søndag 28. februar 2010

Min beste salatdressing: Vinaigrette

Sauce vinaigrette er den beste salatdressingen jeg vet om! Den gjør at enkle salatblader smaker nydelig.

Dette er den klassiske varianten, men dressingen kan varieres i det uendelige. Man kan tilsette litt sitron eller honning, eventuelt bytte ut estragon med dill eller basilikum for eks.


Til en grønn salat (som tilbehør) til 2-3 personer.

Ingredienser:
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 1 ts fransk sennep (Dijon med sennepskorn blir best)
  • 1 lite fedd presset hvitløk
  • 1/2 ts knust tørket estragon
  • litt salt
  • 5 ss olje
  • bittelitt majones




Jeg bruker min shaker fra Jamie Oliver som er super:

Her skal det ristes så bruk noe som er helt tett. Et jevningsbeger, oppbevaringsboks, en liten flaske eller lignende kan gjøre samme nytten.

Fremgangsmåte:
  1. Bland alle ingrediensene sammen unntatt oljen, og rist godt.
  2. Ha i oljen litt etter litt, mens du rister hele tiden.
  3. Hemmeligheten til å få en kremete konsistens lærte jeg i Franrkike. Nemlig å tilsette ørlittegrann majones helt tilslutt.


Synes du dressingen blir for sterk kan du blande inn litt vann også.

Denne dressingen er rask å lage, men når jeg først er i gang så lager jeg like gjerne en stor porsjon som jeg har over på en flaske som oppbevares i kjøleskapet.

fredag 26. februar 2010

Sitronkake

Det er fredag og nå står en nybakt sitronkake på kjøkkenbenken! Denne skal snart nytes sammen med en stor kopp kaffe og familiebesøk.

Formkaker har jeg alltid tenkt på som litt kjedelig, men denne kaken blir overasskende saftig og frisk. Supert når man har liten tid. En enkel kake som bare skal røres raskt sammen:)

Nå kan vi starte helgen her!

Ingredienser:
  • 150 g smør
  • 200 g sukker
  • 3 egg
  • 1 sitron: revet skall og saften
  • 1 3/4 dl melk
  • 300 g mel
  • 2 ts bakepulver 
  • Til glasur: melis rørt ut med vann og litt sitronsaft

Fremgangsmåte:
Ovn 180 grader

  1. Del smøret i biter og sett det litt på kjøkkenbenken så det blir mykere. Pisk sammen sukker og smør i en stor bolle, til det får en kremete konsistens. Rør inn eggene, ett av gangen.
  2. Bland mel og bakepulver i en bolle. Riv skallet av sitron og press ut saften.  Ha i det tørre vekselsvis med melken og sitronsaften. Ha i sitronskallet tilslutt og rør litt til så du får en fin røre.
  3. Hell røren over i en smurt form og sett i ovnen på 180 grader i ca 50 min. Hvis kaken begynner å få gyllen farge tidlig så kan du ha over litt bakepapir.
  4. Avkjøl kaken. Bland melis med litt vann og noen dråper sitronsaft til du får en ganske tykk glasur. Spre over kaken når den er avkjølt, og pynt evt med sitronmelisse.

Salmalaks i kremet saus

Her kommer en av mine favorittoppskrifter på laks!



Salmalaks er vel en av de beste norske råvarene jeg vet om. Jeg elsker å skjære den opp i tynne skiver og spise den som den er, gjerne med litt asiatisk ponzusaus til. Får nesten frysninger når jeg skal skjære den opp, så fin som den er.


Også er det denne middagen her da; stekt salmalaks i en kjempegod saus. En av våre klare favoritter i hverdagen. Jeg har allerede videreformidlet oppskriften til veldig mange venner som sier de har begynt å lagge dette jevnlig.
Krever ikke så mange ingrediensene heller:



Dette går fort å lage. Begynn gjerne med å sette over poteter siden resten er gjort på en-to-tre! Man kan bruke all slags laks her, men jeg foretrekker Salma. Det er virkelig en knallbra råvare, og den er dessuten enkel og håndtere. 

Sausen blir helt nydelig og ganske så mektig. Jeg synes derfor at det går fint å bruke lettvarianten av crème fraîche her.

Uansett er dette en innertier for å få i seg et godt fiskemåltid.

Ingredienser:
Til 2 voksne + 2 små barn:
  • ca 500 g salmalaks 
  • 1 beger crème fraîche (gjerne lett)
  • 3-4 ss soyasaus (helst Kikkoman)
  • sitronsaft - 1-2 skvis
  • Matolje
  • 1 ss vann
  • Salt og pepper

Tilbehør: kokte poteter og grønnsaker

Fremgangsmåte:

 

  1. Skjær laksen i ganske store biter. Ha litt olje i en stekepanne, og brun laksestykkene fort på hver side på relativ høy varme. Ta de ut av pannen.
  2. Ha crème fraîche i stekepannen. Tilsett soyasaus, en skvett vann, en skvis  sitronsaft, salt og pepper. La det putre på lav varme i et par minutter. Smak til og juster med eventuelt mer krydder eller soyasaus.
  3. Legg laksebitene tilbake i pannen og vend dem forsiktig inn i sausen.
Spis med kokte amandine poteter og grønnsaker til. Jeg liker best å ha aspargestopper, sukkererter og/eller brokkoli til. Koker dette i lettsaltet vann, og har på en liten smørklatt og et dryss havsalt tilslutt.

Velbekomme!


PS. Her finner du et par andre lakseoppskrifter. Alle er veldig gode!

Pasta med laks, erter og asparges
Asiatisk laks
Laks i grønn curry
 

onsdag 24. februar 2010

Familiens Pølserisotto

 
Dette er en oppskrift som har fulgt meg siden barndommen. En norsk versjon av risotto klassikeren. 


Denne pølserisottoen er kjempe lett å lage.  Det tar til sammen maks 20 minutter og inneholder ikke så altfor mange, ulike ingredienser. Alt i en gryte er virkelig praktisk av og til. En super middag å lage på travel hverdager, og de som digger pølser blir litt ekstra glade så klart.
 


Da jeg bodde i London tok jeg alltid med ravigottesaus i kofferten etter Norges ferier for å kunne lage dette. Det sier vel nok om hvor god jeg synes denne middagsretten er...

Til 3 (eller 2 veldig sultne)
Ingredienser:
  • 2 1/2 dl ris (f. eks Uncle Bens langkornet ris)
  • 1 gul løk
  • 1 ts smør
  • 2 ss olje
  • 1 terning grønnsaksbuljong
  • 5 ss ravigottsaus
  • 5 dl vann
  • 100 g grønne erter (gjerne frosne selskapserter)
  • 3 store kjøttpølser - i biter
  • 1 rød paprika - kutt i små biter
  • 1/2 boks mais
  • Salt og pepper
 
Fremgangsmåte:
  1. Hakk løken, og fres den i en stor kjele i en blanding av smør og olje. Ha i risen, og fres det noen minutter på ganske høy varme mens du rører hele tiden.
  2. Tilsett vann, buljong og ravigottesaus. Skru ned varmen litt. Krydre godt med salt og pepper.
  3. La alt småkoke g ca 5 min før risen skal være ferdig (se på pakken), så har du i pølser og erter. Et par minutter senere har du i paprika og mais. La det småputre videre i 4-5 min. Sjekk tilslutt at risen er helt gjennomkokt. Den trenger litt lengre koketid når det er så mye annet godt som koker sammen med den...

mandag 22. februar 2010

Festmåltid: Farsert kalkunfilet med portvinsaus og pastinakk puré




I går hadde vi barnedåp for vår lille datter. En stor dag for oss nybakte foreldre!

 Menyen var:
Farsert kalkun med portvinssaus og pastinakk puré.
Vi serverte også små ovnsbakte poteter, glaserte løk og aspargisbønner.
 


 
Fylt kalkun:
 
 

Kjøp en kalkunfilet som ikke er marinert. Prior sine ferske er gode. Når man først skal steke en kalkunfilet synes jeg det er greit å kjøpe en ganske stor en så det blir litt til overs. Det er jo perfekt restemat, og dessuten godt å ha i salater eller pasta.

Kalkunfilet på 750g holder til 3-4 personer, avhengig av hva slags tilbehør man har til.
 
Ingredienser:
  • 1 kalkun filet
Fyll:
  • Sopp
  • Bacon
  • Soltørket tomat
  • Hvitløk
  • Frisk timian - bladene av noen kvaster
  • En skvett fløte for å binde det sammen
  • Salt, pepper
  • Smør
  • Sitron
  • Mathyssing
Fremgangsmåte:
Ovn 180 grader
  1. Ta kalkunfileten ut av kjøleskap så den får rom temperatur. Krydre den godt med salt og pepper, og ha også på litt finhakket timian (bladene) og presset sitronsaft. Legg på noen små smørklatter.
  2. Fyll: Skal du lage til 3-4 pers er det bare å beregne littegrann av hver ingrediens, dvs en liten håndfull sopp, og soltørket tomat etc. Finhakk alle ingrediensene i veldig små biter. Stek det lett i stekepanne: først bacon, så har du i sopp og hvitløk. Når dette er lett stekt har du i tomatene, timian og så litt fløte og lar det tykne noen minutter. Krydre med salt og pepper.
  3. Skjær en lomme på langs i kalkunfileten. Legg fyllet inn i den. Bind kalkunfileten godt sammen med hyssing.
  4. Sett i steketermometer. La kalkunen steke på ca 180 grader i ca 1 time avhengig av hvor stor den er. Mellom 72-75 grader gir en god, saftig kalkunfilet som er gjennomstekt.


Monicas Portvinssaus

Denne gjorde jeg på frihånd og ble veldig fornøyd med resultatet.
Oppskriften her holder minst til 6 pers. (Godt med mye saus til!)



Ingredienser: 
  • Litt smør
  • 2 små sjallotløk
  • 2 kvaster frisk timian
  • 2,5 dl portvin
  • 7 dl kyllingbuljong
  • 2 ss kalvefond (kjøpes ferdig på flaske)
  • 1,5 dl fløte
  • litt brunt maizena pulver (ca 3 ss)
  • Sukkerkulør ( negro)
  • Soya saus
  • Salt, pepper

Fremgangsmåte:
  1. Finhakk sjalottløken og fres den lett i litt smør. Tilsett timian og portvin. La det redusere seg kraftig (kok i ca 15-20 min).
  2. Ha i kraft og fond og kok videre til det halve. Det tar ca 20-30 min. (Et tips er å bruke en tresleiv til måling for å sjekke at det har kokt ned til halve mengden). Sil sausen, ha i fløten og småkok litt videre.
  3. Dryss i maizena pulver og rør kraftig mens det koker. Ha i litt av gangen til du får passe tykk konsistens. Ha i litt soya saus ( ca 1 ss) og krydre med salt og pepper. Tilsett sukkerkulør til du får fin farge på sausen. Smak og juster med krydder om nødvendig.
Når kalkunen er ferdigstekt kan du sile kraften og ha den i sausen også.

Pastinakkpuré

Veldig godt som eksklusivt tilbehør ,og det passer til det meste.



Til 3-4
Ingredienser:
  • 200 g pastinakk i terninger
  • 50 g godt smør
  • ca 1 dl melk
  • Vann
  • 0,5 dl fløte
  • Salt, pepper
  1. Skrell pastinakkene og del i terninger. Ha i en kjele og hell over 1-1,5 dl melk og vann til det er godt dekket. Kok de til de er møre.  (Tar ca 10-15 min)
  2. Finn fram en god gammeldagsmikser (eller blender). Ha i de varme pastinakkene (hell av melken). Tilsett smør i terninger, fløte og krydder. Kjør det sammen til en puré. Varm opp før servering.
Praktisk å ha i selskap etter som den kan lages opp til 2 dager i forveien og varmes opp.


Pastinakk er en undervurdert grønnsak, spør du meg. Den søtlige smaken gir en god og rund puré. Jeg serverer dette som grønnsakstilbehør. Den erstatter ikke potetene, og det skal bare være en liten dæsj på tallerken til hver, så man bare har lyst på mer og mer...




 
 
Annet tilbehør:
 
Glaserte småløk:
Ha småløk i en kjele sammen med vann, salt, sukker og smør. La det koke under lokk til løken er mør. Ta opp løken og kok væsken inn til sirupskonsistens. Ha løken tilbake i sirupen.
 
Ovnsbakte småpoteter: (bruk f eks de minste Amandine potetene)
Forvarm ovnen til 225 grader. Ha potetene i en stor ildfast form og bland inn olivenolje, maldonsalt og frisk rosmarin. Stek i ca 30 min

Aspargesbønner: Rens bønnene, og la de fosskoke i saltet vann i 3-4 minutter. Avkjøl deretter i isvann. 2. Smelt smør i en kjele og tilsett finhakket sjalottløk. Varm bønnene raskt i dette og server.
Smak eventuelt til med salt og pepper.
 
 

fredag 19. februar 2010

Min beste burger


Det er fredag og på tide med burger!
En saftig hamburger slår alltid an blandt sultne kamerater
og småbrødre.
Spisskumin gjør at disse får en god smak!
(Og d e r var hemmeligheten avslørt...)



Til 4 burgere

Ingredienser:
  • 400-500 g kjøttdeig eller karbonadedeig
  • litt olivenolje
  • 1/2 løk - finhakket
  • 3 ts malt koriander
  • 4 ts spisskumin
  • 1 ss sterk sennep (gjerne Dijon)
  • 2 ss revet parmesan ost
  • 1 egg
  • ca 100 g strøkavring
  • salt og pepper
  • 4 hamburgerbrød

Fremgangsmåte:
  1. Finhakk løken og stek den lett i litt olivenolje.
  2. Ha løken over i en stor bolle og bland inn kjøttdeigen. Tilsett spisskumin og koriander, parmesan ost, egget og sennep. Bland det sammen. Tilsett strøkavring. Hvis konsistensen er veldig klissete så ha i litt ekstra.
  3. Finn fram et lite stykke bakepapir og legg det på en stor tallerken eller et fat. Form kjøttdeigfarsen til 4 store burgere. (Ha litt vann på hendene så går det lettere). Trykk de litt ned med en gaffel, og legg de over på bakepapiret på tallerkenen. Sett til avkjøling i minst 20 min.
  4. Stek burgerne i olivenolje, til de er ferdige, ca 5 min på hver side.
  5. Server med hamburgerbrød og det du liker. For eks som her; ost, bacon, salat, løk, tomat, ketsjup og thousand island dressing.





onsdag 17. februar 2010

Fylte Grønnsaker

Légumes farcis (eller fylte grønnsaker) smakte jeg for første gang på en middag jeg var invitert til en familie i Marseille. Da bare måtte jeg ydmykt be om å få oppskriften.
 

I dag lagde jeg det til middag med ris og en enkel tomatsaus ved siden av. Jeg fylte paprika, løk, tomat og squash. Men det er også veldig godt å fylle auberginer!

Jeg ble tipset om at det smaker aller best med en blanding av svin og karbonadedeig, men her kan man variere etter hva man liker best eller har tilgjengelig. Lammekjøttdeig er også godt i. Innmaten som man skarper ut av grønnsakene brukes sammen med kjøttfarsen, men utover det skal det holdes ganske naturlig (uten tomatpure etc). Dette er virkelig mat etter min gane. En fin middag, men jeg synes også det passer godt på et koldtbord!


Til 3 voknse (til middag)

Ingredienser
  • 2 stk rød eller grønn paprika
  • 3 tomater
  • 1 liten squash
  • 1 løk
Fyll
  • 200g kjøttdeig /karbonadedeig
  • 200g kjøttdeig av svin
  • 1 stk liten hakket løk
  • 2 fedd hvitløk - finhakket
  • 1 dl grønnsaksbuljong
  • 1 ts salt
  • ¼ ts pepper
  • Litt provencekrydder, eller basilikum
  • 1 dl grovt revet gulost eller parmesan (valgfritt)

Fremgangsmåte:

  1. Rens paprika og del dem i to.
  2. Del squashen i to på langs. Grav innmaten ut med en teskje. Ha den over i en bolle, for den skal brukes i fyllet. Del så selve squashen i passe store biter. Kok dem et par minutter i lettsaltet vann. (Skal du bruke løk koker du disse sammen med squash).
 
  1. Skjær et lokk av tomatene og grav ut innmaten som du også sparer på. Dryss litt salt i tomatene og sett dem opp ned for at litt vann skal renne ut og de får da litt fastere konsistens.
  2. Stek litt finhakket løk i en stekepanne. Tilsett hvitløk. Ha så i kjøttdeigen og stek den på høy varme. Hakk innmaten (av tomatene, squash og/eller løken) og ha i pannen. Tilsett buljong og krydder, og la det putre litt. Fyllet må være litt løst.
  3. Fyll grønnsakene med kjøttdeigfarsen og sett dem i en stor, smurt ildfast form. Dryss eventuelt over litt ost. Stekes på 180°C i ca 25 minutter.

Wok

Wok er perfekt mat til hverdags. Det går relativt fort å lage også er det  en fin måte å sørge for at man får i seg en haug med grønnsaker på. De MÅ være knasende og sprø!
Jeg serverer wok med litt revet ingefær og presset limesaft. Også kan man smake den til med ekstra soyasaus eller sweet chili, akkurat som man liker det best selv.


Jeg bruker vanligvis rester jeg finner i kjøleskapet, men her er sånn jeg synes wok smaker aller aller best:

  
Til 2

Ingredienser:
  • 2 fileter av kylling (eller svin)
  • 1/2 liten rød chili
  • Litt fersk ingefær (1-2 cm)
  • 1 fedd hvitløk
  • Nøytral olje (solsikke, raps el lign)
  • 1 liten rødløk
  • 2 gulrøtter
  • 1/2 rød paprika
  • 1/2 purre (kan sløyfes)
  • 1/2 brokkoli
  • 1/2 pakke sukkererter
  • 2-3 ss oyster sauce
  • en god dæsj med sweet chili saus
  • 5 ss soyasaus
  • Eggnudler (jeg liker best nudlene fra Blue Dragon)
  • 1/2 lime




Fremgangsmåte:
  1. Skjær kyllingen i ca 3 cm lange strimler. Legg over i en bolle og hell over ca 2 ss soyasaus. Skrell ingefær og riv eller hakk den i små biter. Rens chilien for frø og finhakk den, samt hvitløksfeddet. Ha ingefær, hvitløk og chili over i bollen, og bland det sammen med kyllingen. La det stå og marinere i minst 10 min mens du hakker grønnsaker. (Gjerne en halvtime el lenger hvis du har tid).
  2. Hakk opp alle grønnsakene: rødløk i båter, paprika i strimler, gulrøtter og purre a la julienne (tynne staver), brokkoli i små buketter, sukkererter i to.
  3. Varm oljen i wok eller stekepanne. Ha i kyllingbitene og stek på svært høy varme til de er gjennomstekt, tar ca 5 min. Ta de ut av pannen.
  4. Sett over nudlene (tilbered som beskrevet på pakken). Skyll de i kaldt vann når de er ferdige, så unngår du at de klister seg sammen.
  5. Ha litt mer olje i pannen og ha i løk og paprika først, så gulrøtter, brokkoli og purre. Stek på sterk varme mens du rører konstant. Etter noen minutter tilsettes også sukkerertene.
  6. Ha nudlene i pannen, og bland inn, litt av gangen.  Tilsett oyster saus, ca 3 ss soyasaus og sweet chili saus. Rør det lett sammen.
  7. Blan inn kyllingen tilslutt. Smak evt til med litt ekstra soya eller sweet chili saus. Ved servering rives litt ekstra ingefær over på toppen. 

Det er også godt med saften av en halv lime. Den kan presses over tilslutt, eller serveres på tallerkenen...

mandag 15. februar 2010

Fylte kjøttpølser med eple og ost




Denne pølseformen sto på bordet med jevne mellomrom da jeg var liten. Nå har jeg laget denne retten mange ganger selv, og det har blitt en slager hos oss også. Har nok forandret litt på den underveis, men nå er oppskriften ferdigtestet og blir ikke bedre, spør du meg (eller spør samboer'n):)

Dette er en god oppgradering av den klassiske pølser og potetmos -middagen. Pølsene fylles med eple, sennep og ost og legges i ildfastform sammen med tomater og løk og litt ekstra ost. Vi skraper formen hver gang!
Hjemme hos oss liker vi å spise det sammen med en god rotmos med kålrabi og gulrot. Foretrekker du potetstappe så passer det også bra.

Her snakker vi god, mettende husmannskost!
Ingredienser:
(til 3-4 pers)
  • 4 røkte kjøttpølser (eller andre tykke pølser)
  • 2 epler - skjæres i tynne skiver og noen båter
  • Gulost i skiver
  • Sennep (helst Dijon)
  • 2 tomater
  • 1 løk
Rotmos
  • 1 stor kålrabi
  • 2 store gulrøtter
  • 3-4 ss fløte
  • 1-2 ss smør
  • Salt, pepper
  • Bittelitt sukker



Fremgangsmåte:

Pølseformen:

  1. Smør en ildfast form. Sett ovnen på 200 grader.
  2. Ta skinnet av pølsene (om ønskelig). Skjær dype hakk i pølsene, men ikke helt i gjennom, med ca 2 cm mellomrom.
  3. Smør alle "mellomrommene" med sennep, og legg så i eple - og osteskiver. Ha pølsene over i formen.
  4. Skjær tomatene og løken i båter og legg dem også i formen. Ha i resten av eple, i båter. Legg gjerne noen ekstra osteskiver på toppen av formen sammen med noen små smørklatter. Krydre med salt og pepper.
  5. Sett midt i ovnen, og stek i ca 20 min.

Kålrabistappe:
  1. Skrell kålrabi og gulrøttene, og del i biter.  (Litt større biter av kålrabi enn gulrot så blir det ferdig samtidig). Ha over i en kjele, og fyll på med vann til det dekker grønnsakene. Tilsett litt salt og la det koke til det er mørt, 15-18 min.
  2. Hell av vannet, og mos grønnsakene i kjelen. Tilsett en fløteskvett (gjerne varm), smør, salt og pepper.  Det smaker godt å ha i bittelitt sukker. Varm det opp igjen, og rør godt så du får en fin stappe.
Ta pølseformen ut av ovnen, og la den hvile i 5 min før du serverer. Da blir dessuten alt klart samtidig.
 
Kanskje ikke for den ultrafine gourmet'en - men jeg synes det er godt å servere denne retten med litt ketsjup og grov sennep til!

God middag!

søndag 14. februar 2010

Crème Brûlée

Etter mange år med prøving og feiling har jeg kommet fram til denne oppskriften og gjøremåten. Cluet er lav temperatur i ovnen sammen med god tålmodighet! Denne blir perfekt etter min smak. Supert når man får gjester, for den kan lages opptil to dager i forkant. Ved servering er det kun å drysse på sukker og brenne karamell.

Ypperlig å kose seg med idag som det både er Valentines & Morsdag...








Ingredienser 

til 4 store porsjoner

  • 3,75 dl fløte
  • 1,25 dl H-melk
  • 1/2 vaniljestang
  • 75 g sukker
  • 5 eggeplommer
  • 1 lite egg (evt bruk halve,  - plomme og hvitte)
  • Sukker til glasering


Fremgangsmåte:


Ovn ved 100-120°C i ca. 1 time.
(Ovnen min er veldig varm så 100°C holder. Føl deg fram med din egen)


  1. Crème Brûlée skal stekes i vannbad. Start med å forberede dette ved å fylle en langpanne halvfull med vann. Den skal forvarmes, så sett den nå inn i ovnen, midt i ved 150°C.
  2. Visp lett sammen eggeplommer, det hele egget og 75g sukker.
  3. Varm opp melk og fløte i en kjele. Ha i vaniljefrø sammen med selve vaniljestangen og varm det på lav varme. Ta kjelen av platen når det begynner å ryke litt  - la det ikke nå kokepunktet.
  4. Spe den varme fløtemelken over i eggblandingen. Deretteer har du alt sammen tilbake over i kjelen. Visp kontinuerlig over svært lav varme og la massen få tykne litt. Det må ikke koke!
  5. Ta ut vaniljestangen og sil blandingen. Hell den så over i 4 ildfaste porsjonsformer. (Ikke fyll i for mye, maks 2 cm med røre i høyden).  Skru ned temperaturen på ovnen. Sett formene forsiktig i langpannen.
  6. La puddingene stå til de akkurat har stivnet. Kremen skal sette seg og ikke skulvpe. Ta dem ut og avkjøl dem.
  7. Ved servering, dryss på sukker og brenn det til lys karamell. Jeg bruker en egen crème brûlée brenner, men det går fint under grill eller med skibrenner også.


Bon app!



fredag 12. februar 2010

Rundstykker


Hva er bedre enn å starte helgen med nybakte rundstykker? Denne oppskriften har jeg fått av modern. Disse er enkle å lage og metter godt. Passer best med litt pålegg på. Rundstykkene er middels grove, men man kan erstatte det grove melet med vanlig fint mel om man vil det.


Til 15 rundstykker



Ingredienser:


  • 2 dl vann
  • 1 toppet ss smør
  • 5 dl h-melk
  • 50 g fersk gjær
  • 1 ts salt
  • 3 dl sammalt hvete, grov
  • ca. 800 g hvetemel
  • 1 egg - til pensling
Fremgangsmåte:


  1. Smelt smøret i en kjele. Tilsett melken og varm det til det er fingervarmt. Smuldre gjæren i en bolle og hell over væsken.
  2. Tilsett de øvrige ingrediensene og elt deigen godt sammen slik at den blir passe fast og smidig. Sett den til heving under plast på lunt sted ca. 45-60 minutter.
  3. Ta deigen på bakebordet og elt den godt. Lag en pølse og del den så i 15 emner som formes til boller. Sett dem på en langpanne med bakepapir. Hev dem på lunt sted under plast eller et håndklær i ca. 15 minutter.
  4. Pensle rundstykkene med sammenvispet egg. Strø på litt revet ost eller valmuefrø. Stek dem på 200 grader i ca 15 minutter og avkjøl på rist.


 Saftige rundstykker som dessuten egner seg godt til frysing!


torsdag 11. februar 2010

God søndagsmiddag: Indrefilet av svin med bacon




Dette er min samboers spesialitet og noe av det beste jeg vet!
Indrefilet av svin surret i bacon eller en god skinke, servert med store potetbåter til og en knallgod kremet saus med sopp og løk. Brokkoli som tilbehør hører også med. Perfekt som middag i helgen!


Sopp, løk og fløte. Mmm...

Dette måltidet er den første retten min kjære lagde til meg. Så klart den har en spesiell plass hos meg, og heldigvis har han laget det mange ganger igjen...

 
Til 2

Ingredienser:
  • Indrefilet av svin, ca 400 g
  • 6 skiver bacon (til å dekke hele svinefileten)
  • 8 store poteter
  • 1 ts paprikakrydder
  • olivenolje
  • 1 ss smør
  • 1 løk - i grove skiver
  • 1 håndfull fersk sopp, delt i to
  • 1 fløtebeger
  • Litt soyasaus (ca 1 ss)
  • Salt, pepper
  • 1 brokkoli
Fremgangsmåte:
  1. (Ovn ca 220 grader)
    Skrubb potetene. Del dem i store båter, på langs. Ha de over i en plastbolle sammen med litt olivenolje, salt, pepper og paprikapulver (og evt andre urter du måtte ønske å ha i). Bland det sammen. Legg potetene med skinnsiden ned på et stekebrett dekket med folie eller bakepapir. Sett inn i varm ovn på 220 grader. De skal stå i mellom 30-40 min.
  2. Renskjær svinefileten for fett og sener, og tørk den på et kjøkkenpapir. Gni den inn med litt salt og pepper. Rull deretter baconskiver overlappende rundt fileten.  Brun svinet i en varm stekepanne til baconet er gyllent på alle sider.
  3. Sett i et steketermometer i svinefileten og legg den i ovnen (sammen med potetene). Stek til kjernetemperaturen er rett under 80 grader. (For medium kan du ta det ut v 70 grader).  Gjøres det i denne rekkefølgen, bør svin og poteter være ferdig omtrent samtidig. Husk å la svinet få hvile rundt 10 min før servering.
  4. Kok brokkoli i lettsaltet vann i en kjele. 
  5. Surr løk og sopp i smør i en stekepanne på middels varme. Ta det så ut og ha i en kvarting med fløte i pannen. Kok den opp, tilsett salt, pepper og soyasaus. Legg sopp og løk tilbake og la det putre ett minutts tid.
Et glass rødvin hører med til så god mat, synes jeg:)

mandag 8. februar 2010

Mac'n cheese med tomater


Mac'n cheese er en klassiker! I mine år i utenlands fikk jeg det servert flere ganger på middag hjemme hos entusiastiske amerikanere. 
















Ganske "heavy" mat i utgangspunktet, men etter hvert fikk jeg skikkelig sansen for det. Det er kraftig kost, men noe man kan unne seg en gang innimellom!

Denne oppskriften gjør at retten blir litt friskere med tomatene i. Jeg tok utgangspunkt i en jeg fant i Jamie Olivers siste kokebok, Jamie's America.
Server med en grønn salat med vinaigrette!




Til 4



Ingredienser
  • 3 ss smør
  • 3 ss hvetemel
  • ca 1/2 l lett eller h-melk
  • 4 fedd hvitløk - i tynne skiver
  • 2 laubærblad
  • 300 g macaroni
  • 4 tomater
  • 75 g cheddar ost
  • 50 g parmesan ost
  • Frisk timian -liten håndfull blader
  • 1 ts worcestershire saus
  • 2 håndfuller krutonger
  • Oliven olje
  • Salt og pepper
Fremgangsmåte
Sett ovnen på ca 210 grader




  1. Start med å lage bechamel sausen. Finn fram en kjele og smelt smøret. Sørg for å ha lav varme. Tilsett melet gradvis og rør hele tiden. Ha i hvitløken og la den putre med et minutts tid. Tilsett melken, litt etter litt og rør kontinuerlig. Man trenger litt mindre enn en halv liter melk. for å få en glatt og jevn saus. Ha i laubærbladene, litt salt og pepper og la sausen småkoke noen minutter til, så den får fin konsistens.
  2. Makaronien kokes etter anvisningen på pakken.
  3. Del tomatene i store terninger. Riv cheddar og parmesan osten.
  4. Hell av vannet på makaroni og ha det så over i bechamel sausen, sammen med tomater, ost og timian. Tilsett worcestershire sausen og rikelig med salt og pepper, og rør godt. Hvis sausene er blitt veldig tykk så ha i littegrann vann.
  5. Smør en ildfastform med litt smør og ha alt over i den. Bak i ovnen i ca 25 min til den får gyllen farge.
  6. Lag krutonger mens makaroni formen er i ovnen. dete r bare å varme litt oliven olje i en stekepanne, skjære en dags gammel loff /ciabatta i terninger og ha i timian og evt litt hvitløk. Snu og vend dem ofte i panna på middels varme til de får fin farge. Krutongene has som tilbehør og drysses over.


Min Chili con Carne

Det ble chili con carne til middag idag. Siden det er hverdag spiste vi den med fullkornsris til og brokkoli. Med karbonadedeig og mye bønner ble det både sunt og godt.

Men denne retten passer også med litt tortilla chips ved siden av, rømme, salsa og/eller guacamole. Kveldskos perfekt når OL begynner? Mmm...


Til 4 pers


Ingredienser:


  • 1 grovhakket løk
  • 2 fedd hvitløk - finhakket
  • 500 g kjøttdeig eller karbonade deig
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 1 dl kjøttbuljong
  • 1/2 boks maiskorn
  • 1 boks tomatbønner
  • 1 ts paprika pulver
  • 1/2 ts cayenne pepper
  • 2 toppede ss chilisaus
  • salt, nykvernet pepper




Fremgangsmåte:


  1. Bruk en jerngryte.  (Hvis du ikke har det så stek løk og kjøttdeig i i stekepanne og ha så over i en stor kjele).
  2. Stek løk og hvitløk i litt smør eller olje i noen minutter. Skru opp varmen og ha kjøttdeigen i. Gjennomstek den mens du hakker den opp så den blir ganske kornete.
  3. Tilsett tomatboks og buljong, rør godt, og la alt småkoke i 10-15 min.
  4. Ha i mais og tomatbønner og kok videre noen minutter.
  5. Smak til med krydderet og chilisausen tilslutt.