mandag 31. mai 2010

Stavern & Skolebrød

Stavern er mitt barndoms sommerparadis. Noen dager på familiehytta der nede gir alltid ro i sinnet.


I dag vil jeg bare fortelle om Staverns skolebrød som er noe for seg selv. Ingen oppskrift altså, for skolebrød har jeg sluttet å bake. Liten vits å prøve å få til like gode som de fra bakern i Stavern.


Rykende ferske fra Mayas bakeri, søte og klissete. Bedre blir det ikke!
Noe helt annet enn de jeg får tak i her i by'n, men det smaker kanskje ekstra godt med denne utsikten?:)



Blå himmel, god havluft og markblomster på bordet... nå er det vel nesten sommer!



fredag 28. mai 2010

Gazpacho

...er så godt!
Gazpacho er en nydelig spansk grønnsaksuppe som skal serveres kald. Den MÅ jeg alltid lage når sola begynner å titte frem. 


Det beste er at det er gjort på et blunk; bare litt svisj-svosj i en blender, deretter avkjøling. Også er den veldig sunn. Bra kombo, det!

Gazpacho er nydelig til lunsj, perfekt som forrett, men i går hadde det hovedrollen på middagsbordet sammen med litt spekeskinke, eggerøre, melon og jordbær. Det ble et nydelig sommermåltid utendørs.







Det skal serveres små grønnsaksterninger og krutonger til suppen. En fin detalj, for det er godt med noe sprøtt oppi.
Da jeg bodde i Spania hadde jeg en intens Gazpacho-periode der jeg spiste det omtrent annenhver dag. Jeg prøvde Gazpach på absoltt alle restaurantene i den lille byen jeg bodde i nord for Barcelona (10-15 stykk). Det viste seg at det fantes mange versjonerav denne suppa selv i samme landsby. Jeg har kommet fram til min måte. Her kan du justere med tomatjusen hvor sterk du vil ha den. Jeg har i litt ekstra når jeg barn skal spise den.




Ingredienser til 4 personer:
(som forrett, eller for eks på et tapas bord)
  • 0,8-0,9 l tomatjus
  • 2 plommetomater
  • 1 agurk
  • 1 grønn paprika
  • 1/2 rød paprika
  • 1 gul løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1,5 - 2 ss vineddik (smak til)
  • 3 -4 ss olivenolje
  • 2 håndfuller friske basilikumblader
  • 1 dråpe tabasco
  • 1 toppet ts sukker
  • 1/2 sitron
  • salt, pepper
  • 1 loffskive




Fremgangsmåte:

  1. Alle grønnsakene skal kjøres i en blender til en mos, men spar hele den røde paprika, 1/2 agurk, 1 tomat og 1/2 løk. Dette skal brukes som topping ved servering. Kjør grønnsakene i en blender eller kjøkkenmaskin sammen med halvparten av tomatjusen. Tilsett dessuten hvitløk, sukker og basilikum og blend det inn til en fin masse.
  2. Hell blandingen over i en stor bolle og tilsett resten av tomatjusen, sitronsaft, eddik og olivenolje. Krydre med tabasco (forsiktig), salt og pepper og smak til med emr tomatjus, sitron, sukker og krydder. Sett i kjøleskapet i minst 1 time før servering (og allerhelst 2t).
  3. Til topping: Skjær tomat, agurk, paprika og løk i terninger. Krutonger: Skjær av skorpen på loffskiven. Del den i terninger. Bland sammen med litt olivenoljen og gjerne oregano, basilikum el lign. Bland sammen og legg dette utover et bakepapirkledd stekebrett og rist i ovnen på 220 °C til de er sprø.
Server suppen i individuelle skåler og server grønnsaksbitene og krutongene ved siden av så hver og en kan forsyne seg selv.

onsdag 26. mai 2010

Pasta med Chorizo

Jeg er fortsatt i det spanske hjørnet!  Vi hadde litt chorizopølse i kofferten da vi dro hjem fra ferie. Den gjør seg i mye god mat og er helt gull å ha på lur i kjøleskapet.

I dag var det på tide med en real porsjon pasta. Denne retten er bare kjempe god og dessuten rask å lage! Den sunne, lette middagen tar vi i morgen i stedet...helt i spansk tradisjon: Mañana, mañana!


Ingredienser (til 2): 
  • 250 g pasta (hva som helst)
  • 1 liten sterk chorizo pølse
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 rød chili
  • 1 fennikel 
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 1 tørr loffskive / ciabatta / focaccia
  • Salt, pepper, olivenolje
  • Parmesan ost til servering
Fremgangsmåte:
  1. Dra skinnet av chorizopølsa, og del den så i biter. Finhakk hvitløk og chili og fres dette sammen med chorizobitene i litt olivenolje, i et par mintter. Skjær fenikkelen i små båter og ha over i panna (spar på de grønne fenikkeltoppene/stilkene). Stek i fem min til.
  2. Ha i tomatboksen og krydre med salt og pepper. La dette småkoke videre i omtrent et kvarter. I mens setter du pasta til koking.
  3. Kjør loffen i en blender eller kjøkkenmaskin så du får grove smuler. (Har du bare fersk loff så kan du først grille det lett i ovnen så det blir tørrere. Jeg hadde to dager gammel focaccia som gjorde seg utmerket.) Ha 3-4 ss olivenolje i en annen stekepanne og stek loffsmulene til de er gyldne.
  4. Hell av pastavannet når den er al dente. Ha pastaen tilbake i kjelen og bland inn chorizo-fennikel blandingen. Finhakk de grønne fenikkeltoppene og dryss over tilslutt. Server dette med det samme, med litt loffsmuler på toppen og rikelig med parmesan. Then - Dig in!
Man kan variere med å droppe parmesan ost og i stedet hive i noen mozzarella biter et par minutter før servering. Det blir også veldig godt.

søndag 23. mai 2010

Mamma Kirstens potetsalat med eple

Denne kremede potetsalaten anbefales! Den er rett og slett kjempe god. Jeg har arvet mammas oppskrift og laget denne utallige ganger. Kan nesten kalles farlig for her kjenner jeg mange som har forspist seg!  Herlig uten masse fet majonesen, men litt syrlig eple, sylteagurk og purre skal det være i.
 

Til pinsehelgen laget jeg en stor porsjon. Den holder seg fin flere dager i kjøleskap og er helt perfekt til både grilling og spekemat. Lag denne gjerne litt på forhånd så den får "satt" seg litt.

Ingredienser:
(som tilbehør til 4-6 pers)
  • 1 beger Rømme
  • 2 ss Ravigottsaus
  • 1 ts majones
  • 2-3 ss sitronsaft
  • Salt og nykvernet pepper
  • 8 store poteter
  • 2 grønne epler
  • 1/2 liten purre
  • 4 ss hakket sylteagurk

  1. Skrell potetene og kok til de nesten er myke (ca 15-18 min). Sett til avkjøling.
  2. Lag dressingen i en stor bolle ved å blande rømme og ravigottsaus, og smake til med sitronsaft, litt majones, salt og pepper.
  3. Del eplet i store terninger. Ha over i bollen og dekk bitene godt med dressingen.
  4. Del potetene i litt større terninger enn eplene, grovhakk sylteagurken og skjær nesten all purren i fine ringer. Bland alt dette inn. Ha litt purre over på toppen. Oppbevar potetsalaten kaldt til den skal på bordet.


torsdag 20. mai 2010

Marinert Manchego

Manchego ost er blant det først jeg går i butikken og kjøper når jeg ankommer Spania. Mild på smak og bare helt nydelig! Dette er Spanias mest kjente ost, og laget av fåremelk. En fast ost, som kan minne litt om parmesan.

Da jeg var der nede sist, fikk jeg den marinert i et tapas måltid, og nå vel hjemme har jeg prøvd å lage min egen kopi:



Marinert eller ikke - uansett er osten perfekt på tapas-bordet, eller bare som en liten rett gjerne sammen med et god spansk spekeskinke, Pan con Tomate, og et glass vino (tinto)!

Ingredienser: 
  • 250 g Manchego ost (gjerne vellagret)
  • olivenolje - ca 2 dl.
  • 1 ss eddik (gjerne sherry-eddik)
  • 1/2 boks grillet paprika
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts hele pepperkorn
  • 6-7 stilker frisk timian
  • 10 sorte oliven (stenfri)

Del manchego osten i terninger. Del paprika i små strimler og finhakk hvitløken. Hvis du har store oliven så kan de deles i to. Bland sammen alle ingredisene i en bolle, og hell tilslutt over olivenolje til det nesten dekker osten. Sett i kjøleskap og la stå i minst 3 timer før servering, gjerne lengre.
Kan oppbevares i opptil en uke i en lukket beholder.



mandag 17. mai 2010

Sjokoladeparfait

Hipp hipp hurra for 17.mai!!
Slik ble dagens dessert:


På grunnlovsdagen skal det jo være is. Denne sjokoladeparfaiten er som en nydelig iskake, og er virkelig noe for sjokolade-elskere med to sorter sjokolade.
Glirende når man har selskap, siden den lages dagen i forveien!

Ingredienser:
  • 6 eggeplommer
  • 140 g sukker
  • 200 g melkesjokolade, finhakket
  • 200 g mørk sjokolade, finhakket
  • 1 vaniljestang, splittet på langs
  • 2 1/2 dl helmelk
  • 4 dl kremfløte (hold av 2 dl til krem)

Fremgangsmåte:

  1. Finn fram en avlang brød/kakeform som er mellom 1 - 1 3/4 liter stor. Kle den med to lag gladpack, og la plasten gå litt utover sidene.
  2. Legg vaniljestangen i en kjele sammen med melk og 2 dl av fløten. La det få et langsomt oppkok.
  3. Ha eggeplommene i en egen bolle og visp sukkeret inn gradvis. Blandingen skal bli lys og tykk.
  4. Legg de to sjokoladetypene i hver sin bolle og sett dem til side.
  5. Ta kjelen med melk/fløteblandingen av platen, skrap frøene fra vaniljestangen over i melken og kast vaniljestangen. Visp melkeblandingen forsiktig over i eggeplommene. Ha blandingen i en ren kjele og varm den over svak varrne under konstant omrøring til kremen kan dekke baksiden av en treskje; det tar ca. 20 minutter. (Ikke la kremen bli for varm, da stivner eggene.)
  6. Fordel like mye eggekrem i hver av de to bollene med sjokolade. Rør raskt inn med en treskje til sjokoladen er smeltet og la blandingene bli kalde.
  7. Pisk 2 dl kremfløte lett med en miksmaster. Vend kremen forsiktig inn i de kalde sjokolade-blandingene, lik mengde i hver.
  8. Hell den mørke sjokoladeblandingen i bunnen av formen og frys den i 30 minutter til den er stivnet. Hell deretter i melkesjokoladeblandingen. Dekk til og frys isen natten over.
  9. Ta isen opp 5 min før servering og fjern plasten.
 
Server for eks i skiver, gjerne med litt frisk frukt. Vaniljesaus smaker også godt til.

lørdag 15. mai 2010

Spicy Gulasj med svin

Slow cooking på sitt beste
 

Denne retten så jeg i et av Jamie Olivers tv-programmer. Ble kjempe inspirert og bare måtte prøve den ut!  God å varme seg på, særlig på en grå dag som denne når sola har gjemt seg bort.

Aller helst skal man bruke røkt paprika. Dette har ikke jeg funnet i mine nærbutikker så jeg tok det med hjem fra Spania. Der brukes det i mange retter (f. eks paella og patatas bravas). Det kan bestilles på nettet har jeg sett, men du kan også bruke vanlig paprika altså.
En deilig, rustikk rett blir det uansett!

Ingredienser til 4-6 pers:
  • 2 kg renskåret svinebog, i ett stykke, (fettranden skal være med)
  • 2 rødløk
  • 2 røde chilli
  • 2 ss (toppede) lett røkt paprika, pluss litt ekstra til serveringen
  • 2 ts karve
  • En liten neve frisk oregano (bladene)
  • 5 paprika (ulike farger)
  • 1 x 280g glass med grillet paprika
  • 1 x 400g boks med plommetomater
  • 4 ss rødvinseddik 
  • 1/2 beger rømme
  • Finrevet skall fra 1 sitron
  • En liten bunt frisk bladpersille, finhakket
  • Havsalt og nykvernet sort pepper
  • Olivenolje
Serveres med ris.

Fremgangsmåte:
  1. Forvarm ovnen til 180 °C. Finn fram en jerngryte (eller evt ildfastform med lokk).  
  2. Skjær et rutemønster i svoren på kjøttet, og gni det så inn med rikelig med salt og pepper. Ha olivenolje i gryta og legg i kjøttstykket. Stek det i ca 15 minutter på middels varme, slik at fettet siver ut av svoren. Ta svinekjøttet ut av gryta og sett det tilside.
  3. Skjær løken i skiver og finhakk chilien (nb-fjern frøene). Ha dette over i gryta sammen med hakket oregano, paprikapulver, salt og pepper. Støt karvefrøene i en morter og ha de også i gryta. La dette småkoke i omtrent 10 minutter.
  4. Skjær den friske og den hermetiske paprikaen i lange skiver og putt dette over i gryta. Tilsett tomatboksen og eddik. Legg svinekjøttet tilbake i gryta, rist litt slik at alt blandes, og hell deretter i nok vann til at det såvidt dekker kjøttet. Skru opp varmen og la det koke opp, legg på lokk, og sett deretter gryta inn i ovnen i 2 1/2 - 3 timer.
  5. Sjekk at kjøttet er ferdig kokt, det vil si at det løsner lett når du drar det fra hverandre. Hvis det ikke slipper, så sett gryten tilbake i ovnen litt lenger.
  6. Når kjøttet begynner å bli ferdig så setter du ris til koking. Rør sammen rømme, sitronskallet (bruk gjerne en zester) og mesteparten av persillen i en liten bolle.

Når kjøttet er klart, så river du det litt opp før servering. Anrett gulasjen på en dyp tallerken, med en god klatt av den nydelige rømmdressingen på toppen. Dryss over resten av den hakkede persillen. Server med ris.

Velbekomme!

onsdag 12. mai 2010

Tarte aux Pommes / Fransk epleterte

Da jeg gikk kjøkkenlære på hotellfagskolen lærte vi å lage en klassisk Tarte Aux Pommes. Høres fancy ut muligens - men dette er superenkelt å lage. Her skal det være massevis av epler, og lite annet.
Resultatet blir like fint som på et fransk konditori. Hemmeligheten er tynne, tynne epleskiver og en glasur av aprikosmarmelade tilslutt. Litt mindre mektig enn den norske eplekaka!
Man kan gjerne bytte ut eplene med pærer  - også veldig godt!



Jeg hadde denne med på ettermiddagsbesøk idag, og da spiste vi den med litt pisket krem til. Men server gjerne sammen med litt vaniljeis og du har en nydelig dessert!

Ingredienser (til en epleterte som gir ca 8 store stykker):
  • 1 ferdig deig (mør - eller paideig)
  • 8 grønne epler, skrellet og utkjernet (Anbefaler Granny eller Golden delicious)
  • 1 sitron
  • 100 gram sukker
  • 1 dl vann
  • 1/2 vanlijestang
  • 2 ss smeltet smør
  • 1 ss aprikossyltetøy
 Fremgangsmåte:
  1. Sett ovnen på 180 grader.
  2. Smør en kakeform (på middelsstørrelse) eller bruk en paiform. Dekk formen med den ferdige deigen og lag en liten kant. Sett kaldt mens du lager fyllet.
  3. Skrell 4 epler og del de i små biter. Ha de over i en stekepanne sammen med nesten alt sukkeret (hold av 2 ss) og saften av en halv sitron. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene (lettest med baksiden av en teskje). Ha i frøene og stangen, bland godt, og la dette putre i ca 15 min. Rør innimellom. Det er klart når alt vannet har kokt inn og det begynner å ligne en grov kompott.
  4. Prikk paibunnen med en gaffel og fordel de stekte eplebitene jevnt utover formen med baksiden av skje, som et tynt lag.

  5. Sett smør til smelting. Skrell resten av eplene og del de i så tynne skiver som du overhode klarer. Legg skivene over fyllet, én etter én i et spiralmønster. (Start ytterst).
  6. Pensle epleskivene med smeltet smør og dryss 2 ss sukker over tilslutt.
  7. Sett inn i forvarmet ovn på 180 grader til eplene er gylne. Det tar ca 45 min, men bruk aluminimusfolie den siste tidene hvis epleskivene begynner å svi seg.
  8. Ta terten ut av ovnen og så kan du evt pensle med et tynt lag aprikossyltetøy for å få en fantastisk "look".
Délicieux!

mandag 10. mai 2010

En smak av Spania:


Pan con Tomate (Brød med tomat)



Matbloggen min har hatt en liten pause, til fordel for en herlig ferie i Spania! Vi har nytt solfylte dager i familiens sommerhus på Costa Blanca, i et grønt, frodig område, litt unna det mest kjente turisttråkket.

Vår lille datter trivdes også godt i litt mildere klima. Det var skjønt å få nye trilleturløyper; blant hvitkalkede hus med klatrende bougainvilla og sitrontrær i hagene, med blikket rettet mot havet...sukk.  


Mange gode måltider ble det. Selvsagt flere kvelder med tapas på de lokale restaurantene. Mine klare favoritter er de gode spanske skinkene og manchego osten. Andre tapasretter jeg har lagt min elsk på er: kroketter, tortilla, albondigas (kjøttboller),  gambas (reker) og grillede grønnsaker. Enkelt og mye smak. Serveres alltid med kruttsterk aioli til, og alle måltidene avsluttes med litt søt muskatellvin, om man vil det eller ikke..

Man blir ikke lei denne maten, så det blir en del spanskinspirerte retter her på bloggen framover!




Her er oppskrift på Pan con Tomate som passer bra til tapas. Dette er en katalansk spesialitet som jeg spiste enorme mengder av det året jeg jobbet på et kjøkken utenfor Barcelona.  Det er rett og slett brød smurt inn med tomater og hvitløk. Enklere blir det vel ikke, men det er skikkelig godt!  Fint som en liten snacks. Kan spises alene, men smaker også godt med en skive serranoskinke på toppen!


 Ingredienser:
  • 1 surdeigsbaguette (eller skiver av et lyst surdeigsbrød el landbrød)
  • 2 pressede fedd hvitløk
  • 3 modne tomater
  • 4 ss extra-virgin oliven olje
  • Havsalt og nykvernet pepper
  1. Del baguetten på langs først og så hver del i omtrent 4 like stykker. Grill brødet enten i en grill panne eller rett på utegrillen. Gjør det raskt, og gi det fine grillspor.
  2. Del tomatene i to og riv de (med et rivjern) over i en bolle. Kast skinnet på tomatene. Tilsett hvitløk, olje og salt og pepper. Bland godt. Bruk en skje og smør tomatblandingen godt inn i brødet, og plasser en liten skje på toppen også.

Bildet er fra det fine rådhuset i vår lille landsby