lys masse. Sikt sammen hvetemel og de øvrige tørre ingrediensene, og bland det inn i røren.
Sett ovnen på 180 grader. Rør i hakket kokesjokolade. Skrell epler og gulerøtter, riv begge deler grovt, og vend inn i deigen.
Ha deigen over i store muffinsformer som du fyller opp til litt under 2/3. (Evt kan du lage en kake og da bruker du en liten langpanne).
Stek muffinsene midt i ovnen på 180 grader i 25-30 min. (Kaken tar ca 45-50 min). Avkjøl helt før du har på glasuren.
Rør sammen romtemperert smør og melis til ostekremen. Pisk så inn romtemperert kremost og vaniljesukker. Sprøyt kremen over muffinsene når de er avkjølte. Pynt med blåbær, jordbær og/eller bringebær rett før servering.

Gulrotmuffinsene kan fryses (uten bær).

Middelhavspai med fetaost, soltørket tomat, oliven og mye annet digg

2011-07-10T12:07:00.007+02:00

Det er jo bare så godt å spise pai innimellom. Og akkurat denne her er jeg veldig glad i. Den er inspirert av middelhavskjøkkenet og har masse solskinnsmaker i seg...

Her har jeg brukt mange av mine favoritt ingredienser og en god mengde fetaost. Denne gangen brukte jeg faktisk et helt stykke med feta som jeg smuldret, pluss masse cheddar og litt parmesan. Det ble bra!
Jeg lagde en litt grovpaideig. Denne oppskriften har jeg blogget om før, og den ligger her. Men for en mer lettvint løsning kan du bruke ferdige paibunner, for eks NÅ Paibunn fra TINE. Den er fersk og ferdigkjevlet, og jammen meg helt suveren.

Server paien lun og ha gjerne en enkel salat til.

Ingredienser:

1 porsjon Paideig
ca 1/3 pk spinat
1 stor rødløk
1 pk smårett skinke / bacon
1 liten boks med soltørket tomat
3 egg
2 1/2 dl H-melk
Salt, pepper, oregano, basilikum
250-300g ost: En blanding av cheddar, fetaost og litt parmesan
10-15 steinfrie sorte oliven

Fremgangsmåte:

Lag paideig selv eller bruk en ferdigvariant. Dekk en paiform med deig, prikk den med en gaffel og sett den kaldt.
Skjær løken i båter, og stek den sakte i litt olivenolje eller smør i rundt 5 min. Dryss over litt salt og pepper mens du steker.
Vask og tørk spinaten, fjern stilkene og riv bladene grovt. Skjær soltørket tomat i smale biter.
Ha revet cheddar og parmesanost i en bolle (jeg bruker over dobbelt så mye cheddar i forhold til parmesan). Bland inn smuldret fetaost. Fordel 2/3 av osten utover paibunnen. Legg på skinke- eller baconbiter, spinat, løk og soltørket tomat.
Pisk sammen egg og melk i en bolle. Tilsett fersk eller tørket oregano, basilikum, pluss salt og nykvernet pepper etter smak. Ha i resten av osten. Hell hele blandingen over i paiformen, og legg tilslutt på oliven.
Stek paien midt i ovnen ved 200 ºC i 45 minutter. (Pass på at den ikke brenner seg mot slutten, og legg evt litt aluminiumsfolie over)

Kylling og pesto blings

2011-07-03T19:39:00.004+02:00

Som nevnt digger jeg hjemmelaget pesto, og den får alltid bein og gå på her hjemme.

Men litt skal alltid holdes av til gode sandwicher.

En suveren kombo som jeg rett og slett bare må fortelle om her er pesto og kylling på brødskiva. Det er jo godt å variere pålegget litt innimellom!
Jeg smører bare på et tykt lag med pesto, legger på rester av grillet kylling, pluss spanderer en tomatskive. Så enkelt kan det gjøres!

Her om dagen var det tid for sommerlunsj i barnehagen og da smurte jeg litt ekstra god brødmat. En av variantene jeg lagde til avslutningen var foccaciabrød som jeg fylte med nettopp kylling og pesto og pyntet med en cherrytomat.
Jammen meg en god lunsj for små prinser og prinsesser, men kanskje aller mest for mamma'ene:)

Pesto Genovese

2011-06-20T20:20:00.002+02:00

Den klassiske basilikumpestoen er noe av det mest anvendelig jeg vet. Den serveres ofte med pasta, men er nydelig sammen med veldig mye annet også. Jeg synes det er kjempe godt å blande sammen med grillede grønnsaker eller bruke som marinade over fisk eller som saus til kjøttboller. Det er godt som dressing i pastasalat, potetsalat, tomatsalat og supert på brødskiva rett og slett. Jeg kan egentlig fortsette i det uendelige...

Pesto er også et glimrende eksempel på at hjemmelaget smaker aller best. Fordelen er at det er ferskvare og laget på et blunk. Man kan blande alt veldig lettvint i en kjøkkenmaskin og da får man en glatt, fin saus. Men for meg blir det aller best smak på den gode, gamle måten ved å bruke en morter. Da tar det kanskje et par minutter lenger tid å lage, men som alltid med basilikum er det best å støte den for å få ut mye smak. Jeg liker også den litt røffe konsistensen man får på pestoen.

Her er min pesto:

Ingredienser:

1 lite fedd hvitløk
1 potte frisk basilikum
1 dl ristede pinjekjerner
1,5 dl revet parmesan
ca 1/2-1 dl olivenolje
Havsalt og nykvernet pepper etter smak
Litt presset sitronsaft hvis du vil

Fremgangsmåte:

Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de er gyldne. Finhakk hvitløk og ha i en morter sammen med litt salt og basilikumblader av en hel plante. Mos alt godt. Ha i pinjekjernene og knus disse inn sammen med alt.
Bland inn litt av osten og litt olje. Tilsett begge deler gradvis til du har ønsket konsistens.
Smak til med pepper og eventuelt mer salt tilslutt. Jeg liker dessuten å presse litt sitron over (1-2 ts), men dette er en smaksak. Pestoen er holdbar i ca 3 dager i kjøleskap.

Dette er en klassisk Genovese, men man kan lage pesto med ruccola, persille, tomat og mye, mye annet.

Fiskesuppe med appelsin fra Menton

2011-06-09T14:56:00.004+02:00

Dette er en lettvint og deilig fiskesuppe med tomat. Med smak av appelsin skiller den seg litt ut. Menton er for øvrig en av de mest ”italienske” byene i Sør-Frankrike, kjent for sine sitroner og appelsiner.

Oppskriften er hentet fra en favorittbok: "God Mat" av Anna Bergenström. I min verden er dette den beste kokebokforfatteren der ute. Hun både skriver og lager mat helt etter min smak.

Du kan velge om du vil ha en eller flere sorter fisk. I supper pleier jeg å bruke sei eller kolje framfor torsk, for disse slagene kokes ikke så fort i stykker. Du kan bruke frossen fisk som er tint også.

Ingredienser til 4 pers

1 liten fennikel (eller 1 ts fennikelfrø)
4-5 rå poteter
2 hakkede løk
ca 2 ss smør / margarin ( eller olje)
1 boks tomater (400g)
12 dl vann + 2 fiskebuljongterninger
1/2 ts tørket timian
1/2 - 1 ts salt, pepper
400g fersk fiskefilet (kolje, gjørs torsk eller sei)
1 stort hvitløksfedd
saften av en liten appelsin
persille

Fremgangsmåte:

Skyll fennikelen, og skjær den i små biter. Skrell potetene, og del dem i små terninger. Fres løk, fennikel og poteter i smør i en kjele. Tilsett de hermetiske tomatene. Hell i vann, og bland i buljongterningene, timian, salt og pepper. La alt koke under lokk i ca 20 min.
Del fiskefiletene i ca 3 cm brede strimler. La dem trekke i suppen i 3-5 min.
Smak til med presset hvitløk og saften av appelsin. Dryss over hakket persille.

Server med godt brød til. Vi spiste suppa sammen med dette nybakte gressløkbrødet.

Gressløkbrød

2011-05-31T13:49:00.009+02:00

Dette brødet bakte jeg for aller første gang her om dagen, og det ble veldig godt. Samboeren skrøt det opp i skyene...
Jammen er det herlig å finne en ny brødoppskrift som man blir skikkelig fornøyd med!

Dette er et lyst brød som er utrolig enkelt å lage. Det passer perfekt som tilbehør til supper og salater, men smaker også godt (som loff) med favorittpålegget på.

Oppskriften er hentet fra den fantastiske bloggen Passion for Baking. Der er jeg innom titt of ofte og finner masse inspirasjon særlig til kaker og andre kaloribomber. Ta en kikk selv davel: http://www.passionforbaking.com/

Ingredienser til 1 brød:

500 g mel

125 g Philadelfia ost m/gressløk smak (kan bruke annen smaksvariant ogå)

50 g fersk gjær

1 ss sukker

1 ts salt

2,5 dl lunkent vann

0,7 dl olivenolje

1 egg

Fremgangsmåte:

Hell mel, ost, fersk gjær, sukker og salt i en bolle. Bruk gjerne en eltebolle hvis du har. Hell over lunkent vann og deretter olje. Bland deigen godt.
Bruk en deigkrok hvis du har det, og elt deigen i 15 minutter på medium hastighet. (Dette kan også gjøres ved å elte for hånd). Ha plast eller et håndklær over bollen. Hev deigen i mellom 45 min - 1 time til den har blitt dobbelt så stor.
Hell deigen rett fra bollen og ned i en vanlig, avlang brødformn. Jobb minst mulig med deigen for å beholde mest mulig luft. La den få heve på nytt i 15-30 min på et lunt sted.
Pensle på med pisket egg. Sett brødet midt i en forvarmet ovn på 175 grader. Stek det først i 15 minutter. Legg deretter et bakepapir over brødet, og stek det videre i 20 min. La brødet få avkjøles før du skjærer det i skiver.

Det går fint an å riste dette brødet også. Da smaker det fortsatt fortreffelig, selv noen dager etter at det ble bakt!

Iskake med Krokanrull

2011-05-06T14:20:00.012+02:00

I dag har jeg rundet jeg 100'000 visninger på matbloggen min. Jeg er totalt overveldet over denne enorme responsen! Det er utrolig hyggelig at så mange følger meg.
Jeg synes det er kjempe gøy å blogge og har fortsatt tonnevis av oppskrifter i hode som skal ut. Har du inspill mottas det også med takk. Jeg setter stor pris på å få ris, ros og forespørsler. Så bare fortsett å fortelle meg hva dere vil lese om!

Denne milepælen må feires med min favorittkake: Iskaken over alle iskaker, som min mor pleier å lage og som hun igjen har arvet av min tante.

Iskaken er utrolig enkel å lage, men danker ut de mest avanserte kaker på et hvert kakebord.
Dette er rett og slett en Mirakel kake. Mirakler skjer når man får et stykke av denne. Man puster lettere, rynkene glatter seg ut, bekymringene renner av skuldene, og selv de som har stått opp med feil bein får smilet på gli...!

Ingredienser:

3 egg
2 dl sukker
1 pk Philadelphia ost (naturell)- romtemperert
2 ½ dl fløte
1-2 Krokanrull sjokolader
15 Bixit havrekjeks - 1 pk

Fremgangsmåte:

Skill eggeplommer fra hvittene og ha i to separate boller. Pisk eggeplommene godt sammen med sukker. Bland inn ost og stivpisket fløte.
Knus sjokoladen. Stivpisk eggehvitene. Vend begge deler inn.
Knus mesteparten av kjeksen og ha over i bunnen av en kakeform (middels stor). Ha i røren, og dryss deretter resten av kjeksen over røren. Rydd plass i fryseren og plasser kaken der!

Denne må få stå 1 døgn i fryseren. Rett før servering pyntet jeg den med sjokoladestenger, noen få bringebær og sitronmelisse. Ta ut kaken 10-15 min før den skal nytes.

Blomkålgrateng med cheddarost

2011-05-02T13:10:00.004+02:00

Jeg er veldig glad i blomkålgrateng. Det passer supert som tilbehør til utrolig mye forskjellig. Gratengen faller dessuten ofte i smak hos småtasser, og det kan være greit med en litt annerledes måte å spise grønnsaker på av og til.

Denne gangen hadde vi det som tilbehør til litt rester av påskeskinke. Enkelt og godt! Man kan også tilsette biter av røkt skinke direkte i gratengen, så blir den en fullverdig middag i seg selv eller et ekstra godt kveldsmåltid med ristet loff til.

En deilig, rustikk rett er det uansett!

Ingredienser:

(som tilbehør til til 3-4)

1 blomkålhode
3 ss smør
3 ss mel
ca 1/2 l lettmelk
200 g revet cheddarost
1 ts sennep
Salt, pepper, muskat

Fremgangsmåte:

Lag bechamel saus ved å begynne med å smelte smøret i en kjele. Slå ned varmen og pisk melet inn litt etter litt til røren er helt kompakt. Tilsett melken gradvis, og pisk hele tiden så unngår du klumper. La sausen småkoke til den har riktig konsistens. Ha i 1/3 av osten, sennep, et lite dryss muskat og godt med salt og pepper. La det småkoke ett minutt til.
Del blomkålhodet i store buketter. Kok i vann til blomkålen er såvidt mør (ca 10 min).
Smør en ildfastform. Legg blomkålen i bånn av formen og hell bechamelsausen over. Dryss over resten av osten.
Gratiner i ovn på 200 °C i ca. 15 min til gratengen er gylden.

Gøril Wikers beste Ostekake

2011-04-27T12:52:00.004+02:00

Ostekake er noe de aller fleste liker. Denne uka var tid for kakebaking igjen, etter som det var dekket for familiefeiring av ikke mindre enn en 60-årsdag! Jeg hadde lyst til å prøve ut en ny ostekake-oppskrift som hadde sitronsmak og flere lag. Valget falt på denne:

Dette er en klassisk, amerikansk ostekake med rømmetopping. Det smakte nydelig med lettrørte jordbær til!

Ingredienser:

Bunn:

1 pk Kornmo-kjeks
100 g smør - smeltet
½ ts kanel
2 ss sukker

Ostefyll:

450 g kremost naturell / Philadelphia
5 ss sukker
Frøene fra 1/2 vaniljestang
1 sitron - saften
4 egg
200 g lettrømme (eller crème fraîche)

Rømmetopping:

3 dl seterømme
2 ss sukker
Frøene fra 1/2 vaniljestang

Fremgangsmåte.
(Ovn 180 grader)

Smelt smør. Kjør kjeks, sukker og kanel sammen i en food prosessor til smuler. Bland inn smøret. Smør en middels stor springform. Dekk bunnen og sidene av formen og sett den i kjøleskapet slik at kjeksen får "satt seg".
Forvarm ovnen til 180 grader. Bland ost, rømme og sukker i en mixmaster eller food prosessor. Tilsett deretter ett egg om gangen til det blir en fin ostemasse. Ha tilslutt i sitronsaften og innholdet av halve vaniljestangen. Hell røren over bunnen i springformen og stek i ovn i 30-40 min. Det er viktig å ikke oversteke. Den er ferdig når konsistens er som karamellpudding (fortsatt skjelven). Settes kaldt noen timer så den stivner.
Pisk sammen rømme, sukker og vaniljestang for hånd til en luftig krem. Smør rømmekremen over ostelaget når kaken har blitt helt kald. Avkjøl og server med en saus av jordbær eller bringebær.

Jeg pyntet kaken med jordbær og gullperler i sukker.

Kilde: Gøril Wiker/Leve livet

Cecilies indonesiske kylling

2011-04-23T17:20:00.005+02:00

Her er oppskrift på en påskegul kyllingrett som er både kremete og har mye smak.

I påsken skal det jo være flust med lammekjøtt, egg og sjokolade som seg tradisjonen tro. Og akkurat nå ligger faktisk en lammestek i ovnen og sprer gode aromaer i hele leiligheten. Men før vi kjørte på med tradisjonell påskefeiring så var det godt å spise noe litt annerledes enn alt det erke-norske. Vi startet dermed påskeuka med denne indonesisk-inspirerte middagsretten!

Dette har jeg fått servert mange ganger hos min venninne Cecilie, som igjen har arvet oppskriften av sin svigerinne. Jeg synes det er stas å motta "signatur-rettene" til andre. De fleste av oss har jo noen favorittoppskrifter som ofte går igjen på kjøkkenet, og jeg blir superglad når folk mailer meg sine. Keep'em coming!

Dette er en nydelig middag som er ganske enkel å lage og den passer supert når man har lyst på noe ekstra godt. Det skal være mye fløte i oppskriften, og jeg erstattet matfløten med melk. Jeg hadde heller ikke Sambal Manis, men brukte 1 ts Sambal Oelek i stedet, og da ble den passe sterk etter min smak. Her er den opprinnelig oppskriften:

Ingredienser (4 personer):

2 grillet kylling
1-2 gul paprika
3 dl kremfløte
1 dl matfløte
2 ts karri
1/2 glass mango chutney
2 ss sambal manis
2 fedd hvitløk

Fremgangsmåte:

Rens og del kyllingen i biter. Fjern skinnet. Skjær paprikaen i skiver. Legg kyllingen og paprikaen i en ildfast form.
Bland kremfløte og krydder. Rør til det blir en luftig blanding. Det skal ikke bli krem. Bland i matfløte (eller melk). Hell over kyllingen og paprikaen.Stekes i ovnen på 200 grader i 15-25 minutter.

Server gjerne med ris, nanbrød og salat.

PS.Beklager dårlige bilder - tatt med mobilen for en liten luring hadde gjemt kameraet vårt.

GOD PÅSKE!

Hurra for Søtpoteten

2011-04-12T18:02:00.004+02:00

I dag vil jeg slå et slag for søtpoteten! Jeg oppdaget den for bare 6-7 år siden da jeg bodde utenlands. Nå dukker den opp støtt og stadig som ingrediens eller inntar hovedrollen på middagstallerkene her hjemme. Den er både søt og god, og dessuten veldig sunn!

Jeg er glad i å bake søtpotet i ovnen og i dag bakte jeg store biter av den sammen med litt andre grønnsaker. Vi hadde det som tilbehør til svinekoteletter, men det er egentlig en fin liten rett i seg selv.

Skal du ha disse ovnsbakte grønnsakene som tilbehør til fisk kan det være godt å ha litt fennikel i. Tidligere har jeg også hatt skivet halloumi-ost over (bare de aller siste minuttene med grillen på full guffe). Anbefaler å prøve det en gang også!
Men tilbake til dagens grønnsaksblanding. Her er den:

Ovnsbakte grønnsaker
Ingredienser:
Rikelig til 2 pers (som grønnsakstilbehør)

2 søtpoteter
1 rødløk
2 små gulrøtter
2 stk pastinakk
1/2 selleri

1 fedd hvitløk (eller mer etter smak)

Maldonsalt

1 ts timian

Fremgangsmåte:

Del alle grønnsakene i ganske store biter. Finn fram en dyp langpanne eller ildfastform, og ha i alle grønnsakene.
Ha i hel hvitløk med skall. Bland inn 1-2 ss olivenolje, timian og rikelig med Maldon salt.
Stek grønnsakene i ovn på 200 grader i ca 25-30 min til de er gyldne.

Pasta craving...

2011-04-08T17:16:00.003+02:00

All you need is....pasta!

Jeg har en seriøs pasta avhengighet. Og i det siste har jeg fått meg en ny favoritt - fersk pasta fra Giovanni Rana som selges i de fleste matbutikker nå. Vil presiserer at jeg ikke driver med reklame på denne bloggen og har ikke blitt oppfordret om å skrive om produktet av noen. Men her må jeg bare legge jeg meg flat, for jeg har falt pladask. Knallgod fersk pasta rett og slett!

Spesielt vil jeg anbefale varianten Ravioli fylt med Steinsopp. Jeg liker å spise den som den er. Har bare litt godt smør til, havsalt og et dryss parmesan ost. Keep it simple, for ingen ting mer trengs.

En herlig lunsj...sukk. Spiser grønnsaksrasjonen min senere!

Ingredienser:

(et lite måltid til 2, eller masse til 1)

Mitt favorittsmør

1 pk Ravioli med Steinsopp
1 ts gourmet smør
Havsalt
Parmesan ost

Kok pasta som etter anvist på pakken. Vær nøye med å holde den korte koketiden for best resultat. Ta pasta ut av kjelen. Ha i en klump smør i kjelen og la det smelte forsiktig. Ha i pasta'n igjen, og vend i smøret. Server med masse parmesan ost og et dryss havsalt.

Lukk øynene og nyt!

Oreokake

2011-04-01T13:38:00.006+02:00

Hvilken kake!

Mitt første møte med en hjemmelaget Oreokake var i dåpen til vår datter, da broderns snille kjæreste hadde det med. Ingen kake har imponert meg mer!

Dette må være en av de hotteste kakene om dagen. Jeg har lest om Oreokake i utallige blogger, og sjelden får en kake så mange komplimenter. Kaken inneholder masse Oreokjeks, i tillegg til sjokolademousse og en ostekrem. Den er nesten som en dessert og veldig, veldig søt.

Jeg har laget den selv noen ganger nå og det er absolutt på tide å få oppskriften inn i samlingen min. For kanskje finnes det fortsatt noen der ute som ennå ikke har oppdaget denne? Da er de heldige!

Kakelagingen krever mye oppvask. Den er ellers lett å lage, men krever at du er hjemme en stund i og med at det er mange lag som skal avkjøles. Derimot skal den ikke inn i ovnen. For øvrig er det aller best å lage kaken en dag i forveien!

Ingredienser:

Bunn:
300 gram Oreokjeks
100 gram smør

Ostekrem:
200 g kremost naturell / Philadelphia
2,5 dl melis
3 dl kremfløte
50 gram Oreokjeks, grovt hakket

Sjokolademousse:
1 pakke lys sjokolademousse (Toro)
3 dl melk
50 gram Oreokjeks, grovt hakket

Pynt:
Oreokjeks / eller mini-Oreos
Smeltet mørk kokesjokolade eller en ferdig sjokoladesaus

Fremgangsmåte:

Bunnen: Ha kjeksen i en foodprosessor sammen med mykt smør. Kjør til en jevn masse. Finn fram en rund springform, men bruk kun kakeringen (24 cm i diameter) som du setter direkte på et kakefat. (Da blir det lettere å skjære kaken opp ved servering). Trykk massen ned i bunnen og sett den i kjøleskapet i 30 min.
Ostekremen: Bland kremosten med melis og rør godt slik at osteblandingen blir litt kremete. Pisk kremfløten til krem og vend inn osteblandingen. Ha i underkant av 2/3 av ostekremen på bunnen. Oppbevar resten av ostekremen kaldt. Stikk grovt hakkede Oreokjeks ned i ostemassen. Settes i kjøleskapet i ca 30 minutter.
Sjokolademoussen: Lag sjokolademousse etter anvisningen på pakken. Ha den over ostekremen i formen. Stikk grovt hakkede Oreokjeks ned i moussen. Sett formen tilbake i kjøleskapet i ca 30 minutter.
Fordel resten av ostekremen over sjokolademoussen. Ringle over sjokoladesaus, og ha over grovt hakkede Oreokjeks til pynt. Jeg brukte mini Oreos denne gangen.

*Oppskriften er hentet fra Det Søte Liv

La kaken stå avkjølt til dagen etter før den serveres. Den er holdbar i 3-4 dager, minst!

Klart for bursdagfeiring!

Reinsdyrfilet med viltsaus

2011-03-29T19:08:00.009+02:00

Reinsdyr med rosenkål, viltsaus, sopp og rørte tyttebær er en av familiens faste selskapsmiddager. Tradisjonelt sier du? Javisst!

Denne middagen pleier vi å ha i julen. Men sist søndag fikk vi lyst på en ordentlig, siste vintermiddag og slo vi til med innkjøp av fersk reinsdyrfilet. I og med at vi kjøpte en liten filet for 2 ble det ikke mye kraft, og dermed brukte vi en pose ferdig jukse-viltsaus. Denne pimpet vi opp med einebær, rømme og brunost, og selv om dette ikke er helt i min anti "ferdigpose-ånd", så må jeg si at den ble skikkelig god, og ikke minst perfekt til å knuse potetene i!

Ingredienser:

Reinsdyrfilet - for eks 150 g per pers
Viltsaus på pose
6 einebær
3 tykke skiver geitost
ca 3 ss seterrømme

Pluss tilbehør: Sopp, brokkoli og/eller rosenkål, kokte poteter og tyttebærsyltetøy (eller rognebærgelé).

Fremgangsmåte:

Ta ut kjøttet en liten stund før du setter i gang. Renskjær fileten om nødvendig og gni den inn med et par knuste einebær, salt og pepper.
Ha olje i en panne og brun kjøttet raskt på høy varme (1-2 min). Legg fileten i en ildfast form, og stek videre i ovn på 160°C. Det tar ca 3-6 min (dette er avhengig av størrelse på fileten, - for oss ble det ca 4 min for 400g). Våg å kjøre på kort steketid for rosa, perfekt resultat. Hvis det er en liten, tynn filet kan den også stekes ferdig bare i stekepanne. Pakk kjøttet i folie og la det hvile i ca 10 min. Kok ut stekepannen og spar på kraften til å ha i sausen tilslutt.
Lag saus etter oppskrift på posen, litt av vannet erstattes med rømme. Ha i masse nykvernet pepper, 4 knuste einebær, geitost og evt en liten dæsj konsentrert solbærsaft hvis du har. Tilsett evt kraft fra kjøttet.

Server med lettstekt sopp, kokt brokkoli eller rosenkål, kokte poteter og nyrørte tyttebær.

Mitt favoritt sandwich: B.L.T

2011-03-22T12:30:00.006+01:00

BLT står for Bacon, Lettuce & Tomato. Et klassisk, saftig sandwich som jeg tok med meg fra mine London-år. Så enkelt og så godt!

En avstemmning (fra One Poll) for noen år siden viste at dette er den mest populære blingsen blant britene. Hvem sa at det engelske kjøkkenet ikke var noe å skryte av?

Ingredienser til 1:

2 skiver med godt brød (gjerne landbrød el evt loff)
2 striper bacon
1 tomat i skiver
2 salatblader - helst romano eller hjertesalat
2 ss majones
1 ts melk
1 lite fedd hvitløk (valgfritt)
salt og pepper

Fremgangsmåte:

Stek baconet i en stekepanne til det er sprøtt, og legg det over på kjøkkenpapir.
Rør sammen majones, melk og et presset hvitløksfedd, og smak til med salt og pepper.
Rist brødskivene og smør de med halvparten av dressingen. Legg salatblader, tomatskiver og bacon på den ene skiva. Drypp over litt ekstra dressing og legg den andre skiva oppå.

Jeg liker best denne helt enkle versjonen, men man kan såklart lage mange varianter. Av og til har jeg i noen skiver avocado. Det er også godt å erstatte litt av majonesen med rømme, og man kan også tilsette litt revet parmesanost.

Klart for lunsj!

Lammecurry med Raita

2011-03-17T18:30:00.010+01:00

Min oppdagelse av currys stammer fra tiden jeg bodde i London. Da var jeg rimelig ofte på pub etter jobb (som seg hør og bør når man er rundt 25!). Engelske pub'er har sin absolutte sjarm og noen ganger er kombinasjonen sterk mat sammen med en iskald øl rett og slett blandt det beste som finnes.

Tilbake her hjemme har jeg spist en del på indiske restauranter, spesielt ofte på Curry and Ketchup på Majorstua, som har rimelig og god curry. Nå som jeg ikke bor i det nabolaget lengre blir det sjelden, så da jeg spottet Lise Finckenhagens oppskrift på denne lammecurrygryta måtte den bare prøves ut. Hun lager mat som er helt etter min gane og jeg digger alle kokebøkene hennes.

Denne gryta krever ganske lang koketid og en del ulike krydder, men det var det verdt for jammen ble jeg positivt overassket over hvor aromatisk og autentisk den ble. Det smakte dessuten nydelig med hjemmelaget raita, og vi hadde også litt ris, mangochutney og nanbrød til. Prøv selv da vel!

Ingredienser (til 4-6 pers):

1 kg benfritt lammekjøtt (for eks bog, stek, lår)
2 løk
2 hvitløkfedd
1 ss revet frisk ingefær
2 grønne chili
1 1/2 ts gurkemeie
1 ts malt spisskummen
1 ss knuste korianderfrø
1 ts chilipulver
1 ts salt
500 g tomater (evt en boks hermetiske og et par friske tomater)
2 1/2 dl kokosmelk
1 dl cashewnøtter
Frisk koriander
Smør og olje til steking

Raita

2 1/2 dl matyoghurt
2-3 tomater
1 rødløk
1 grønn chili
1/2 slangeagurk
1 ts spisskummin
1 ts salt
1 ts sort pepper

Fremgangsmåte:

Mos løken i en hurtigmikser. Skjær lammekjøttet i terninger. Riv hvitløk og ingefær.
Bruk en gryte og fres løken noen minutter i smør over middels varme. Tilsett ingefær, hvitløk, finhakket chili og de tørre krydderene. Fres videre i et par minutter.
Skru opp varmen, ha i litt olje og brun kjøttet under omrøring. Tilsett salt og hakkede tomater. Legg på lokk og la det hele småkoke under lokk i 1 - 1 1/2 time. Ha i litt vann underveis hvis det trengs.
Ta av lokket, tilsett kokosmelken og la gryten småkoke videre i 10 minutter uten lokk.
Dryss over cashewnøtter og frisk koriander ved servering.
Visp sammen yoghurt, spisskummen, salt og pepper til raitaen. Bland inn terninger av agurk og tomater. Skjær løken i tynne skiver og finhakk chilien og ha i dette også. Sett kaldt til servering.

Server med f.eks ris, nanbrød og mangochutney.
Et ekstra tips er for øvrig å riste spisskummen i en tørr panne for en ekstra god smak!

Pai med karamelisert løk, balsamico og timian

2011-03-07T19:57:00.003+01:00

Jeg og løk har en greie på gang. Har hatt det lenge. Særlig karamelisert. Og særlig rødløk!

Løkpai synes jeg er dødsgodt rett og slett. Og med smak av bacon, timian og balsamico når man nye høyder.

Denne paien serverte jeg en sen kveld som var satt av til venninneskravling. Og jammen fikk den ros og ikke en smule ble igjen til den som hadde håpet på det...

Her lagde jeg en grov paibunn som jeg ble veldig fornøyd med for en gang skyld! For paideig har jeg strevd litt med før. Oppskriften var enkel og denne hadde jeg revet ut av et ukeblad (Isabellas).
Vi spiste paien lun sammen med en enkel salat. Jeg hadde laget den mange timer før den ble servert og bare varmet den i ovnen, og det gikk kjempe fint.

Ingredienser:

150g bacon
3 rødløk
3 gule løk
2 fedd hvitløk
1/2 dl balsamicoeddik
1 ts frisk timian pluss litt ekstra til pynt
3 store egg
2 1/2 dl kremfløte
litt olje
salt og pepper

Grov paideig:

75g grovt speltmel
75g hvetemel
40g kaldt smør
1/2 dl yoghurt naturell (eller kefir)
2 ss vann

Fremgangsmåte:

Paibunn: Smuldre godt sammen kaldt smør og mel (begge melsortene). Tilsett yoghurt og vann og rør sammen. La deigen hvile i en plastpose i kjøleskapet mens du lager fyllet. Kjevle ut deigen og legg den i en paiform som er ca 25 cm i diameter. Prikk den med en gaffel og forstek bunnen i 10 minutter.
Fyll: Skjær bacon i middel store biter og stek det lett i en panne. Legg dte så over på kjøkkenpapir. Skjær all løken i avlange båter og stek den gylden og myk i olje over svak varme. Ha i finhakket hvitløk. Tilsett balsamicoeddik, og kok inn på svak varme. Tilsett finhakket timian, bacon, salt og pepper. Pisk egg og fløte sammen i en skål og tilsett løk-og baconblandingen.
Hell fyllet over på den forstekte paibunnen, og stek ved 180 grader i ca 30 min. Dryss fersk timian over rett før servering.

Klassisk sjokoladekake i langpanne

2011-02-28T19:16:00.007+01:00

Langpannekake har vel de fleste en oppskrift på. Dette er mamma sin, og den må inn i samlingen min her! Velutprøvd og lettvint.

Det er alltid kjekt med en enkel og praktisk sjokoladekake som alle liker. Denne blir høy og fin, holder seg lenge og er super å fryse ned. Perfekt til store lag, dugnader, barneselskaper... pluss fullstendig obligatorisk å ta med når vi skal på hytta!

Ingredienser:

250 g smør

3 egg

4 1/2 dl sukker

6 dl hvetemel

3 ts bakepulver

3 ts vaniljesukker

3 ss kakao

2 1/2 dl melk

Glasur:

125 g smør
1 plate dronningsjokolade
300 g melis
2 ts vaniljesukker
Litt kaffe (ferdigkokt)
Pynt: kakestrøssel eller kokos

Fremgangsmåte:

Smelt smøret og sett kaldt. Pisk sukker og egg godt sammen. Bland sammen det tørre og sikt det over i eggedosisen, vekselsvis med melk. Rør inn smøret tilslutt.
Hell røren over i en langpanne med bakepapir i bunnen. Stek kaken midt i ovnen ved 175ºC i ca. 30 minutter. Avkjøl kaken før glasuren smøres på.
Glasur: Smelt smør og kokesjokolade i en bolle over vannbad. Ta av platen og rør i melis og vaniljesukker. Tilsett 1-2 ss kaffe til du får ønsket konsistens. Blir glasuren for tynn igjen er det bare å ha i ekstra melis. Rør til den er helt glatt og bre over kaken. Strø over kakestrøssel og skjær kaken i firkanter.

Nytes med en god kopp kaffe eller iskald melk.

Kaken er fin å fryse, selv med glasur!

Asiatisk laks

2011-02-19T22:29:00.006+01:00

Jeg lengter etter vår og snøfrie gater! Og nå syntes jeg det var på tide med en eksotisk fiskemiddag med sprø grønnsaker og et ekstra kick!

Jeg har smakt laks på "asiatisk" vis mange steder, ofte i en god, klissete marinade. Mang en gang har jeg tenkt at jeg må prøve å lage det hjemme og her om dagen satte jeg omsider i gang. Først bladde jeg gjennom diverse oppskrifter på marinader og tok så det beste fra dem alle, - kombinert med det jeg hadde i skapet. Resultatet ble slik jeg hadde ønsket meg: asiatiskinspirert laksefilet marinert i en sort, skinnende, smakfull saus!

Sitrongresset var nok den hemmelige ingrediensen som ga det lille ekstra. Pluss Kecap Manis som er en søt soyasaus. Den jeg hadde (fra "Bali Kitchen") var seig og tyktflytende og ga akkurat den konsistensen jeg var ute etter.

Som tilbehør hadde jeg eggnudler blandet med wokede grønnsaker. Jeg brukte en blanding av gulrøtter, vårløk, rød fersk chili, paprika og rød løk. Alt ble skjært opp i biter og stekt raskt i wokpanne. Tilslutt hadde jeg litt fersk hakket koriander over, og så var det bare å gyve løs. Det ble sterkt og godt!

Ingredienser (til 2):

2 laksefileter (uten skinn og ben)
1 stilk ferskt sitrongress
3 ss ketjap manis, søt soyasaus
2 ts sesamolje
1 fedd hvitløk
1 cm revet ingefær
1/4 rød chili (uten frø)
1 strøken ts sambal oelek
1/2 lime
150 g eggnudler
1 gulrot
1/2 rød / gul paprika
1 liten rødløk
2 vårløk eller litt purre
litt squash eller brokkoli
2 ts oyster sauce
Olje

Fremgangsmåte:

Pensle en ildfast form lett med nøytral olje og legg i laksefiletene. Skrell av de ytterste lagene på sitrongresset og hakk den myke kjerner i små biter. Dekk toppen av hver laksefilet med sitrongress. Finhakk hvitløk, ingefær og chili og ha i en bolle. Tilsett limesaft, ketjap manis, sesamolje og sambal oelek. Bland sammen og dekk toppen av hver laksefilet med saus. Spar på resten av marinaden. Bak laksen i ovn på 180 grader i ca 10 min.
Kok opp nudlene etter anvisningen på pakken, hell av vannet og skylle dem i kaldt vann så de ikke kleber.
Skjær alle grønnsakene i lange skiver eller staver og fres dem i olje i en wok (eller stekepanne) på høy varme. (Har du andre grønnsaker liggende kan du erstatte eller supplere med disse.) Stek og rør i 3-4 minutter og tilsett deretter resten av marinaden. Bland inn de avrente nudlene og tilsett oystersauce og rør godt sammen. Ha litt frisk koriander over og server straks!

Man kan for øvrig fint bytte ut laks med noe annet, for eks kylling eller svin!?

Familiens Biff Stroganoff

2011-02-06T17:28:00.009+01:00

Stroganoff er en god gryterett å varme seg på i kalde vintermåneder! Akkurat denne versjonen her har vært en suveren gjennganger i våre familieselskaper. En ypperlig, tradisjonell søndagsmiddag som er perfekt når man skal være mange rundt bordet likevel ha noe ekstra godt! Dette har jeg blitt servert gjennom hele oppveksten og det var noe av det første jeg ville lære meg å lage som tenåring på kjøkkenet, husker jeg.

Sausen gjør susen, og det skal være mye av den. Stroganoffen kan man lage på under en halvtime, men jeg synes at dess lengre gryta får stå og brasere, dess bedre blir den på smak (men altså 15-20 min med småkoking er mer enn nok). Det passer godt å servere ris til, og vi pleier enten å ha agurksalat eller kokt rosenkål som grønnsakstilbehør.

Jeg har laget dette utallige ganger så det er virkelig er på høy tid å legge denne ut.
Her den finpussede oppskriften hentet rett fra 80-tallet!!

Ingredienser:
Til 6 pers

ca 800 g benfritt oksekjøtt
3 ss smør
ca 25 små delikatesseløker (kan byttes ut med 1 stor hakket løk)
8-10 sjampinjong (kan sløyfes)
4 dl lettrømme
5 ss tomatpuré
1 dl vann
1 ts sukker
1 ts paprika
4 ts Dijon sennep
Olje, salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skjær kjøttet i strimler. Ha det over i en varm stekepanne, og brun det raskt i en blanding av litt nøytral olje og 1 ss smør.
Finn fram en stor jerngryte. La den bli varm, ha i resten av smøret og fres løken et par mintter. Del sjampinjongen i to, ha den i, og stek videre til løken er helt myk og soppen gylden. Legg kjøttbitene over i gryta og krydre alt godt med salt og pepper. Vann ut stekepannen og hell over i gryta.
Tilsett sukker, paprika, sennep, tomatpuré og rømme. Rør godt, smak til og legg på lokk. La alt brasere en stund til sausen er tyknet. (Ta av lokket etterhvert hvis sausen er veldig tynn). Server med ris og grønnsaker til.

Namnam-kylling i kokosmelk og curry

2011-01-27T18:31:00.003+01:00

Jeg har lovet meg selv at dette skal være en blogg som kun har oppskrifter etter min smak. Så av nye retter jeg prøver, legger jeg bare ut de som jeg virkelig er fornøyd med. Her er en oppskrift med kylling som har passert nåleøyet:)

Denne asiatiske-inspirerte retten tipset min venninne Helle meg om. En nydelig, sterk hverdagsmiddag som varmer. Jeg klarte selvsagt ikke å la være å endre litt på oppskriften. Det skulle for eks egentlig være kun crème fraîche, men jeg erstattet noe av den med kokosmelk. Kombinasjonen currypaste og kokosmelk er fullstendig uimoståelig synes jeg!

I dag brukte jeg ferske kylling fileter, men man kan gjerne benytte seg av ferdig grillet kylling også. Et dryss av enten hele eller hakkede peanøtter på toppen er godt.
Jeg synes dette ble en rask og smakfull middag.

Ingredienser (til 4)

4 kylling fileter
2 små rødløk i skiver
5-6 hakkede vårløk
5-6 ts rød karripasta (avhengig av hvor sterkt du vil ha det)
1/2 boks kokosmelk
1,5 dl creme fraiche
1 boks hele hermetiske tomater - bruk kun tomatene (hell ut mesteparten av saften)
2 ss soyasaus
1/2 sitron
4 ts sukker
1 ss paprikapulver
4 ss peanøtter
1 neve frisk koriander

Fremgangsmåte:

Ha alle ingrediensene unntatt kylling, peanøttene og koriander i en ildfast form, og bland det godt. Del hver kyllingfilet i tre biter. Legg bitene over i formen og la alt stå og trekke i 10-15 min før du setter det inn i ovnen. Stek i ca 25 min på 200 grader.
Dryss over peanøtter like før servering, og pynt med grovt revet frisk koriander (om du har).

Ris, salat og ikke minst noen nanbrød smaker godt ved siden av!

Glossy glasur - til cupcakes

2011-01-23T18:42:00.006+01:00

Lover at dette blir den siste oppskriften om cupcakes...i hvertfall på en stund. Men jeg snublet over en fantastisk fin glasur som jeg prøvde ut med stort hell. Den er litt annerledes; super glossy og resultatet blir "butikk-proft"!

Glasuren bygger på en slags marengsmasse, og det hemmelige trikset er kremortartari som kan kjøpes på apotek. Oppskriften fant jeg i kokeboka "Nigellas Fest" (av Nigella Lawson), og som hun selv sier: denne glasuren får en muffins til å se mer ut som teaterrekvisiter, så plastaktig og skinnende som den er.

Synes bildet lyver litt, for glasuren ble enda finere i virkeligheten. Dette er absolutt glasuren å gå for når du skal lage cupcakes eller muffins der utseende er viktig...bryllup, dåp, you name it!

Gøy å få til helt selv, og godt smaker den også. Bruk den for eks som glasur til sjokoladecupcakes som jeg har lagt ut oppskrift på tidligere (her).

Glasur:

(til ca 14-16 cupcakes)

2 eggehviter
4 ss lys sirup
100 g sukker
1/4 ts salt
1/4 ts kremortartari
1 ts vanilje essens
sukkerdryss til pynt og evt ønsket konditorfarge

Fremgangsmåte:

Vis eggehvitene i en bolle over en kjele med småkokende vann. Pisk til de er stive og blanke. Ha i alle de ande ingrediensene unntatt vanilje ekstrakt, pynt og konditorfarge. Visp alt (fortsatt over vannbad) med en elektrisk håndmikser til glasuren er tykk og står opp i faste topper. Dette tar omtrent 5 minutter.
Ta bollen vekk fra kjelen. Sett den på en kald flate og fortsett å vispe mens du tilsetter vanilje essens (dette kan erstattes med litt vaniljesukker). Visp til blandingen er helt avkjølt. Den skal holde fasongen. Bland i konditorfarge om ønskelig, litt av gangen er lurt.
Pynt med det du måtte ønske. Det kan lønne seg å sprøyte glasuren på muffinsene, da ser de ordentlig proffe ut. Bruk gjerne en ekstra stor sprøytespiss. Dryss over strøssel over med en gang for glasuren stivner veldig fort.

Og for å gjøre enda litt ektra ekstra stas på cupcakes, kan man velge noen fine, dekorerte muffinsformer. Finnes mange i butikken, men her har sett noen ekstra søte former: http://cacas.no/ og
http://www.thecakedecoratingcompany.co.uk/catalog/index.php?cPath=197_115_140

Kremet gryterett med svinekjøtt

2011-01-19T13:57:00.003+01:00

I helgen havnet bloggen min på forsiden av VG! Jammen meg moro. Nå vet hele Norge at jeg ikke elsker torsk:)

Jeg registrerte ny daglig leser rekord med over 8000 unike besøkende. Gjett om dette gir motivasjon!! Dette har ført til at jeg ligger på 2.plass på matbloggstoppen (på Bloggurat). Hipp hipp hurra!

Så selv om jeg fremover vet at jeg får en mye mer travel hverdag tilbake i full jobb så har jeg slått fast en gang for alle at jeg skal finne tid til bloggingen.

Sist søndag hadde vi lyst på en skikkelig tradisjonell middag. Noe litt kraftig å varme seg på med en god og fyldig saus. I fryseren fant jeg en indrefilet av svin som jeg tinte, og så rørte jeg sammen en gryte etter egen gane. Det ble kombinasjon av noen av mine favoritt-råvarer som sopp, bacon, løk, og crème fraîche. Og med smak av timian og hvitløk. Da kan det ikke bli feil eller?

Jeg hadde også i litt strimlet purre, både for smakens skyld, men også fordi grønnfargen lyste opp det hele. Vi spiste dette sammen med ris - som jeg trykket inn i små kopper for å skape en litt mer spennende tallerken.

Her scorer jeg nok ikke så høyt hos Grete Roede, men en skikkelig tradiss søndagsmiddag fortjener alle i ny og ne spør du meg.

Vi spiste opp rubbel og bit, og samboern snakker fortsatt om denne retten!

Ingredienser (til 2 veldig sultne eller 3):

1/2 indrefilet av svin, ca 300-400 g (kan erstattes med annet renskåret svinekjøtt)
150 g baconterninger eller små biter av bacon
2 fedd hvitløk
2 dl crème fraîche
1 dl buljong (kylling, grønnsak, el kjøtt)
10 sjampinjonger
1 stor løk
1/2 purre
1 ts dijon sennep
1 1/2 ss sojasaus
1 ts tørket timian (eller frisk - men bruk da en håndfull)
Evt sukkerkulør (Negro)
Olje, smør, salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skjær løken i to og deretter i tykke skiver. Finn fram en stor gryte, ha i litt olje og fres den noen minutter.
Stek baconet gyllent i en stekepanne. Ta det ut og ha det over i gryta. Del hver sopp i fire, finhakk hvitløken og ha det over i gryta med løk, slik at det får stekt med litt. Tilsett timian og en liten kladd med smør, og la det surre videre på middels varme.
Del svinefileten opp i ganske tynne skiver og brun dem lett på hver side i stekepannen, slik at de får sugd opp baconfett og får litt stekeskorpe. Legg dem deretter over i gryta, og ha også i buljongen og strimlet purre. La det småkoke i noen minutter før du har i crème fraîche og timian. Smak til med sennep og sojasaus, og småkok videre i ca 10 min til.

Jeg hadde i bittelitt sukkerkulør på slutten for jeg hadde fått for meg at sausen skulle være en anelse mørkere. Men det er bare en smaksak og strengt tatt unødvendig.

Server for eksempel med ris og brokkoli til!

Velbekomme!

Ovnsbakt torsk i balsamico- og soyasaus

2011-01-13T17:23:00.005+01:00

Jeg har et litt problematisk forhold til torsk. Kanskje jeg ennå ikke er helt voksen nok til å forstå at det er den aller beste fisken (som så mange hevder)? Tross det er jeg ganske glad i fisk. Særlig nå i januar lager vi mange sunne og lette fiskemiddager som ikke minst er gode...også for helsa.

Denne raske torskeretten er midt i blinken for meg som ikke er like stor fan av å nyte et rent torskestykke for seg selv. Sausen gir en nydelig smak til det hele og gjør at torskesmaken ikke blir like fremtredende.

Jeg brukte frossen "gourmet-torsk" i denne retten. Oppskriften spottet jeg for lenge siden på Trines mektige matblogg - en av de mest proffe matbloggene der ute med mye godt og inspirerende! Jeg har som vanlig endret litt etter egen smak og behag.

Dette vil jeg gjerne spise sammen med ris og kanskje noen sukkererter. Et dryss ristede pinjekjerner over (helt tilslutt) blir heller aldri feil!

Ingredienser (til 2):

400 g torskefilet, delt i biter, (ca 3 x 3 cm)
14 cherrytomater
1/2 purre
5 vårløk
2 ss balsamicoeddik
4 ss soyasaus
2 ss sitronsaft
4 ss olivenolje
2 små fedd hvitløk, finhakket
En neve basilikum, grovt hakket (kan sløyfes)
Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Del fisken i biter og cherry tomatene i to. Vask og rens purre og vårløk og skjær i store skiver på skrå.
Fordel fisk, tomater, purre og vårløk i en ildfast form. Bland sammen de øvrige ingrediensene til sausen og hell over. Stek ved ca 200 grader i ca 20 minutter. Server med ris til.

Kalkunsalat med Bacon

2011-01-03T19:44:00.001+01:00

Da er det nye året ordentlig i gang! Vi har ryddet bort jula og sagt farvel til langveisfarende overnattingsgjester.
Etter en nydelig julefeiring med mye tradisjonell mat kjenner vi oss klare for litt andre smaker og noe lettere kost. Lysten på asiatisk, indisk mat er ekstra stor, men også masse friske grønnsaker og frukt!

Vi har mye kalkunkjøtt til overs så i dag slang vi sammen en superenkel kalkunsalat som restemiddag. Med valnøtter og kjempe god dressing smakte dette helt fortreffelig om jeg kan få si det selv...Anbefales!

Ingredienser til 3-4 pers:

400-500 g revet kalkunkjøtt
2 hoder hjertesalat (eller 1 trippel salat)
130 g bacon
3 store tomater (eller masse cherrytomater)
1/2 agurk
1 boks mais
1/2 boks valnøtter

Dressing:

3 dl lettrømme
1/4 dl Chilisaus

Fremgangsmåte:

Bland sammen rømme og chilisaus i en bolle og sett det kaldt fram til servering.
Del baconet i store, brede biter og fres i en stekepanne til det er gyldent. Ta ut og legg over på kjøkkenpapir så noe av fettet blir borte.
Vask og tørk salaten. Finn fram en stor salatbolle og ha i salatblader som er grovt revet over. Skjær tomater og agurk i store terninger og ha dette i bollen sammen med mais. Tilsett bacon og valnøttene tilslutt.
Ha godt med nykvernet pepper og litt salt i salaten. Spises med brød og den gode dressingen til!

Hjemmelaget frokostblanding - med smak av jul

2010-12-25T19:09:00.002+01:00

Det ble noen hjemmelagde gaver under treet i år, blant annet Granola med tranebær på glasskrukker. Nå kan jeg omsider blogge om dem ettersom pakkene har blitt åpnet:)

Jeg er veldig glad i å lage frokostblandinger selv. Det er så enkelt! Bare å blande og steke litt i ovnen. Da har man jo dessuten kontroll på ingrediensene, vet hva man spiser i detalj og kan lage mange, ulike varianter.

Dette er en luksusversjon som passer perfekt å kose seg med i julen. Tranebær og en anelse kokos gir en god, rund smak.
Spis denne gjerne med melk eller yoghurt. Litt frukt eller honning er også godt til.

Ingredienser:
(gir 3 store glass som på bildet)

1 dl honning
6 ss raspolje
100 g brunt sukker
2 ts kanel
1 ts salt
2 ts vaniljeekstrakt
350 g havregryn
100 g fersk kokos
200 g mandler
200 g tranebær

Finn fram en stor bolle og ha i alle ingrediensene i rekkefølgen de står i - unntatt tranebærene. De has i etter stekingen.
Bre blandingen utover en langpanne. Stek på 150 grader midt i ovnen i ca 20-25 min. Rør litt i blandingen etter 10 min.
La frokostblandingen få avkjøle seg helt. Ha så i tranebærene og oppbevar i luftett boks eller gi bort i gave på glass som her...

Til alle dere som er innom bloggen min:

God Jul!

Spaghetti Carbonara med squash

2010-12-20T12:46:00.005+01:00

Nå er det ikke lenge før det ringer inn til jul. Vi elsker julemat her hjemme, men i ventetiden er det godt å spise noe som er litt annerledes enn alt det vi skal nyte om noen få dager. I dag ble det dermed spaghetti Carbonara alla Jamie Oliver som en rask middag. Lettvint og godt!

Carbonara stiller sulten og er noe nesten alle liker! Det finnes mange varianter. Noe av det viktigste for meg er at baconet blir godt stekt - og ikke er halvbløtt og vassent. Sausen skal være kremete og silkemyk og gode ingredienser er et must.
Dette er ikke akkurat det sunneste måltidet man kan tenke seg, så det å erstatte litt av pastamengden med en grønnsak gjør retten mindre heavy. Det er dessuten en god kombo, pluss at samvittigheten har det muligens noe bedre...

Ingredienser:

til 4 pers

500 g pasta - helst Penne
2 store squash - en grønn og en gul (hvis du finner det)
1 pk bacon
4 eggeplommer
1 dl kremfløte
2 store håndfuller finrevet parmesan ost
Frisk timian
Olivenolje, salt og pepper

Fremgangsmåte:

Kok pastaen etter anvisning på pakken.
Del squash på langs og fjern det myke i midten. Skjær deretter i omtrent like store biter som penne. Sett tilside.
Visp sammen eggeplommer, fløte og halvparten av parmesan osten med en gaffel. Krydre lett med salt og pepper. Denne sausen skal has i helt tilslutt,
Del baconet i små biter. Ha olivenolje i en stor stekepanne og brun baconet. Tilsett squahsbitene og en god dose med nykvernet pepper. Ha i en håndfull med timian blader og og vend alt sammen godt rundt i pannen. Stek til squashbitene er gyldne.
Sil kokevannet fra pastaen (men spar på bittelitt av vannet). Ha deretter pastaen over i stekepannen og bland den inn med baconet og squashen.
Ta stekepannen av plata. Ha i 1-2 ss av kokevannet pluss egg og fløteblanding. Rør hele tiden. Her er det viktig at varmen er slått av ellers ender man opp med en eggerøre.
Smak retten til med pepper og eventuelt litt salt. Server pastaen med masse finrevet Parmesan ost.

Oppskriften fant jeg i kokeboka "Jamie at Home". Har justert den litt etter egne smaksløker.

Julebakst: Brune Pinner

2010-12-10T11:37:00.004+01:00

På onsdag var det tid for bakedag sammen med en god venninne. Vi hadde en koselig dag med mest skravling, pluss underholdning av en liten nissehjelper på 1 år, som helst bare ville spise deig...

Men noe fikk vi da bakt også: brune pinner og disse pepperkakehjertene som pynter opp kjøkkenet og dessuten sprer en nydelig julelukt i hele heimen.

De brune pinnene ble jeg inspirert til å prøve ut, etter å ha lest om de her på Swimzys Matblogg. Oppskriften må inn i min database også, for dette kommer jeg nok til å lage igjen en gang.

Jeg er egentlig ikke så glad i tørre julekaker selv, men disse synes jeg var noe for seg selv. Lurer på om det er mye kanel og sirup som gjør susen.

Oppskrift:

200 g smør
200 g sukker
1 eggeplomme
1 ss lys sirup
1 ts vaniljesukker
1 ts kanel
1 ts natron
300 g hvetemel

Pynt:

1 eggehvite til pensling
Hakkede mandler
Perlesukker

Fremgangsmåte:

Ta smøret ut litt i forkant så det blir mykt. Pisk så smør og sukker hvitt. Tilsett sirup og eggeplomme (spar på hviten) og rør litt til. Sikt sammen det tørre og bland inn i deigen. Kna det sammen til du får en jevn deig.
Finn fram to stekebrett og kle dem med bakepapir. Del deigen i 6 deler og trill til lange pølser, like lange som langsiden av stekebrettet. Legg pølsene på hvert brett og trykk de litt flate.
Pensle med vispet eggehvite og strø over rikelig med mandler og litt perlesukker. Stek kakene på 175 grader i 10 minutter. Skjær stengene på skrå i passelige kaker mens de ennå er varme.

Ps. For demo med bilder - ta en titt på Swimzys Blogg!

Smaker kjempe godt sammen med en kopp nytraktet kaffe. Spørs om disse varer helt til jul...

Moscow Mule

2010-12-04T19:00:00.006+01:00

Denne fræske drinken er samboerens spesialitet og slår sjelden feil.
Vi er klare for lørdagskvelden!

Ingredienser:

4 cl Vodka (kan reduseres litt)
Ingefærøl
2 båter lime pluss jus
Is

Finn fram "long drink" glass og fyll med is. Ha i vodka og skvis i saften av 1 limebåt. Fyll opp med ingefærøl. Pynt med en limebåt for syns skyld hvis du vil.

Sukkerlake kan tilsettes hvis man liker litt søtere drinker !
Anbefaler for øvrig å bruke E.C Dahls Ingefærøl for absolutt aller beste resultat.

Knekkebrød

2010-12-02T09:40:00.008+01:00

De få gangene jeg har smakt hjemmelagde knekkebrød har jeg alltid syntes det har vært veldig godt, men likevel tenkt at det er måte på hva jeg tar meg bryet med å lage selv... Men, så oppdaget jeg en fristende oppskrift på en av bloggene jeg leser jevnlig, nemlig Silje-sin, og skjønte fort at dette er lynende enkelt å lage.

I går sto det dermed nybakte knekkebrød på bordet til lunsj. Smakte nydelig sammen med litt geitost. Vi ble overveldende overassket over hvor fantastisk gode de ble. Hvor sunt det må være er bare et lite bonus.

Dette kommer jeg til å lage igjen!

Her er oppskriften. Gir 3 stekebrett, for det kan være greit og lage litt mens man er i gang. (Eller man kan bare halvere mengdene om man vil)

Ingredienser:

2 dl lettkokte havregryn
2 dl sammalt rug (fin eller grov)
2 dl solsikkekjerner
2 dl sesamfrø
2 dl havrekli
1 dl kruskakli
1 dl linfrø
2 ts salt
7,5 dl vann

Fremgangsmåte:

Alt blandes i en bolle bortsett fra sesamfrø. La det svelle i ca 10 min. Blandingen fordeles på tre brett med bakepapir. Hver blanding smøres ut med en slikkepott. Strø over sesamfrø på toppen. Stek i ovnen på 150 grader på varmluft. (Alle tre brettene kan stå i ovnen samtidig).

Ta ut brettene etter ca 10 minutter og bruk en pizzarulle til å skjære passe store knekkebrød. Sett dem inn igjen og stek videre i 1 time og 15 min. Når de er ferdige setter man opp døra på ovnen mens den ennå står på, og lar den stå slik noen minutter (for å fjerne fuktighet). Avkjøles på rist.

Jeg oppbevarer knekkebrødene i ziplock poser og da holder de seg sprø helt til de blir spist opp:)

Jeg har fått noen awards den siste tiden, inkludert denne fra fine Swimzys matblogg. Jeg setter stor pris på at noen vil gi meg award's, for det gir virkelig inspirasjon og lyst til å fortsette og blogge. Og denne vil jeg gjerne gi videre - rett og slett til alle dere som tar dere tid til å skrive hyggelige hilsener hos meg. Jeg er noen ganger litt dårlig til å svare, så denne er til dere! Tusen takk for at dere er innom!!

Mine Favoritt-Fajitas!

2010-11-26T15:59:00.000+01:00

Det har vært travelt i det siste. Mellom slagene har det stort sett gått i knekkebrød med leverpostei eller med ost og kaviar. Ellers Toro minestronesuppe med pølser i. Glir ned på høykant, men ikke det helt store å blogge om...

I kveld puster vi ut og skal kose oss med taco hjemme, dog ikke på den mest vanlige måten. Vi bytter ut kjøttdeigen med kylling, og taco skjell med tortillalefser. Da blir det plutselig et sunnere måltid, og fortsatt super god fredagsmat!

Som fyll i tortillas har jeg nesten blitt avhengig av å ha en løk og paprika-kompott. Jeg steker strimler av løk og rød paprika både sakte og lenge, for da får man fram en herlig, karamelisert smak. Tortillalefsene fyller vi også med litt salat, mais, tomater, guacamole, rømme og gjerne en hjemmelaget salsa.

Ingredienser:
(til 2 sultne)

1 grillet kylling
1 pk tacokrydder

1 løk
1 rød paprika
1 fedd hvitløk
olivenolje, salt, pepper
1 pk Hvetetortilla

Pluss det du vil fylle med, for eks:
Salsa, guacamole, lettrømme, salatstrimler, mais, tomat, revet ost, og ikke glem noen jalapenos!

Fremgangsmåte:

Skjær løk og paprika i lange, tynne strimler. Varm olivenolje i en stekepanne og stek strimlene i noen minutter på høy varme. Tilsett finhakket hvitløk og krydre med salt og pepper, og la det få steke videre på lav varme i minst 10-15 min.

Plukk kyllingen fra hverandre og del i røffe biter. Ha litt olje i en panne og stek kyllingen lett sammen med innholdet av en pakke tacokrydder og et par skvetter vann.
Tortillas varmes i micro eller i folie i ovn. Fyll med kyllingstrimler, løk/paprika-blandingen og ellers det du ønsker. Godt med litt lettrømme, salsa og guacamole i. Brettes som en konvolutt.

Slå på TV'n og DIG IN!

En stor, stor takk til snille Camilla som har laget en ny header for meg. Sjekk ut den fine interiørbloggen hennes da vel:

http://www.villagreve.com/

Rosa Cupcakes med Blåbær

2010-11-18T22:19:00.004+01:00

Jeg har fått litt dilla på å bake cupcakes i det siste. Disse små, fancy minikakene kan lages på uendelig mange måter og ikke minst pyntes så det synger etter...!

Jeg har prøvd ut og smakt blant annet noen med oreo fyll, after eight, sitron og marengs... En av leserne spurte om oppskrift på noen ultrarosa cupcakes som det var bilde av i et tidligere innlegg. Det er rett og slett min oppskrift på blåbærmuffins som ble lagt ut tidligere, - bare stæsjet opp med mye konditorfarge og pynt, som seg hør og bør.

Her ligger oppskrift til deigen. Men bruk små muffinsformer og fyll kun med 1 - 1 1/2 skje deig i hver form. Toppingen er en blanding av smørkrem tilsatt crème fraîche. Her er oppskrift på den:

Glasur

(til 15-18 små muffins )

100g smør
200g melis
1 ts sitronsaft

2 dl crème fraîche

Rosa konditorfarge og s

trøssel

Ta ut smøret i forveien så det blir litt mykt. Rør melis og smør hvitt.
Tilsett crème fraîche og sitronsaft. Rør inn konditorfarge gradvis til du har oppnådd ønsket farget. Sett røren kaldt i minst 20 min.
Fyll en sprøytepose og topp muffinsene med et stilig mønster. Pynt med hva du vil.

Jeg brukte hvite sukkerkuler og blomster. Fant det (pluss konditorfargen) i en delikatessebutikk.

Tea-party anyone?

Spicy Kyllingburger i hjemmebakte urterundstykker

2010-11-14T17:55:00.008+01:00

Hamburgere av kyllingkjøttdeig smaker kjempe godt og er hakket sunnere enn storfekjøtt. Ypperlig som helgemat!

Jeg har blitt skikkelig hekta på chorizopølse, og med dette pluss noen chiliflakes i farsen får man en skikkelig saftig og litt hot smak. Ekstra godt blir det med hjemmelagde burgerbrød.

Samboeren jublet da dette sto på bordet og sa at disse må du bare blogge om.

So here we go:)

Ingredienser til Burger:
(6-8 stk)

400 g Kyllingkjøttdeig
ca 40 g chorizo pølse (kan sløyfes eller erstattes med bacon)
1 egg
1 ts paprikapulver
1 ss finhakket løk
Chiliflakes - etter smak
Litt salt og pepper

Tilbehør etter smak for eks salat, tomat, en osteskive, ketsjup/chilisaus, og sylteagurk.

Fremgangsmåte:

Hakk chorizopølsen i småbiter. Bland så sammen alle ingrediensene til burgerne. Jeg bruker litt mindre enn en kvart teskje med chiliflakes og da blir det ganske krydret. (Bruk litt mindre hvis du ikke er glad i for sterk mat.)
Ta omtrent en toppet spiseskje med farse og form til burgere. Lettere å få fin form hvis man skyller skjeen i vann jevnlig.
Stek i panne. Steketiden avhenger av tykkelsen på burgerene. Jeg liker å lage de litt tynne og steker de i en grillpanne så de får fine spor, i ca 7-8 min. Bruker først høy varme og skru så ned, og gjør det samme på andre siden.

Enkle basilikumrundstykker

(Gir 10 stk)

25g gjær
6 dl lunkent vann
1/2 ss salt
2 ss olivenolje
1 ss honning
14 dl hvetemel
2 dl hakket basilikum

Fremgangsmåte:

Smuldre gjæren i en bolle. Ha i lunkent vann og rør ut gjæren. Tilsett salt, honning og olivenolje. Rør inn hvetemelet til du har en ganske løs røre. Ha i finhakket basilikum tilslutt. La deigen heve i en drøy time på et lunt sted.
Hell deigen utover en melet flate. Dryss litt mel over og klapp den utover. Ikke kna! Skjær deigen i 10 firkantete stykker. Ha de over på to bakepapirkledde stekebrett. Skal du bruke de som burger brød så er det fint å klappe de litt flate før steking. Stekes midt i ovnen ved 220 grader i ca 20 min.

(Rundstykkeoppskrift tatt fra et gammelt Hjemmet-ukeblad og endret litt på).

Sjokolade Cupcakes - med kirsebær og cognac

2010-11-08T11:08:00.013+01:00

Cupcakes er virkelig i vinden om dagen, og det finnes uendelig mange måter å lage dem på. I forbindelse med feiringen av min datters 1 årsdag måtte jeg slå til å lage en dose. Det er vel omtrent den eneste gangen jeg kan komme unna med å lage noe sååå rosa og sukkersøtt...

Vi hadde flere varianter av disse søtbombene på bordet. Her er oppskriften på saftige sjokolade cupcakes med en anelse cognac og litt kirsebær smak.

Sjokolade og kirsebær er en kjent klassiker. Vi er jo litt ute av sesong, så jeg fant steinfrie kirsebær på boks i butikken som jeg hadde både i deigen og som pynt. Hvor mye glasur man bruker er valgfritt, her ble det kanskje litt kraftig, mest for øyets skyld...? Oppskriften på disse fant jeg i siste KK for øvrig!

Ingredienser (til 18-20 stk):

Deig:

150g mørk sjokolade
175g smør
175g sukker
3 egg
200g hvetemel
1 1/2 ts bakepulver
1 ss kakao
2 ss melk
3 ss brandy/cognac/kirsch
200g kirsebær (uten stein)

Glasur:

150g mørk sjokolade
3 ss kakao
4 ss kokende vann
115g smør
100g melis

Annet:

20 kirsebær
20 sjokoladestenger el lign
Strøssel, Muffinsformer

Fremgangsmåte:

Deigen:

Ta ut smør i forveien så det blir litt mykt. Smelt sjokoladen i micro eller i en bolle over vannbad, og sett så til avkjøling. Pisk smør og sukker hvitt. Rør i eggene, ett av gangen. Bland i mel, kakao, bakepulver, og rør inn melk og cognac. Bland i smeltet sjokolade og kirsebær. Fyll ca 1 ss med deig i hver muffinsform (og sett i et muffinsbrett hvis du har). Stek kakene på 180 grader i 15-20 min. Avkjøles helt før de pyntes.

Glasur:
Ta ut smør i forveien så det blir litt mykt. Smelt sjokoladen i micro eller i en bolle over vannbad, og sett så til avkjøling. Rør kakaoen ut i kokende vann. Pisk smøret og rør inn melis. Bland inn sjokoladen og utrørt kakao. Fordel toppingen på kakene og pynt med det du ønsker.

Jeg skjærte av det øverste laget på kakene så jeg fikk en jevn flate og da ble det lettere å legge en fin glasur. Så brukte jeg en stor sprøytespiss å ringlet glasur fra ytterst til innerst. Pyntet med kirsebær, strøssel og en sjokolade stang.

Tusen takk:
til Mittkrypinn som har gitt meg en "beautiful blogger" AWARD!

http://mittkrypinn.blogspot.com/

Det gir meg inspirasjon og stor lyst til å blogge oftere. Jeg fikk også en utfordring som jeg skal ta etter hvert og dessuten gi den videre. Må inn i tenkeboksen en stund, men det kommer:)

Marilenas Salat

2010-11-03T15:30:00.008+01:00

Min gode venninne Marilena som er fra Athen har komponert denne salaten og servert den til meg mange ganger. Nå bor vi altfor langt unna hverandre, så da må jeg lage den selv.

Salaten er lett å lage. Den smaker utrolig godt og passer bra som middag (men den kan også passe like fint til lunsj eller som en liten kveldsrett) . Du kan sløyfe eggene, hvis du ikke er så glad i det.

Jeg har laget en litt egen versjon når det gjelder dressingen. Marilena bruker nemlig en pose med ferdig Cæsar salat og tar den dressingen som følger med som utgangspunkt. Så fyller man bare på med litt på med ekstra sitron, litt fløte/rømme og chilisaus. Det funker fint, men her er min fornorskede variant:

Ingredienser til 3:

2 hoder hjertesalat
1 pk bacon
150 g m Cheddar ost
4 store tomater
1 boks mais
2 egg

Dressing:

1 dl rømme
1 ss majones
1 ss chilisaus
1 dråpe tabasco
1-2 ts sitronsaft
Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Del baconet i brede, store biter og fres i en stekepanne til det er gyldent. Ta ut og legg over på kjøkkenpapir så noe av fetter suges ut. Hell vannet av maisboksen og stek maisen i den sammen pannen i ca 5-7 minutter på middels varme. Da får den en ekstra god smak, nærmest som popcorn. Ta ut og sett til avkjøling.
Kok eggene i rundt 8 min til de nesten er hardkokte.
Bland sammen alle ingrediensene til sausen i en stor salatbolle. Snmak til med salt, pepper og eventuelt ekstra sitronsaft.
Vask salaten og riv den i store strimler og bland inn i dressingen. Ha deretter i tomater i store biter, ost i små terninger, bacon og mais. Ta skallet av eggene, del dem i fire båter og legg på toppen av salaten.

Spises med godt brød til!

Et hverdagstriks: Fiskepinner i Burgerbrød

2010-11-01T17:24:00.010+01:00

Jeg ser fra leserstatistikkene og hyggelige kommentarer at tips til raske hverdagsmiddager er noe av det folk foretrekker å lese om. Så her er en juksefiksebruger! Ops, nei jeg mente altså "jukse-fiskeburger" (for et rart ord!)

Garanterer at det tar toppen 10 min å lage den, vel og merke hvis du er komfortabel med å gjøre 2 ting på en gang da... Her er det for øvrig sausen som gjør susen!

Jeg er jo egentlig tilhenger av mat som lages fra bunnen av, men av og til trengs noen superlette løsninger.
Vi har akkurat kommet tilbake fra en ukes ferie, så det var kjekt å finne noe i fryseren som vi kunne lage noe godt og lettvint ut av.

Du trenger:

Hamburgerbrød - så mange som du har lyst på
Fiskepinner (2-3 per burger)
Grønn salat

Sausen:
(til ca 6 burgere)

1 revet gulrot
1 liten finhakket rødløk
1/2 boks lett rømme
2 ss sweet chilisaus
1/2 ss sitron
2 ts majones
1/4 ts sukker

Server gjerne med noen grønnsaker ved siden, for eks gulrotstaver, agurkstaver eller cherry tomater.

Fremgangsmåte:

Stek fiskepinner som angitt på pakken. Bland sammen alle ingrediensene til sausen og smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Legg fiskepinnene i forvarmede hamburgerbrød sammen med litt crispy salat, og øs over den gode sausen.

Daube fra Provence

2010-10-25T15:34:00.005+02:00

Daube er en fransk biffgryte kokt i rødvin. Den er enkel å lage og skal stå å putre i noen timer for seg selv. Bacon, kjøtt og rødvin smelter sammen til intense smaker. En god gryte å varme seg på denne årstiden her!

Retten skal dessuten spises sammen med tagliatelle og da passer det jo bra siden det idag er den internasjonale pastadagen, faktisk! http://www.matoppskrift.no/sider/artikkel2012.asp

I mange tradisjonelle Daube-oppskrifter marinerer man kjøttet og grønnsakene natten over i vin og krydder, men denne oppskriften er litt mindre omstendelig. Oppskriften har blitt gitt videre av en fransk venninne. Jeg synes det gir en rik, smakfull gryte som tar meg tilbake til et lite lokalt brasserie der nede i sør...

Ingredienser:
Til 3 (eller 2 veldig sultne)

ca 500 g biffkjøtt (for eks mørbrad)
1 stor rødløk
3 baconstrimler
1 stort fedd hvitløk
6 flådde tomater av god kvalitet (evt 1 tomatboks)
3 store gulrøtter
litt sellerirot
1 1/2 dl rødvin
1-2 dl vann
1/2 ts sukker
1 ts provencekrydder
2-3 kvister frisk timian
1 laubærblad
Litt skall fra en appelsin
olje, oliven olje, salt, pepper

Serveres med tagliatelle

Fremgangsmåte:

Del biffkjøttet i store, brede strimler og stek det i litt olje i en stor jerngryte. Ta det ut. Skjær løken i ringer. Ha godt med olivenolje i gryta og stek løken på middels varme til den blir gyllen. Del baconet i små biter og ha det i. Finhakk hvitløken, skru varmen litt ned og la det også frese med noen minutter.
Del gulrøttene i ganske tykke skiver og selleriroten i staver og ha i gryta, sammen med kjøttet. Skjær alle tomatene i terninger og ha over i gryta, og sørg for at saften kommer med. Bruk en zester til å få fram litt tynt appelsinskall og ha i 2-3 strimler. Tilsett dette sammen med alle krydrene og sukker. Hell over rødvinen og vann, og la alt sammen småkoke i 2-3 timer. Sausen skal tykne godt, men fyll på med litt vann hvis den blir altfor tørr.

Den klassiske måten og spise dette på er sammen med pasta, men det smaker godt med ris også hvis du foretrekker det.

Bon appétit mes amis:)

Killer chorizopasta med fløtesaus

2010-10-22T18:13:00.002+02:00

Denne superkjappe pastaretten passer best å nyte på sofa'en en sløv dag når du virkelig vil kose deg! Og det kan nok passe med en siesta etter på. Say no more...

Ingredienser:
Til 2

1 klatt med smør
1 ss olivenolje
2 hvitløkfedd
1/2 løk
125 g chorizo pølse
1 boks hermetiske tomater
Friske urter - gjerne timian, rosmarin eller basilikum
1/2 ts sukker
1 1/2 dl fløte
1-2 dråper tabasco
Salt, pepper
Pasta - gjerne Penne
Parmesan ost

Fremgangsmåte:

Hakk løken. Smelt smør i en stor gryte eller panne og ha også i litt olivenolje. Ha i frisk timian eller en rosamrin stilk hvis du har. Fres løken i dette noen minutter og tilsett deretter finhakket hvitløk og chorizopølse som er delt i små terninger. La det steke med. Ta ut urtestilkene.
Ha i tomatboksen, sukker, tabasco, salt, pepper og la det små koke ca 5 min.
Tilsett fløte og la det koke opp. Smak til om du vil ha litt ekstra fløte i. La det putre i 5-10 min til, mens du koker pasta.

Server med masse parmesan ost over, og evt litt finhakket basilikum.

Grønnsaksuppe i all enkelhet...

2010-10-19T18:18:00.003+02:00

Nå som det er frisk, kald høstluft ute frister det litt ekstra å spise varmende supper og gryteretter. En grønnsaksuppe er en sunn middag og en god måte å få i seg massevis av bra næringstoffer!

Hadde en helt enkel, vanlig versjon til middag. Praktisk fordi den da også passer perfekt å mose og blir middag til en liten mage også (uten krydderet da). Men ha gjerne i noen biter chorizopølse og sleng i litt hakket rød chili så blir den ekstra spennende!

Klart for innetid; herlig å hente fram de varme pleddene og tenne stearinlys igjen...

Ingredienser:

1 l vann
1 kyllingbuljongterning
2 poteter
2 gulrøtter
1/2 løk
2 hvitløksbåter
100 g kålrot
150 g sellerirot
1 pastinakk
300 gram kjøttpølser uten skinn
½ purre
1 ss hakket kruspersille eller andre urter
1/2 ts tørket timian
olje, salt og pepper

Spis sammen med godt brød, rundstykker eller flatbrød.

Fremgangsmåte:
Kutt opp alle grønnsakene i store terninger og finhakk hvitløken. Surr løk og hvitløk i olje noen minutter Del kjøttpølsene i passe store biter. Kok opp buljong. La pølsebitene sammen med alle grønnsakene småkoke ca 15 minutter, med unntak av purren som tilsettes de siste 5 minuttene. Krydre etter smak!

Man kan variere med de grønnsakene man ønsker. Det er en glimrende måte å bruke opp de som begynner å bli litt slappe.
Hvis du vil ha en kremet suppe, er det bare å tilsette litt crème fraîche mot slutten. Men da anbefaler jeg å kjøre den glatt først med en stavmikser.

Ostekake

2010-10-16T19:37:00.002+02:00

Jeg er ingen stor kakespiser, men en lekker ostekake kan jeg sjelden motstå. Denne oppskriften fra Anna Bergenström liker jeg veldig godt.

Kaken har to lag og skal inn i ovnen 3 ganger, så spar den til en dag du vil lage en skikkelig flott kake. Tar litt tid, men er allikvel ikke så veldig komplisert, hvis man bare følger oppskriften. Det er verdt jobben - gudommelig god!

Her pyntet jeg den med bringebær og serverte den sammen med en liten pasjonsfruktsaus. Tok rett og slett innholdet av 6 pasjonsfrukter og blandet med 1 toppet ts sukker. Nydelig med en lett syrlig saus til, synes jeg.

Ingredienser:

Bunn:

10 Digestive kjeks
100g smeltet smør

Fyll 1:

400 g philadelphia ost (2 pakker)
3 egg
1 1/2 dl sukker

Fyll 2:

4 dl crème fraîche
1 ss vaniljesukker
1 dl siktet melis

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 200 grader. Knus kjeksen og bland den med smeltet smør. Smør en rund kakeform (middels stor) og trykk smulene utover den, så de danner en tynn bunn. Stek i 5-10 min ved 200 grader og sett formen så tilside.
Mos Philadelphiaosten godt med en gaffel eller bruk en hurtigmikser. Bland i egg og sukker, og kjør dette sammen til en røre-. Hell den utover bunnen. Stekes så midt i ovnen på 180 grrder i 35 min. Sett til avkjøling.
Når kaken har blitt kald blandes crème fraîche, vanilje sukker og siktet melis sammen. Stryk dette utover kaken og stek den på 180 grader i 6-7 min. Den skal bare stivne litt.

Pynt gjerne med bær (kiwi, bringebær, jordbær etc).
La kaken stå avkjølt før servering, helst til dagen etter. Holdbar i 3-4 dager, minst!